Meidessert: 4月 2020

Japan Dark Rum Raisins Sandwiches Biscuits 蘭姆酒葡萄餅乾

Japan Dark Rum Raisins Sandwiches Biscuits 蘭姆酒葡萄餅乾 (22至24塊餅乾，
組合成11或12件)

預備: 先將葡萄乾浸熱水、用廚房紙印乾，放入蘭姆酒內浸隔一晚備用。

材料: 低筋麵粉110g、牛油100g、雞蛋1隻、杏仁粉90g、糖粉55g、鹽1g。

做法: 1) 先將牛油放軟打散(不用打發)，
2) 加入已篩好糖粉
3) 蛋1隻加入後快速攪拌，
4) 加入已篩杏仁粉拌勻，

5) 再加入已篩麵粉，
6) 以切拌方法將麵粉拌勻，
不要過度用力攪拌，
以免出筋。
7) 拌成團後，放在保鮮紙中稍壓平，
放在冷格30分鐘。
8) 取出後放在保鮮袋中，
9) 用木棍壓成片狀，
約 4mm 厚。
10) 放入冰格中20分鐘取出，
11) 用2吋正方形印模印出餅乾狀，
12) 放在已舖牛油紙的焗盆上，
13) 放入已預熱160度焗爐，
焗18分鐘，直至四周邊及餅乾呈金黃色。
14) 取出放涼備用。

義式蛋白霜內餡
材料: 牛油120g、蛋白30g (約一隻蛋的蛋白份量)、鹽少許、糖55g、水18g、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將牛油放軟備用，
2) 將蛋白打發至濕性發泡，即蛋白呈小勾便可，
3) 將糖放入鍋中，再加入水，

4) 煮至糖溶化至117 C度，
最好用溫度計測溫較準，
5) 將糖水以線狀倒入蛋白糊中，
6) 打蛋器迅速將糖水攪拌，
6) 分3次加入已放軟牛油，
7) 每次用打蛋機攪拌好，
8) 才再加入牛油，
9) 拌好後放入平咀唧袋中，
10) 將義式蛋白霜唧在餅乾上，
11) 然後舖上已浸酒葡萄乾，
12) 在另一塊餅乾上也唧上蛋白霜，
13) 組合成三文治餅乾。
14) 放入雪櫃中約1小時取出食用。

備註: 餅乾部份 - 天氣如熱，麵團放冰格要再放長一點時間，
麵團需要夠冷才能用模印出好的餅乾。

蛋白霜部份 - 當打發後需要即時用唧袋唧出，不能放於雪櫃太久後
才把蛋白霜取出再放進唧袋，會容易油水分離。

碧根果仁朱古力紅莓鬆餅 Pecan Chocolate Cranberries Muffin

碧根果仁朱古力紅莓鬆餅 Pecan Chocolate Cranberries Muffin (6個)

材料: 牛油100g、糖70g、蛋2隻、淡忌廉50g、藍莓乳酪50g、檸檬汁5g、低筋麵粉208g、
無糖可可粉12g、泡打粉6g、碧根果仁碎30g、杏仁碎30g、Rum酒紅莓乾少許、
完整碧根果粒裝飾。

預備: 先將碧根果仁和杏仁壓碎、放進焗爐烤熟，備用。
牛油放置室溫稍回軟，手指壓下軟身便可。
紅莓乾預先用熱水浸泡，取出用廚房紙壓乾，
放入Rum 酒浸泡一晚備用。

做法: 1) 先用發蛋器將牛油打散，
2) 將全部糖加入，
攪拌至奶白及滑身，
3) 兩隻蛋預先拌勻，
將蛋漿分3次加入
4) 每次加入隨攪隨拌，
5) 麵粉預先跟無糖可可粉拌好，
5) 先將一半已篩的麵粉加入，
6) 用切拌方法將麵粉拌勻，備用
7) 淡忌廉跟藍苺乳酪拌勻後
加入檸檬汁拌勻，
8) 將餘下麵粉跟泡打粉拌好，

