黑芝麻紅莓全麥包

黑芝麻紅莓全麥包 12個

預備: 先將紅莓乾泡熱水至軟身，廚房紙壓乾備用。
           核桃預先烤熟。

湯種: 奶125g、高筋麵粉25g。

做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
          2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
          3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
          4) 提子乾浸熱水2小時，
               用廚房紙壓乾。備用。

材料: (品牌:日本鯨魚) 高筋麵粉256g、全麥麵粉150g、
蛋2隻、糖55g、鹽5g、湯種124g、酵母6g、牛奶80ml、黑芝麻10g、黑芝麻粉10g、合桃碎30g、紅莓乾20g、牛油40g。


做法:  (1) 將所有材料放在工作盆內，
          (除牛油、黑芝麻紅莓乾及合桃碎外)
           (2) 先用匙攪拌成團，
           (3) 放在工作桌上搓麵團有
                 延展性，
           (4) 加入牛油放入搓至拉出
                 薄膜狀，
           (5) 加入已烤熟合桃，
                紅莓乾及黑芝麻，再滾圓，
           (6) 放入已掃油的工作盆內，
                 表面上噴水，
           (7) 用保鮮膜封工作盆邊，
           (8) 進行第一次發酵，約一小時，
           (9) 將麵團取出，
                 分割成12份約72g/份。
          (10) 滾圓，靜置15分鐘，
          (11) 將麵團放在烤盆上，稍壓下
                  及用剪刀，
                 在麵團向中心圍邊剪五次，
          (12) 進行第二次發酵，約50分鐘，
          (13) 在麵團上掃上蛋漿及
                  加一粒合桃在麵團中間做裝飾，
          (14) 入爐前10分鐘先預熱180度，
          (15) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成。

藍莓乳酪核桃鬆餅

藍莓乳酪核桃鬆餅

願平安! 明天是奶奶的辭別聚會，求主祝福一切順利，懷念她。

湯種牛奶提子吐司

湯種牛奶提子吐司

湯種: 水80g、高筋麵粉20g。

做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
          2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
          3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
          4) 提子乾浸熱水2小時，
               用廚房紙壓乾。備用。


材料: (品牌: 金象) 高筋麵粉300g、牛奶40ml、淡忌廉56ml、蛋1隻、酵母4g、糖30g、鹽4g、奶粉10g、全部湯種100g-110g、牛油32g。

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 加入提子乾滾圓，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，
               防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，
               進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割4等份
                (約161g)，
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，
                讓麵團鬆馳，
           9) 把麵團用杆麵棍壓成長方形，
           10) 兩邊向中間摺一下，
           11) 從上到下壓成長條型，
           12) 將麵團從上而下卷，每個粗幼大小相等，
           13) 邊緣麵團的方向，
                 卷收口向在焗模中間，
           14) 放在已掃油及表面舖
                  上一層薄粉的焗模內，
           15) 進行第二次發酵，約一小時，
           16) 麵團表面中間位置剪一刀，
           17) 放上無鹽牛油在剪下位置，
           18) 灑上肉桂糖在表面，
           19) 上火160-170度，下火180度，
                 焗30分鐘，
           20) 如見表面上色，
                 可以用牛油紙或鍚紙放於麵包上，
                 以免烤燶表面不好看。
           21) 即時取出，放涼後切片，
                 可以做三文治或烤焗吐司。

輕乳酪芝士蛋糕

輕乳酪芝士蛋糕  橢圓形模2個

預先準備: 在焗模內圍塗上一層牛油，
                  剪裁牛油紙舖在焗模邊及模底。
                  兩個橢圓形焗模放入一個較大的長方形焗模內。

材料: 忌廉芝士340g、糖80g、奶120g、低筋麵粉55g、牛油72g、蛋6隻。

做法: 1) 蛋黃及蛋白分開備用，
          2) 將忌廉芝士、奶及牛油座水熱溶，
              直至無粉粒，
          3) 之後離火後加入蛋黃拌勻 ，
          4) 篩入麵粉拌勻，
          5) 完全順滑狀態，備用，
          6) 蛋白打起打至細泡後續步加入糖，
          7) 打至濕性發泡，
          8) 將蛋白分1/3加入蛋黃糊中，
          9) 然後將全部蛋黃糊倒於蛋白中拌勻，
          10) 確立完全拌好，
          11) 從高處倒麵糊在模內，
          12) 在長方形的焗模中注入熱水，
          13) 以150度焗45分鐘，
                 之後170度上色。
          14) 稍涼後，將蛋糕取出，

          15) 放入雪櫃凍食更可口。

         
               

忌廉芝士咖啡軟法包

忌廉芝士咖啡軟法包  8個至10個

忌廉芝士麵團

材料: 高筋麵粉310g、奶150ml、酵母5g、蛋1隻、忌廉芝士55g、糖30g、鹽2.5g。

做法:  1) 將所有材料拌勻，
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           4) 麵團需要表面噴一點水，
               防止表面乾燥，
           5) 用保鮮紙將盆邊封好，
               進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           6) 把麵團取出並桌上分割8等份，
                (約74-75g)
           7)  滾圓用濕布蓋著15分鐘，
                 讓麵團鬆馳，備用。

