核桃小法包
材料: 法國麵粉270、全麥麵粉30g、鹽3g、奶215g、糖15g、酵母3g、牛油15g。
做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻
(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後
加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的核桃碎，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(10) 將麵團取出、並且分開8份、
(11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 並且再滾圓、
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙
的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵
(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 在麵團上用刀割開一半，
加上一條小牛油，
(17) 在麵團上噴水
(18) 放進已預熱上火190度、
下火190度焗至金黃色約20分鐘，
(在中段時間，在麵包上再噴水)
(19) 將麵包放在涼架上、即可。