9) 跟乳酪交替分兩次放入麵糊中
拌勻，
10) 將已浸Rum酒紅莓乾、
碧根果仁碎、
杏仁碎加入拌勻，
11) Muffin模放入烤紙，
12) 用雪糕勺將麵糊平均放在模中，
13) 將適量紅莓乾及完整碧根果仁
放在麵糊表面做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐，
焗30分鐘，
15) 出爐從焗模取出，稍微降溫
可食用或放涼即成。

藍莓乳酪核桃鬆餅 Blueberry Yogurt Walnut Muffin

藍莓乳酪核桃鬆餅 Blueberry Yogurt Walnut Muffin (6個)

材料: 牛油100g、糖70g、蛋2隻、淡忌廉50g、藍莓乳酪50g、檸檬汁5g、低筋麵粉220g、
泡打粉6g、核桃碎50g、杏仁碎30g、藍莓醬少許、完整合桃裝飾。

預備: 先將核桃和杏仁壓碎、放進焗爐烤熟，備用。
牛油放置室溫稍回軟，手指壓下軟身便可。

做法: 1) 先用發蛋器將牛油打散，
2) 將全部糖加入，
攪拌至奶白及滑身，
3) 兩隻蛋預先拌勻，
將蛋漿分3次加入，
4) 每次加入隨攪隨拌，
5) 先將一半已篩的麵粉加入，
6) 用切拌方法將麵粉拌勻，備用
7) 淡忌廉跟藍苺乳酪拌勻後
加入檸檬汁拌勻，
8) 將餘下麵粉跟泡打粉拌好，
9) 跟乳酪交替分兩次放入麵糊中拌，
10) 將核桃碎和杏仁碎加入拌好，
11) Muffin模放入烤紙，
12) 用雪糕勺將麵糊平均放在模中，
13) 將適量藍莓醬及完整合桃放在麵糊表面做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐，焗30分鐘，
15) 出爐從焗模取出，稍微降溫可食用或放涼即成。

湯種雞尾包

A) 湯種
材料: 高筋麵粉25g、牛奶125g。

做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，

3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。

B) 餡料
材料: 蛋1隻、糖40g、牛油25g、椰絲80g

做法: 1) 先將蛋打散，
2) 加入糖攪拌，
3) 再加入牛油溶液及椰絲拌勻，
4) 分成10等份呈欖形狀，
5) 用保鮮紙包著。備用。

C) 表面裝飾:
麵糊材料: 熱牛油液32g、低筋麵粉20g、糖10g。
白芝麻少許。

做法: 1) 牛油溶液，
2) 先加入已篩好麵粉
3) 再加入糖攪拌，
4) 成漿後放在唧袋中，備用。
5) 不用放雪櫃，如凝固便唧不出來。

D) 表面糖漿: 龍舌蘭蜜。

E) 麵團
材料: (品牌: 日本皇后) 高筋麵粉360g、糖60g、鹽4g、蛋53g、酵母6g、湯種120g、
牛奶125ml、牛油30g。

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，
約1小時，(做餡料)
7) 將麵團按重量分成10等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團壓成橢圓形後，將餡放進，並搓成欖形狀
收口，舖上牛油紙的焗盆上，
10) 進行第二次發酵，約1小時 (做表面裝飾麵糊)
11) 在麵團上掃上蛋汁，
12) 唧上表面裝飾麵糊，
13) 在麵團上灑上白芝麻，
14) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，
約20分鐘。
15) 取出後在麵包面掃上一層龍古蘭蜜，即成

