Meidessert: 2016

紅豆酥

材料: 牛油210g、鹽1g、糖粉60g、奶粉24g、煉奶48g、蛋白15g、蛋黃15g、中筋麵粉300g、紅豆蓉600g。

做法：1) 糖粉先過篩，

2) 加入回軟牛油，

3) 加入鹽，

4) 用電動打蛋器先用慢速拌勻，

5) 加蛋黃拌勻，

6) 加蛋白拌勻，

7) 加煉奶拌勻，

8) 加入已篩好麵粉，

9) 輕輕壓成團狀，

10) 麵團靜止10分鐘再進行分割，

11) 紅豆餡分割，

12) 將紅豆餡包進入內，

13) 預熱200度爐火，焗20-25分鐘，即成。

材料: 蘿蔔糕1522g、粘米粉240g、澄麵粉105g、雞湯500g、臘腸4條、乾瑤柱2兩、蝦米、
燒酒1瓶蓋量。

做法: 1) 先將白蘿蔔刨絲，備用，
          2) 粉漿: 用雞湯加入粘米粉及澄麵粉，
          3) 加入少許胡椒粉拌勻至不起粒，備用。
          4) 炒香臘腸(不用落油炒)
          5) 再落蝦米爆香，
          6) 加入糖、生抽及燒酒、
          7) 煮15分鐘，白蘿蔔煮淋，熄火，
          8) 加入已炒好臘腸、蝦米拌勻，
          9) 粉漿隨落隨攪，
         10) 倒在已掃油的盆中，
         11) 隔水蒸30-40分鐘。即成。

蜜糖英式薄餅

材料: 低筋麵粉160g、粟粉40g、蛋3隻、牛奶100g、糖60g、牛油60g、泡打粉6g

做法: 1) 先將牛油座熱水溶，
          2) 蛋用發蛋器打散，
          3) 加入糖拌勻，再加入牛奶拌好，
          4) 放進入已篩好的麵粉，
          5) 拌好後將熱牛油溶液倒入，

          6) 用中火加熱煎鍋，加少許油，
          7) 用湯匙把麵糊放入，煎至金黃色，
               反另一面再煎。即成。

聖誕Charlotte

朱古力忌廉蛋糕

杏仁海棉蛋糕

海棉蛋糕材料: 牛油22g、糖霜30g、全蛋3隻、蛋黃1隻、蛋白4隻、糖60g、低筋麵粉55g、杏仁粉60g。

做法: 1) 先將牛油隔熱水座溶，

2) 全蛋+蛋黃加糖粉用發蛋器拌勻，

3) 加入杏仁粉拌勻，

4) 蛋白加糖打至8成，

5) 蛋白1/2加入在蛋黃糊中，

6) 加入其餘蛋白霜中，

7) 加入已篩好麵粉，
8) 加入熱牛油溶液拌勻

8) 倒入中空模中，

9) 以180度焗30分鐘，

10) 倒扣，稍涼後脫模，即成。

**此模是不用抺油的

牛油蛋糕仔II

材料: 牛油165g、糖12g、蛋黃4隻、蛋白4隻、糖126g、低筋麵粉140g

做法: 1) 先將牛油加糖打發至蓬鬆，

2) 再加入蛋黃，

3) 蛋白加糖打至企身，

4) 蛋白加入在蛋黃糊中，

5) 隨後篩入麵粉拌勻

6) 放入已預熱180度焗爐中，約25分鐘(至表面上色)。即成。

古典朱古力蛋糕

材料: 苦甜朱古力120g、牛油60g、蛋3隻、糖20g、淡忌廉50g、低筋麵粉40g、無糖可可粉30g、檸檬汁 1/2茶匙，糖40g、

準備: 1) 先將蛋白和蛋黃分開。
          2) 低筋麵粉、無糖可可粉一拼過篩，備用。
          3) 苦甜朱古力連牛油用50度水溫座水溶。

做法: 1) 先將蛋黃、糖打至奶白色，
          2) 加入牛油朱古力漿，
          3) 加入微熱的淡忌廉，
          4) 再將麵粉篩入，
          5) 蛋白、糖加至企身，
          6) 蛋白糊先加一半在朱古力蛋漿糊拌勻，
          7) 再倒回在其餘蛋白糊中，
          8) 預熱170度15分鐘，將溫度調至160度焗25分鐘。
              即成。

表面裝飾: 將防潮粉霜加在蛋糕面上。

桂圓蜂蜜紅莓鬆餅

杏仁朱古力粒曲奇

以上是我在2012年信主21周年所做的 ~ 耶和華是我的牧者 ~ 信主21周年感恩分享

豆緑冰皮月餅

以下食譜參照Christine 簡易食譜

(15個份量)