忌廉芝士咖啡麵團

材料: 高筋麵粉330g、奶150ml、酵母3g、蛋1隻、忌廉芝士53g、糖30g、鹽2.5g、
即溶咖啡粉10g、牛油8g。

做法: 1) 先將牛奶加熱倒在即溶咖啡粉中拌勻，
           2)  所有材料拌勻，(除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，
                防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，
               進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割8等份，
                (約79g)
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，
                讓麵團鬆馳，備用。




白色面
組合: (1) 將白色麵團用木棍壓成長方形，
          (2) 再壓咖啡麵團壓成長方形，
          (3) 然後將咖啡麵團放於白色麵團表面，
          (4) 再壓成長方形，
          (5) 然後從上至下卷起收口，
          (6) 收口向下放在紙模中，

咖啡面
跟以上方法一樣，但顏色調換來做。

           (7) 進行第二次發酵，約1小時
           (8) 在已發酵好的麵團上灑上
                 高筋麵粉，
           (9) 在麵包中央位置用刀割一下，
           (10) 中間放上牛油，
           (11) 立即送至已預熱180度焗爐中，
                 
焗20分鐘，直至表面金黃色，即可。           

咖啡紅提餐包

咖啡紅提餐包 12個

湯種
材料: 高筋麵粉20g、水100g。

做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
          2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
          3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。

主麵團
材料: (品牌: 日本流淚粉) 高筋麵粉390g、牛油40g、
黃糖65g、蛋兩隻、淡忌廉56ml、
奶粉10g、酵母4g、鹽少許、即溶咖啡粉10g、
紅提子乾90g，湯種105g。

做法: (1) 將淡忌廉加熱後，倒在咖啡粉中成咖啡奶，
          (2) 將所有材料放在工作盆中拌勻、
          (3) 用匙攪拌至粉團、
          (4) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、
          (5) 搓至麵團拉起有膜薄狀、         
          (6) 放在已掃油工作盆中、
          (7) 加入紅提子乾，滾圓，
          (8) 麵團上噴上暖水、
          (9) 用保鮮紙封好工作盆邊，
          (10) 進行第一次發酵、約1小時。
               (測試是否已發酵完成，
                可以手指穿在麵團中央，
               如發酵完成，麵團不會回彈原位)
          (11) 將麵團取出、並且分開10份、
          (12) 進行滾圓、靜置15分鐘、
          (13) 用麵棍把麵團壓出空氣、
          (14) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
          (15) 然後將麵團從上而下將麵團卷起、
          (16) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
          (17) 進行第二次發酵
                  (約45分鐘至50分鐘)、
                 發至兩倍大、

      (18) 表面灑上高筋麵粉
      (19) 放進已預熱上火180度焗至金黃色約15分鐘。

      (20)  將麵包放在涼架上、即可。

朱古力開心果仁曲奇

朱古力開心果仁曲奇 (每塊約23g - 可做20塊)

材料: 低筋麵粉150g、牛油100g、糖霜75g、蛋1隻、入爐朱古力16g、開心果仁50g、鹽1/8茶匙、無糖可可粉38g、另預數粒入爐朱古力做表面裝飾。

預備:
低筋麵粉跟無糖可可粉預先拌好再過篩。
開果仁壓碎，放入焗爐中烤熟，
         

做法: 1) 牛油放置室溫回軟，
          2) 加入全部糖霜拌勻，
          3) 分兩次加入蛋液，
          4) 無糖可可粉及低筋麵粉，
          5)  以切拌法，
                不要太用刀以免起筋性，
          6)  加入入爐朱古力，
          7)  加入開心果仁碎，
          8)  將麵團搓於手心，
          9)  搓圓壓扁，
          10) 加上入爐朱古力表面，
          11) 放入已預熱170度焗爐中，
          12) 焗約20至25分鐘，即成。

紅莓曲奇

紅莓曲奇 (24塊)

材料: 低筋麵粉220g、牛油100g、蛋25g、糖霜70g、杏仁粉30g、紅莓乾50g。

預備: 先將牛油稍放軟，焗盆上舖上牛油紙，紅莓乾剪碎。

做法: 1) 牛油用膠刮拌散，

          2) 將全部糖霜加入拌勻，

          3) 蛋分兩次加入拌勻、

          4) 加入已篩好麵粉，

               (不要用力攪拌，以免起筋性影響口惑)，

          5) 加入杏仁粉拌勻

          6) 加入碎紅莓乾拌勻，

          7) 用保鮮紙舖在桌在，

          8) 將麵團放上，

          9) 保鮮紙包著麵團壓成方形，

          10) 將麵團放入雪櫃下格3至4小時，

          11) 之後取出，用刀切出一片片(約24片 5MM厚) ，

          12) 舖放在焗盆中，

          13) 放進已預熱170度焗爐中，

          14) 焗20分鐘，即成。