。

湯種波蘿包

湯種:
材料: 牛奶 150g、麵粉30g。

波蘿脆皮
材料: 低筋麵粉120g、牛油60g、糖60、梳打粉1g、泡打粉3g、蛋30g、吉士粉10g。

做法: 1) 先將室溫牛油打散，
2) 加入糖打發至奶白，
3) 分次加入蛋汁，

4) 加入已篩好粉類，拌成麵團，
5) 用保鮮紙包好，
6) 放在雪櫃內1至2小時，備用。

麵團
材料: (品牌: 日本皇后) 高筋麵粉360g、糖60g、鹽4g、蛋56g、酵母6g、湯種120g、
牛奶125ml、牛油30g

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，

約1小時，
7) 將麵團按重量分成10等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
11) 進行第二次發酵，約1小時
12) 在雪櫃中取出波蘿脆皮，按重量
分成10等份，
13) 放在保鮮紙上用麵棍壓成片狀，
14) 在麵團上掃上蛋汁，
15) 將波蘿脆皮舖在麵團上，
16) 在脆皮表面上掃一層蛋汁，
13 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，
約15-18分鐘。即成

備註: 此麵團的液體份量多，會較粘手，所以在搓麵團時撒高筋粉在桌子上搓，搓至麵團會柔軟滑身，搓至不太粘手為止。(初段時間是難以成團狀，當加粉時，應註意麵團乾濕狀態，
不建議一次性加太多粉，續少加粉去搓，最後麵團也會粘桌的，但拉出薄膜就可以了。)

這個波蘿包給我又一個驚喜，脆皮好脆，麵包是好鬆軟。

今天制作此波蘿包，令我回想起我外婆，以前每逢周末，她一定去麵包店買定新鮮出爐波蘿包等我回家吃，過了多年的今天終於第一次手作波蘿包，內心很掛念她，終在天家相見。

湯種合桃包

湯種合桃包

材料: (日本流淚粉) 高筋麵粉256g、全麥麵粉150g、韓國砂糖55g、鹽5g、蛋兩隻、酵母6g、牛奶50ML、無鹽牛油30g、湯種124g、
合桃碎30-50g。

湯種: 高筋麵粉30g + 牛奶150g

做法: 1) 先將高筋麵粉篩好，
2) 加入牛奶中攪拌成漿，
3) 用慢火煮成麵糊狀。

預先將合桃碎用170度烤熟。

做法: (1) 將所有材料放在工作盆內，
(除牛油外)
   (2) 先用匙攪拌成團，
   (3) 放在工作桌上搓麵團有
延展性，
   (4) 加入牛油放入搓至拉出
薄膜狀，
   (5) 加入已烤熟合桃，再滾圓，
   (5) 放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，
   (6) 用保鮮膜封工作盆邊，
   (7) 進行第一次發酵，約一小時，
   (8) 將麵團取出，分割成10份約80g/份。
   (9) 滾圓，靜置15分鐘，
   (10) 將麵團放在烤盆上，稍壓下及用剪刀，
在麵團向中心剪五次，
   (11) 進行第二次發酵，約50分鐘，
   (12) 在麵團上掃上蛋漿及加一粒合桃在麵團中間做裝飾，
   (13) 入爐前10分鐘先預熱180度，
   (14) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成。

Royal Chocolate and Coffee Cake 朱古力咖啡蛋糕

A) 蛋糕 Cake
材料: 杏仁粉70g、糖粉70g、2隻蛋、2隻蛋白約80g、糖15g、無鹽牛油15g、即溶咖啡2g、無糖可可粉8g、低筋麵粉20g。

做法: 1) 將杏仁粉及糖粉預先拌勻過篩，
2) 加入兩隻蛋攪拌，備用。
3) 將咖啡粉及可可粉加入熱牛油中攪拌備用
4) 用座水方法將咖啡牛油液座熱，
5) 兩隻蛋白打發濕性發泡，
6) 將一部份蛋白放入蛋黃麵糊中，
7) 用膠刮拌勻後加低筋麵粉，
8) 加入朱古力咖啡拌勻，
9) 倒入已舖好的牛油紙的長方形焗盆中，
10) 用平刮掃平，
11) 放入已預熱的190度焗爐中，焗15分鐘，
12) 將蛋糕移至網架上放涼，備用。

