相信每個熱愛甜品的人，希望能試制美味的蛋榚或甜品送贈給至愛共同分享。 我是一個從不入廚的人，但自從遇上了甜品這傢伙，不得了! 完全享受，忘我! 熱愛了它，在開始做蛋榚甜品的過程中至今，都得著無限驚喜! 我怎能做到? 在這位好老師指導下，給身邊的人帶來了幸福、甜蜜的感覺，我願能從這網頁中，帶你進入我與祂的甜品旅程.....。
焗盤呎寸: 35x28x5cm
湯種: 奶190ml、麵粉38g。
做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
主麵團材料: 高筋麵粉(日本昭和麵粉) 580g、鹽8g、糖75g、
速發酵母10g、牛奶490g，蛋1隻(約50g)、湯種210g、牛油50g、黑芝麻15g。
做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓後壓平，
7) 加入黑芝麻續少加入麵團內。
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，約1小時，(如天氣熱50分鐘便可)
7) 將麵團按重量分成16等份(約76g)，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用
9) 將麵團壓平滾圓放進已舖上牛油紙焗盆上，
10) 進行第二次發酵，約1小時,
11) 灑上高筋麵粉 ,
13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成
焗盤呎寸: 35x28x5cm
湯種: 奶190ml、麵粉38g。
做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
主麵團材料: 高筋麵粉(韓國麵粉) 580g、鹽7.5g、糖75g、速發酵母10g、
牛奶250ml，蛋1隻(約53g)、湯種200g、牛油50g。
做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，約1小時，(如天氣熱50分鐘便可)
7) 將麵團按重量分成16等份(約74g)，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用
9) 將麵團壓平滾圓放進已舖上牛油紙焗盆上，
10) 進行第二次發酵，約1小時,
11) 灑上高筋麵粉 ,
13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成
朱古力核桃提子軟法包 8-10個
朱古力黑芝麻芝士軟法包 (8個)
材料: (品牌: 日本流淚) 高筋麵粉300g、酵母4g、鹽3.5g、牛奶220g、無糖可可粉15g、
、糖20g、黑芝麻15g、牛油20g、核桃、提子乾。
做法:(1) 將所有材料放在工作盆內，
(除牛油外)
(2) 先用匙攪拌成團，
(3) 放在工作桌上搓麵團有延展性，
(4) 加入牛油放入搓至拉出薄膜狀，
(5) 將麵團放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，
(6) 用保鮮膜封工作盆
邊，
(7) 進行第一次發酵，約一小時，
(8) 將麵團取出壓出空氣，麵團約重576g、
麵團分割成8等份約72g/份，
(9) 滾圓，靜置15分鐘，
(10) 放在枱上，用麵棍壓成圓形，
(11) 把核桃及提子乾放於麵團上，
(12) 從上到下卷成欖狀封口，
(13) 麵團上灑少許水進行第二次發酵約1小時，
(14) 在麵團上灑上高筋麵粉及紫薯粉，
(16) 入爐前10分鐘預先將一盤熱水放置下層，
(17) 預熱180度，
(19) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成
在麵包制作中，有一點兒分享給初制作麵包的朋友們。
比較理想的麵團，除左按配方比例，麵粉吸水力和天氣溫度和濕度，以及觀察。
若果麵團太乾，搓的時候會較難壓推，很實，表面程甩皮狀態。
若果麵團太濕，粘著手並且難成團，的確有些食譜的麵團是比較濕，初時搓的時候較粘手，可以在搓時即加少量粉去搓，趟若搓成團，麵團表面會出現一條條痕，並不光滑，表示麵團水份比例太高，可加入麵粉再搓，不過留意是若果搓麵時間超出預期，太長的時候，麵團就會出現老化，再沒有筋性，這就不能制作鬆軟麵包。
氣溫熱，所發酵的時間縮短，相反氣溫冷，發酵時間就會長，觀察麵團發酵情況，不要單靠規定食譜時間去判斷，需要觀察麵團本身是否到位，若果時間不足，烤出來的麵包會很實，不有鬆軟度，若果發酵過度麵團帶有酸味，烤出來也不好吃，而且麵團因發酵過度影響膨脹和口感。
湯種鹹牛肉芝士包 6個
做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入水拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
B) 餡料: 鹹牛肉 126G/ 6個、Mozzarella芝士片4片 (每片切三等份) 兩等份/每個包
C) 麵團材料:
（日本流淚）高筋麵粉210g、湯種60g、蛋45g、糖25g、酵母3g、鹽3g、牛奶50g、牛油25g。
由於配方較多水份，所以在搓麵團時留意，
若太粘手，需要加粉灑在桌上去搓。
做法: 1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
3) 加入牛油再搓至光滑，
4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
約1小時，發至2倍大，
7) 把麵團取出並桌上分割6等份，(約72g)
8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
9) 用麵棍搓成圓形，
10) 將約21g鹹牛肉餡料放在圓形中間及舖上芝士，
11) 然後三面向內搣緊收口向下，
12) 放在已舖牛油紙焗盆上，
13) 放進焗爐進行第二次發酵，約1小時，(可將熱水放在麵團旁邊令熱度和溫度提高)
14) 然後麵團表面灑上高筋麵粉及割花，放入已預熱上下火180度焗爐，
焗15-20分鐘，表面金黃色即可。
湯種
材料: 高筋麵粉50g、水125g。
