日式綠茶紅豆包

           日式綠茶紅豆包

           麵包材料: 高筋麵粉350g、鹽5g、糖57g、蛋一隻50g、牛奶125ml、湯種125g、
                             發速酵母6g、牛油35g、宇治綠茶粉5g。

           餡材料: 日本紅豆罐頭300g。

           做法: (1) 先將所有材料放在鋼盆中，除了牛油外。
                     (2) 用匙先拌好，
                     (3) 將麵團放在桌面中，手搓至麵團有彈性，將牛油加進搓至光滑及呈薄膜。
                     (4) 麵團滾圓放在已掃油鋼盆中，
                     (5) 用保鮮膜封鋼盤，進行第一次發酵60分鐘，
                     (6) 將麵團取出，壓出空氣，
                     (7) 分割9個麵團約78g及滾圓後，靜置15分鐘。
                     (8) 用麵棍將麵團稍為壓平推圓，放入紅豆餡料在中間，
                     (9) 包好搓圓，收口向下，排在已舖好牛油紙的焗盤中，
                     (10) 進行第二次發酵50分鐘，發至2倍，
                     (11) 入爐前10分鐘預熱，爐火180度，
                     (12) 放進爐中調至160度焗25分鐘。即成。




         

日式紫薯包

                  日式紫薯包

                   麵包材料: 日本高筋麵粉 270g、日本低筋麵粉57g、糖30g、鹽1g、
                                      蛋1隻、牛奶160g、 牛油30g、速發酵母4g。

                  做法: (1) 先將所有材料放在鋼盤中(除了牛油)，
                            (2) 用匙拌勻，再放在桌面上搓至成團(不粘手)，
                            (3) 加入放軟牛油再搓至三光，麵團可以拉出薄膜，
                                  (即桌面、手乾淨及麵團面表光滑)
                            (4) 放回已掃油的鋼盤中，麵團表面灑上水，用保鮮膜封好鋼盤邊沿，
                                 進行第一次發酵60分鐘。
                            (5) 將麵團約612g取出後將空氣壓出，並將麵團分開9份68g每份，
                                  再滾圓用發酵布蓋好靜置15分鐘。
                            (6) 無糖可可粉10g+麵粉5-8g先拌好。備用。
                            (7) 用麵棍將麵團展開，放入紫薯餡料，包成欖狀，放在無糖可可麵粉中，
                                 拌好放在牛油紙焗盤上，
                            (8) 進行第二次發酵50分鐘，在發酵時間的最後15分鐘先預熱爐火180度，
                                 入爐後調至170度，焗15分鐘。
                            (9) 取出放在涼架上，即成。

                     備註: 可以將成品放於雪櫃存放，三天內食完，如要翻熱可用焗爐200度預熱，
                               再用150度焗15分鐘，口感外脆內軟，有另一風味。
                  

                       餡材料:  紫薯泥432g，9個份量。

                   

紫薯蛋糕卷

     

         紫薯蛋糕卷

       
        蛋糕材料: 蛋白5個、蛋黃5個、麵粉60g、紫薯粉5g、糖55g、油30g。



       預先: 將麵粉跟紫薯粉拌勻，備用。

       做法: (1) 先將蛋黃打散，備用。
                 (2) 蛋白加糖打至濕性發泡，
                 (3) 將蛋黃加入拌勻，
                 (4) 篩入紫薯麵粉拌勻，
                 (5) 加入油完全拌好，
                 (6) 倒入已舖牛油紙的長方焗盤中，
                 (7) 用刀刮舖平，
                 (8) 焗盤離桌打出將空氣、
                 (9) 放入已預熱180度焗爐中、焗20分鐘。
                 (10) 焗好後將蛋糕盡快取出放涼，以免蛋糕體過濕，
                 (11) 放涼後把牛油底紙撕去，備用。

       紫薯餡材料: 紫薯泥120g、糖20g、淡忌廉200g

       做法: (1) 將淡忌廉跟糖打發至企身，
                 (2) 將一半淡忌廉加入紫薯泥中拌勻、
                 (3) 再加入其餘的淡忌廉中拌勻。備用。

       紫薯裝飾: 紫薯泥250g、淡忌廉50g
       (自行加減忌廉份量作調整軟度)
     

       紫薯泥: 先將紫薯(500g)蒸熟再壓爛，加入糖粉30g，
       加入已放軟牛油30g。
       (此有材料備多，可以制作其他)