B) 咖啡奶油忌廉 Coffee Butter Cream
材料: 牛奶30ml、即溶咖啡2g、蛋黃1隻、糖20g、
無鹽牛油100g。

做法: 1) 將即溶咖啡加進牛奶中拌勻，座熱水保持暖溫度，備用。
2) 蛋黃1隻加入糖打發，
3) 倒入咖啡奶，
4) 開慢火煮至濃稠，
5) 將咖啡蛋黃糊過篩，
6) 攪拌至微暖備用，
7) 室溫牛油用打蛋器打散，
8) 加入咖啡蛋糊拌勻後備用。

C) 朱古力甘納許 Chocolate Ganache
材料: 黑朱古力50g、淡忌廉50ml、牛油15g

做法: 1) 將淡忌廉加熱，
2) 倒入黑朱古力中快速拌勻，
3) 加入室溫牛油攪拌成甘納許，備用。

D) 咖啡糖水
材料: 即溶咖啡1湯匙、熱水30g、糖20g

做法: 1) 將糖加在即溶咖啡中，
2) 加入熱水攪拌，

備註: 可以加入RUM酒，隨自已喜歡。

E) 組合: 1) 先將蛋糕切開四等份，
2) 掃上咖啡糖水，
3) 用唧袋將咖啡奶油唧上再舖平，
4) 將蛋糕舖上，
5) 掃上咖啡水，
6) 加入甘納許舖平，
7) 將蛋糕舖上，
8) 重覆舖上咖啡奶油，
9) 面層甘納許舖平，
10) 將蛋糕放進雪櫃15分鐘備用。

F) 表層軟朱古力
材料: 黑朱古力100g、植物油20g、糖漿10g。

做法: 1) 將黑朱古力座水溶
2) 加入植物油拌勻，
3) 再加入糖漿拌勻成軟朱古力，
4) 將蛋糕從雪櫃取出，
5) 蛋糕放在網架上，
6) 趁軟朱古力有一定熱度後
淋在蛋糕面直至朱古力舖了面，
7) 將蛋糕放於雪櫃1小時。

G) 表面裝飾
材料: 白朱古力30g，

做法: 1) 白朱古力座水溶，
2) 放入唧袋中，
3) 唧在牛油紙上，
4) 用梳子把白朱古力兩邊撥開，
5) 將牛油紙卷起，待凝固。

Eclair Puffs with Custard Cream 卡士達閃電泡芙

Eclair Puffs with Custard Cream 卡士達閃電泡芙

餡料: 卡士達材料: 蛋黃3隻、糖50g、牛奶250ml、牛油10g、低筋麵粉30g。

做法: 1) 蛋黃加糖打發，
2) 續次加入煮熱牛奶，
3) 隨落牛奶隨攪拌，以免蛋黃熟透，
4) 加入已篩好麵粉，
5) 再倒回鍋中慢火煮至濃稠，
6) 成麵糊狀關火，隨攪拌稍微降溫，
7) 加入室溫牛油拌勻，
即成卡士達醬，
8) 用保鮮紙蓋上醬表面，
以免結皮。
9) 放入雪櫃半小時稍後備用。
備註：此卡士達醬如放雪櫃太久會變偏硬，可以取出後稍作攪拌，因為太硬不容易用唧咀唧出，如不即時享用，建議可以先將淡忌廉100g打發拌勻後，再放雪櫃這會較易操作。

