咖啡紅提餐包 12個
湯種材料: 高筋麵粉20g、水100g。
做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
主麵團
材料: (品牌: 日本流淚粉) 高筋麵粉390g、牛油40g、
黃糖65g、蛋兩隻、淡忌廉56ml、
奶粉10g、酵母4g、鹽少許、即溶咖啡粉10g、
紅提子乾90g，湯種105g。
做法: (1) 將淡忌廉加熱後，倒在咖啡粉中成咖啡奶，
(2) 將所有材料放在工作盆中拌勻、
(3) 用匙攪拌至粉團、
(4) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、
(5) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 加入紅提子乾，滾圓，
(8) 麵團上噴上暖水、
(9) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(10) 進行第一次發酵、約1小時。(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(11) 將麵團取出、並且分開10份、
(12) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(13) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(14) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
(15) 然後將麵團從上而下將麵團卷起、
(16) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
(17) 進行第二次發酵
(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(18) 表面灑上高筋麵粉
(19) 放進已預熱上火180度焗至金黃色約15分鐘。
(20) 將麵包放在涼架上、即可。