做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
主麵團
材料: (品牌: 日本皇后) 高筋麵粉300g、小麥粉100g、牛油30g、
糖55g、蛋兩隻、酵母5g、鹽5g、紅提子乾50g，湯種60g、牛奶100ml。
做法: (1) 將所有材料放在工作盆中拌勻、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 麵團上噴上暖水
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(9) 將麵團取出、並且分開10份、
(10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
(13) 然後舖上適量提子乾，將麵團從上而下將麵團卷起、
(14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
(15) 進行第二次發酵
(約一小時)、
發至兩倍大、
(16) 表面掃上蛋汁及灑上日式飯素﹐
(17) 放進已預熱上火180度焗至金黃色約15分鐘。
朱古力黑芝麻芝士軟法包 (8個)
材料: (品牌: 皇后) 高筋麵粉300g、酵母4g、鹽3.5g、牛奶220g、無糖可可粉15g、
、糖16g、黑芝麻25g、牛油20g、芝士4片。
做法:(1) 將所有材料放在工作盆內，
(除牛油外)
(2) 先用匙攪拌成團，
(3) 放在工作桌上搓麵團有延展性，
(4) 加入牛油放入搓至拉出薄膜狀，
(5) 加入黑芝麻，
(6) 將麵團放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，
(7) 用保鮮膜封工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵，約一小時，
(9) 將麵團取出壓出空氣，麵團約重592g、麵團分割成8等份約74g/份，
(10) 滾圓，靜置15分鐘，
(11) 放在枱上，用麵棍壓成圓形，
(12) 把芝士放於麵團上，
(13) 從上到下卷成欖狀封口，
(14) 麵團上灑少許水進行第二次發酵約1小時，
(15) 在麵團上灑上高筋麵粉，
(16) 用法式刀在麵團上割2條痕，
(17) 將切好牛油放在切口，
(18) 入爐前10分鐘預先將一盤熱水放置下層，
(19) 預熱180度，
(20) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成
南瓜餐包 12個
材料: 南瓜蓉 148g, 高筋麵粉 350g, 蛋黃 20g, 牛油 30g, 鹽 2.5g, 糖 30g, 牛奶100ml, 酵母 5g,
南瓜子仁少量作裝飾用。
做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑
(起初麵團較濕潤)，
若太濕可加入少許麵粉作調整)，
直至拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，
約1小時，
7) 將麵團按重量分成12等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用,
9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上，
10) 進行第二次發酵，約1小時,
11) 蛋白粘南瓜子仁在麵團面,
灑上一層高筋麵粉 ,
12) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成
牛奶餐包 12個
材料: 高筋麵粉350g、牛油30g、牛奶160g、糖30g、速發酵母4.7g，鹽2.5g、全蛋1隻。
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，
進行第一次發酵，約1小時，
7) 將麵團按重量分成12等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用
9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上，
10) 進行第二次發酵，約45鐘至1小時,
11) 灑上麵粉 ,
13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成
海綿蛋糕 ~ 6吋
材料: 低筋麵粉75g、全蛋3隻(室溫)、牛奶20ml、牛油溶液26ml、溫呢拿油1/4茶匙、糖75g。
預備: 將低筋麵粉過篩。備用。
1) 將牛油溶液加入牛奶及溫呢拿油拌勻，
座暖水，備用。
2) 全蛋打散，
3) 將全部糖倒入，
4) 座熱水約50度打發成濃稠，
5) 滴下來的蛋漿不易散開，
6) 分兩次篩入麵粉，
7) 每次Fold粉小心不要太大力，
8) 將2湯匙的麵糊加入牛奶牛油溶液中拌勻，
9) 再倒回其餘麵糊中，
10) 用膠刮拌勻，
11) 拌好後將麵糊從高處位置倒下把大氣泡分隔，
12) 之後用竹支在麵糊中S形打圈消泡，
13) 再把模輕拍枱面將泡迫出來。
14) 放進已預熱170度焗爐中，焗25至30分鐘，
15) 將蛋糕取出後倒扣離開模放涼，即可。
材料： 低筋麵粉227g, 泡打粉3g, 梳打粉1.6g, 水1湯匙，鹽少許，大蛋一隻，植物油2茶匙，適量芝麻，油（炸時用）。
做法:
1） 先將低筋麵粉和，梳打粉，泡打粉先倒一起過篩，備用。
2）將蛋放於鋼盤內用發蛋器打勻，
3) 加入全部糖，拌至糖溶化，
4）加入植物油拌勻，
5）加入一湯匙的水拌勻，
6）將1）全部過篩全部倒入蛋漿內拌勻，
7）用膠刮攪拌，直至成團，再用手㩒至光滑，（不要過度搓麵團）。
8）用保鮮紙將麵團包好靜置約15分鐘，
9）預備已水濕泡過的芝麻，稍用廚房紙瀝乾水，備用。
10）把麵團取出，搓成長條形，切割約9g小粒，為避免麵團變乾，可加少許水在手心搓至圓形。
11）將麵團放於已沾水濕的白芝麻粒中，再用手令麵團表面沾上芝麻粒，然後再搓圓。
12）用鑊加油，預熱油溫至140度關火，將麵團放入，直至麵團浮起，再開火將麵團用筷子輕推，麵團開始有微黃發起時，用大火將麵團炸至金黃色，即可起鍋。
13）放於廚房紙或隔油紙中，直至稍涼食用。