泡芙材料: 蛋兩隻半、牛奶 80ml 、水80ml 、牛油70g、鹽2g、糖10g、高筋麵粉50g、
低筋麵粉50g (已篩好)。

做法: 1) 將牛奶、水、糖、鹽及
牛油放在鍋中，
2) 煮至滾起泡，
3) 加入已篩好的麵粉，

4) 隨攪拌成麵團，
5) 將麵團轉至另鋼盆中，
6) 續步加入蛋漿，
(小心不能一次過加太多，
如果過多蛋漿不成功的喔!)
7) 用膠刮將麵團跟蛋漿混合，
8) 將膠刮提起少許麵糊，
如倒三角形有薄膜狀就可以了，
9) 預備尖咀頭唧咀，
10) 將麵團放入唧袋中，
11) 唧出長條形狀約8-9 cm長，
12) 用水沾濕手指把尾埋口，
13) 放入已預熱190度焗爐焗15分鐘，
14) 再轉160度，焗15分鐘。
表面金黃色。
15) 將泡芙取出放涼後唧入卡士達醬，
16) 表面沾上朱古力及灑上杏仁粒便可。

備註: 記住整過程中，不能將爐門打開，否則泡芙不膨脹起來。

表面裝飾: 朱古力、杏仁粒。

Chocolate Biscotti 意大利朱古力脆餅

Chocolate Biscotti 意大利朱古力脆餅

預備: 預先把果仁全部烤熟。備用。

材料: 全蛋兩隻(100g)、蛋黃1隻(20g)、泡打粉4g、糖75g、鹽2g、
牛油10g、麵粉215g、無糖可可粉10g、杏仁粉30g、
杏仁粒15g、南瓜子仁30g、杏仁片15g、核桃60g。

做法: (1) 先將全蛋及蛋黃跟糖打發至奶白
(2) 加入已溶牛油、
(3) 加入已篩好的麵粉、可可粉及泡打粉，
(4) 用膠刮切拌方法，
(5) 再加入已焗好的果仁拌成麵團，
(6) 將麵團放在已舖牛油紙的焗盆上，
(7) 用水沾手將麵團壓扁及橢圓形，
(8) 在表面上用叉子剌一些細孔，
(9) 放入已預熱180度爐焗25分鐘，
(10) 將餅乾取出放涼10至15分鐘，
(11) 用刀切2cm闊薄片，
(12) 將橫切面向上，放入已預熱170度焗爐
再焗15分鐘。
(中間時段將橫切面反轉向下再焗)，即可。

吞拿魚肉鬆包

材料: 高筋麵粉250g、糖30g、鹽2g、酵母4g、牛奶115g、蛋25g、牛油25g。

餡料: 礦泉水吞拿魚罐頭一罐、魚肉鬆及蛋黃醬。

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻

(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性
後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 在麵團上噴上暖水、
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(9) 將麵團取出及排氣，
(10) 用麵棍搓成長方形約 47cm x 37cm
(11) 再將餡料放上面，
(12) 然後從上而下卷起，
(13) 切割成梯形7等份，麵團上在中間位罝用筷子壓一下，
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵(約60分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 在麵團上掃上蛋液，
(17) 中間位置加上沙律醬及灑少許紫菜米拌，
(18) 放進已預熱上火190度焗至金黃色約15分鐘，
(19) 將麵包放在涼架上、即可。

Basque Burnt Cheese Cake 巴斯克芝士蛋糕

Basque Burnt Cheese Cake 巴斯克芝士蛋糕 6吋

材料: 忌廉芝士 208g、糖70g、蛋黃1隻、全蛋兩隻、淡忌廉 115ml 、低筋麵粉5g、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將忌廉芝士回軟，

2) 加入全部糖用發蛋器打至溶合，

3) 加入一隻蛋，

4) 兩隻全蛋打散，分次加入，

隨加入隨攪拌。

5) 分兩三次加入淡忌廉拌勻，

6) 加入少許檸檬汁，

7) 加入已篩好麵粉拌勻，

8) 將麵團放入已舖好牛油紙的6"焗模內，

9) 放入已預熱200度的焗爐中，

焗25-30分鐘。

10) 開始焗以190度焗15分鐘，再調教至220度上色後，

11) 再調教190度繼續焗至表面一層焦色。

12) 出爐後將蛋糕連同焗模放涼，

13) 用保鮮袋連同模一同封好，放入雪櫃雪6小時後才脫模。
14) 冰涼享用，風味更佳。

7吋份量：忌廉芝士 375g、糖75g、蛋3隻、淡忌廉188g、麵粉10g、檸檬汁5g、天然溫呢拿香油3g.

