在麵包制作中，有一點兒分享給初制作麵包的朋友們。
比較理想的麵團，除左按配方比例，麵粉吸水力和天氣溫度和濕度，以及觀察。
若果麵團太乾，搓的時候會較難壓推，很實，表面程甩皮狀態。
若果麵團太濕，粘著手並且難成團，的確有些食譜的麵團是比較濕，初時搓的時候較粘手，可以在搓時即加少量粉去搓，趟若搓成團，麵團表面會出現一條條痕，並不光滑，表示麵團水份比例太高，可加入麵粉再搓，不過留意是若果搓麵時間超出預期，太長的時候，麵團就會出現老化，再沒有筋性，這就不能制作鬆軟麵包。
氣溫熱，所發酵的時間縮短，相反氣溫冷，發酵時間就會長，觀察麵團發酵情況，不要單靠規定食譜時間去判斷，需要觀察麵團本身是否到位，若果時間不足，烤出來的麵包會很實，不有鬆軟度，若果發酵過度麵團帶有酸味，烤出來也不好吃，而且麵團因發酵過度影響膨脹和口感。