冰皮材料: 糯米粉 55g、粘米粉 45g、澄麵粉 25g、糖 60g、牛奶 190ml、煉奶 30ml、菜油 25ml

做法:

糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
牛奶，煉奶，油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30g小塊，滾圓。

椰香緑豆蓉

材料: 緑豆200g、糖100g、椰奶80ml、菜油70ml、鹽1/8茶匙、澄麵粉 1 1/2湯匙。

做法: 1) 先將緑豆略沖洗，加水浸過夜，
          2) 用水蒸20至30分鐘粘熟，
          3) 緑豆隔篩，隔走多餘水份，
          4) 用大匙把綠豆壓過篩網成蓉，
          5) 綠豆蓉放入鍋中，加糖、加椰奶、油、鹽。
          6) 用中火至水份收乾，
          7) 續步加入澄麵粉，
          8) 轉小火炒至乾身，約30分鐘左右，
          9_後離火把緑豆餡放涼。即成。

椰香奶皇餡

材料: 麵粉56g、粟粉38g、古士粉38g、牛油115g、糖120g，蛋3隻，椰漿400ml。

做法: 1) 先將麵粉、粟粉及吉士粉拌勻，

2) 加蛋跟糖拌勻

3) 加入椰漿，

4) 最後加入牛油溶液攪拌。

5) 將麵糊倒在蒸盆上，

6) 大火蒸約15分鐘，然後用保鮮紙包好放雪櫃，

7) 取出再搓至光滑，完成。

牛奶芝士布丁

士多啤黎芝士乳酪蛋糕

(8吋份量)

餅底材料: 杏仁餅165g、牛油50g。

做法: 1) 將杏仁餅壓碎，
          2) 加入熱牛油，
          3) 舖壓在焗模內，
          4) 放雪櫃備用。

海棉蛋糕材料: 麵粉110g，糖70g、蛋4隻，牛油40g

做法: 1) 將蛋跟糖打發至企身，
          2) 加入麵粉，
          3) 加入熱牛油拌勻。
          4) 倒在七吋焗模中，預熱焗爐180度焗30分鐘。切片備用。

芝士忌廉乳酪材料: 忌廉芝士270-300g、糖30g，鮮乳酪150g、魚膠粉18g、水50g、奶80g、
士多啤黎汁70g、淡忌廉300g、糖70g、蛋黃2隻。

做法: 1) 先將忌廉芝士跟糖30g打發，加入乳酪，備用
          2) 將淡忌廉加糖70g打發至七成備用。
          3) 熱水加入魚膠粉中溶開，座熱水加入士多啤黎汁備用，
          4) 熱奶沖在蛋黃中快速拌勻。
          5) 將4) 加在1)中，
          6) 魚膠粉水加進一半芝士忌廉中，
          7) 再跟其餘忌廉芝士拌勻，
          8) 加入已打發7成淡忌廉拌勻，

將少許忌廉乳酪糊倒入模內、加一片蛋糕，再倒入乳酪糊。
士多啤黎做裝飾。

朱古力戚風忌廉蛋糕

材料: 蛋5隻、糖20g、糖50g、牛奶75g、無糖可可粉7g、麵粉120g、泡打粉3g、沙拉油35g、香蕉2隻，鹽2g，忌廉400g、芋頭香油。

香蕉蜜糖核桃磅蛋糕

(三盆份量)