8吋份量：忌廉芝士 450g、糖135g、蛋3隻、（中蛋）、淡忌廉225g、麵粉11g、檸檬汁5g、天然溫呢拿香油5g.

備註: 每個爐溫不一樣，所以焗的時間，溫度控制也不一樣，所以要熟習自已的焗爐的爐溫，就會更容易掌握蛋糕色澤。

牛角酥 Croissants

材料: 無鹽牛油 150g

做法: 1) 將150g牛油放在牛油紙上，
2) 著牛油壓至成正方形。
3) 放入冷凍櫃備用。

麵團材料: 高筋麵粉200g、酵母4g+水20g，牛奶100g、鹽1/2茶匙、糖25g、無鹽牛油20g。

做法: 1) 先所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓麵團起薄膜，
3) 加入牛油再搓，直至麵團光滑。
4) 放入玻璃盆中，發酵約1小時，直至兩倍大，
5) 將麵團取出，排氣，
6) 放入冰格約2小時。
7) 用刀在麵團上十字切並向外翻出四角，
灑麵粉在枱上，
以免麵團粘附桌面。
8) 將牛油包入，(牛油不能外露)，
9) 用杆麵棍將麵團壓至長條狀，
10) 將麵團摺三折，
11) 用保鮮紙包好，放入冰格半小時取出，
12) 放在桌上壓成長條狀，
重覆 (9-11)步驟兩次。
13) 將麵團取出，並壓成45cm x 24cm 大長方形，
14) 切出8cm闊的三角形，
15) 在底部切一小刀，

16) 由下從上卷起，
17) 尖位向下收口，
18) 放入已舖牛油紙焗盆中，進行第二次發酵，
約發大兩倍。
19) 表面塗上蛋液，
20) 放入已預熱190度的焗爐中，焗15-20分鐘，
直至表面金黃脆身。

Custard Cross Buns 卡士達十字包

Custard Cross Buns 卡士達十字包 (10個)

卡士達醬
材料: 蛋1隻、糖20g、牛奶130g、低筋麵粉10g、牛油5g。（入餡用）提子乾20g (入饀用)

做法: 1) 先將蛋及糖拌勻，
2) 加入熱牛奶，隨攪拌，
3) 加入已篩好麵粉，
4) 倒在鍋中用小火將麵糊變濃稠，

5) 放入雪櫃中備用。

麵粉漿：低筋麵粉1湯匙加水30g，再加糖粉5g拌勻

材料: (日本流淚粉) 高筋麵粉280g、全麥麵粉20g、
肉桂粉1/4茶匙、酵母4g、糖20g、鹽2g、蛋1隻、
牛奶150g、牛油30g、

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，
約1小時，
7) 將麵團按重量分成6等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團用木棍壓成圓形，
10) 在中央位置加卡士達醬及提子乾，
11) 包材料後收口呈圓形，
12) 將麵團放進已舖上牛油紙的
焗盆上，
13) 進行第二次發酵，約1小時
14) 麵團上掃上蛋液，
15) 在麵團上用麵粉漿唧出十字，
16) 放入已預熱190度焗爐中，
直至表面金黃，約15-18分鐘。即成。

日式提子餐包

材料: (皇后牌) 高筋麵粉280g、全麥麵粉20g、肉桂粉1/4茶匙、酵母4g、糖20g、鹽2g、蛋1隻、牛奶150g、牛油30g，葡萄乾50g。

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團包入提子乾搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，進行第一次發酵，
約1小時，
7) 將麵團按重量分成10等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團用木棍壓成圓形，
10) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
11) 進行第二次發酵，約1小時
12) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