材料: 蛋4隻、糖50g、蜜糖40g、麵粉450g、泡打粉15g、牛油250g、奶120g、香蕉2隻。

做法: 1) 將牛油跟糖打至蓬鬆至奶白色，

2) 續步加入蛋漿，

3) 奶跟蜜糖預先拌好再加入，

4) 加入香蕉蓉，

5) 加入牛奶蜜糖水，

6) 加入已篩好的粉類。

7) 倒入鍚紙盆中，

8) 用180度預熱焗35分鐘，直表面金黃

色。即成。

75% Brownie

材料: 蛋4隻、牛油103g、麵粉98g、泡打粉5g、鹽3g、糖95g、Rum 酒30g、75%黑朱古力150g，核桃100g，葡萄乾30g。

做法: 1) 黑朱古力先座水溶，

2) 加入牛油攪拌座水備用。

3) 蛋加糖打發至奶白色，

4) 鹽、麵粉、泡打粉預先拌好，備用。

5) 熱朱古力牛油漿隨攪隨落倒入蛋漿中，

6) 加入已篩好粉類，

7) 加入酒、葡萄乾及合桃，

8) 倒入已舖好牛油紙的焗盆中，

9) 用170度焗45分鐘 (隔水蒸焗法) 即成。

法式焦糖布丁

焦糖材料: 糖150g、水75g。

布丁材料: 淡忌廉240g、牛奶240g、溫呢拿油1/2茶匙、檸檬青半個，全蛋3隻、蛋黃1隻，

糖75g、熱水。

布丁做法: 1) 烤瓦杯先塗上一層薄薄的油，

2) 蛋及蛋黃打散，備用

3) 加入糖，

4) 將淡忌廉及奶拌勻加熱(微熱)，

5) 再加入蛋漿中拌勻，

6) 將蛋漿隔篩，

7) 加入檸檬青及溫呢拿油，備用。

焦糖做法: 1) 將糖加在鍋中，再加入水，煮至

金啡色便可，

2) 快速將焦糖液放入烤瓦杯中，

3) 將布丁放入杯內，

4) 用鍚紙封好杯頂，以免蛋漿過度

受熱變乾，

5) 以蒸焗方法，將焗盆放入一條毛巾及座水。

6) 預熱160度，焗20分鐘，即成。

台灣蘋果鬆餅

材料: 蘋果1個切粒、台灣桂圓肉100g、牛油120g、糖60g、10g黑糖、低筋麵粉250g、牛奶120g、鹽2g、泡打粉7g、梳打粉2g、蛋2隻，葡萄乾20g(蘭姆酒浸過夜)。

做法: 1) 麵粉、鹽、泡打粉、梳打粉預先拌好，
          2) 先將牛油打散，
          3) 加入糖及黑糖打發至呈蓬鬆，
          4) 續少加入蛋漿，
          5) 續少加入牛奶，
          6) 把粉類加入拌勻(輕手攪拌)，
          7) 加入桂圓肉、蘋果粒及葡萄乾拌勻，
          8) 放入紙杯，
          9) 預熱焗爐180度焗至表面金黃即成。

焦糖咖啡白朱古白慕思蛋糕

合桃牛油磅蛋糕

份量: 兩個錫紙盆 (17x8x6cm)

材料: 麵粉240g, 蛋四隻, 糖130g, 室溫牛油200g, 泡打粉8g, 合桃 (個人喜歡), 奶 100g。

做法: 1)先將室溫牛油跟糖打軟呈至奶白色，
          2) (四隻蛋黃，三隻蛋白拌勻)，蛋漿續少拌入 (留下一隻的蛋白備用。)
          3) 放進奶一路落一路攪拌，
          4) 泡打粉跟麵粉先拌好，才分兩次放進麵糊內中，要不規則的攪拌，以免麵粉起筋性，
          5) 將合桃放進，拌勻，
         6) 將餘下的一隻蛋白用機打起成九分狀態，放進麵糊中拌勻，放進兩錫紙盆中。
          7) 預熱爐180度，焗40分鐘即成。備註: 在兩分鐘後用刀在蛋榚面上界出一道直痕。

備註: 合桃(連皮)先要焗熟, 170度焗10分鐘。

原味奶酪 Panna Cotta

材料: 鮮奶450ml、魚膠粉10g、糖70g，淡忌廉200ml、溫呢拿油1/2茶匙。

做法: 1) 魚膠粉加在鮮奶中，

2) 將淡忌廉加糖煮至冒起泡，(小火)

3) 將鮮奶魚膠水倒入拌勻，

4) 加入溫呢拿油，

5) 稍涼後倒入膠杯中，

6) 放進雪櫃中凝固。即成。

香橙戚風、朱古力戚風牛奶杯子蛋榚

桂圓蜂蜜蛋糕

材料: 台灣桂圓肉55g、蛋黃1隻、蛋1隻、牛油60g、低筋麵粉50g、泡打粉2g，杏仁粉10g、蜂蜜25g

做法: 1) 先將牛油放軟，

2) 加入麵粉及泡打粉拌勻，

3) 分兩次加入蛋漿拌勻，加入杏仁粉

4) 加入蜂蜜拌勻

5) 麵糊放進小紙杯中，

6) 以180度爐火，焗20分鐘即成。

超鬆 Scone - Breaking my Heart

材料: 低筋麵粉400g、泡打粉4茶匙、糖60g、鹽1茶匙、牛油100g(凍)、2隻蛋(凍)、

牛奶140g(凍)

做法: 1) 先把低筋麵粉跟泡打粉拌好，

2) 加入糖、鹽，

          3) 把凍牛油放入，用手指壓碎起砂粒狀，
          4) 中間撥開小洞加入凍蛋、奶拌勻，
          5) 將麵團搓成一團後靜置30分鐘
          6) 放在保鮮紙上更容易操作，
          7) 將麵團分割兩分，再摺疊一起，再用手按壓，待10分鐘
          8) 步驟7) 約做三次，
          9) 用心型模吸出圖案，
          10) 面表掃上一層奶，