蜜糖紅莓鬆餅

材料: 低筋麵粉170g、糖10g、無鹽牛油 (凍) 50g、鹽1g、泡打粉5g、牛奶50g、
蛋1隻、蜜糖20g。

做法: 1) 將麵粉、糖、牛油、泡打粉先用手指搣碎，
2) 加入牛奶、蛋及蜜糖，
3) 用膠刮拌勻，
4) 將麵團用匙勺在已舖好牛油紙的焗盆上，
5) 加上紅莓表面，
6) 用預熱200度爐溫，直至表金呈金黃色，約焗15至20分鐘，
7) 取出後表面塗上一層蜜糖，即可進食。

此款做早餐真的很好味呀!

核桃小法包

材料: 法國麵粉270、全麥麵粉30g、鹽3g、奶215g、
糖15g、酵母3g、牛油15g。

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻
(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後
加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的核桃碎，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。

(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
   (10) 將麵團取出、並且分開8份、
   (11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
   (12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 並且再滾圓、
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙
的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵
(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 在麵團上用刀割開一半，
加上一條小牛油，
(17) 在麵團上噴水
(18) 放進已預熱上火190度、
下火190度焗至金黃色約20分鐘，
(在中段時間，在麵包上再噴水)

(19) 將麵包放在涼架上、即可。

蜂蜜芝麻軟包

蜂蜜芝麻軟包

材料: 法國麵粉200g、冰水120g、蜂蜜25g、酵母3gg、

鹽2g、牛油20g、黑芝麻24g。

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻
(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的黑芝麻，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
   (10) 將麵團取出、並且分開8份、
   (11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
   (12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 並且再滾圓、
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 麵團上灑上一層高筋麵粉，

(17) 在麵團上用刀割開一半，
(18) 放進已預熱上火180度焗至金黃色約15分鐘，
(19) 將麵包放在涼架上、即可。

雙色藍莓芝士撻

雙色藍莓芝士撻 (12個 2吋半)

撻皮材料: 牛油100g、糖霜50g、蛋黃1隻、低筋麵粉140g、無糖可可粉5g、蛋白少許。

做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，

(2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
(3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
(4) 放入已篩好麵粉，
(5) 將麵團分成兩等份，
(6) 其中一份加入無糖可可粉，成朱古力麵團，
(5) 用匙攪切拌成團狀，
(6) 兩份麵團分別用保鮮紙包著，
(8) 放入雪櫃約半小時取出。
(9) 每份用刮刀平勻分成6小份，平均壓於模上，
(除非太濕潤，不建議加入太多麵粉)，
(10) 用叉在麵團剌孔，以免底部因高溫升起，
(10) 先預熱爐溫200度，
(11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
(12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。

芝士饀材料: 忌廉芝士125g，糖25g、牛油15g、蛋40g、

淡忌廉25g、檸檬汁2茶匙、低筋麵粉13g。

做法: 1) 先將忌廉芝士、牛油回軟，
2) 用打蛋機將它打散，
3) 再加入全部糖打至奶白色，
4) 加入蛋漿快速打勻，
5) 放入淡忌廉及檸檬汁(用膠刮拌勻)，
6) 加入已篩好的麵粉拌勻，
7) 麵糊分成兩份，
8) 在其中一份加8g無糖可可粉拌勻，
9) 成兩份麵糊並抽出1湯匙備用。
10) 將原味的麵糊用唧袋唧在朱古力撻模上，
11) 把朱古力麵糊用唧袋唧在原味撻模上，
12) 先唧少許芝士麵糊在撻模中，
13) 加入藍莓果醬，
14) 再將其餘的麵糊舖在上面，
15) 輕力把撻模多餘空氣拍出及平正撻面，
16) 將原先抽出1湯匙的原味及可可麵糊，
17) 在中間唧少許，
18) 用牙韱劃出圖案，
19) 放入已預熱180度焗爐中，調至160度焗15分鐘。
20) 將爐溫調至180度焗5分鐘。
21) 出爐後，待稍涼時即出模，即成。

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