Meidessert: 3月 2020

Butter Roll Bread 牛油卷包

Butter Roll Bread 牛油卷包

材料: 高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、糖30g、
蛋3隻、牛奶50g、牛油(室溫)30g、鹽2g、速發酵母4g

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻、
(2) 用匙攪拌至粉團、

(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 在麵團上噴上暖水、
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
   (9) 將麵團取出、並且分開10份、
   (10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
   (11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
(13) 將麵團一半以下的切出三條痕辮下，
(14) 然後從上而下將麵團卷起、
(14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
(15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、

(16) 發酵完成後掃上蛋黃液及灑上黑芝麻、

(17) 放進已預熱上火180度、下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

(18) 將麵包放在涼架上、即可。

Coffee Swiss Roll 咖啡卷

Coffee Swiss Roll 咖啡瑞士卷

材料: 低筋麵粉65g、糖65、油35g、蛋5隻、即溶咖啡粉3g、熱水20g。

做法: 1) 先將蛋分開蛋白和蛋黃，
2) 咖啡粉加入熱水，備用。
2) 蛋黃打散，
3) 加入1/2糖打發呈奶白色，
4) 加入咖啡水，
5) 加入已篩好的麵粉拌勻，備用。
6) 將蛋白加入檸檬汁少許打發至濕性發泡，
7) 加1/3的蛋白糊放在蛋黃糊中拌勻，
8) 將蛋黃糊倒回蛋白霜中拌勻，
9) 加入油拌勻，
10) 倒在已舖上牛油紙的長焗盆內，
11) 用平刮舖平後，
12) 放入已預熱的180度焗爐中，焗15至20分鐘。
13) 取出放涼。
14) 在蛋糕塗上朱古力忌廉，
15) 用麵粉棍卷起來，
16) 用保鮮紙包好放入雪櫃中，6小時定型，
17) 可以取出食用。

朱古力忌廉

淡忌廉200g、可可粉15g、糖20g。

Lotus Biscuits Banana Cheese Cake

Lotus Biscuits Banana Cheese Cake (12塊)

Size: 15x15cm or 8cm x 20cm 焗盆

材料: Lotus 餅乾12塊、忌廉芝士 130g、蛋1隻、淡忌廉100g、糖40g、低筋麵粉13g，
香蕉蓉半隻。

做法: 1) 先將忌廉芝士回軟，
2) 加入糖攪拌，直至糖溶，
3) 加入少許檸檬汁，
3) 加入蛋拌勻，
4) 加入香蕉蓉拌勻，
5) 加入淡忌廉拌勻，
6) 加入已篩好麵粉輕力拌勻，
7) 麵糊倒在模中，
8) 放入已預熱170度的焗爐中，焗35-40分鐘，取出待涼後切成片，即成。

Assorted Cookies (雜錦曲奇)

Assorted Cookies (雜錦曲奇)

A) 唧花曲奇 (Butter Cookies)

材料: 牛油70g、糖霜50g、蛋黃1隻、麵粉100g、牛奶5ml、鹽1g

做法: 1) 室溫牛油
(但不要太軟，只要手指按壓便可)
2) 打發牛油，
3) 加入糖霜及鹽拌勻，
4) 加入蛋黃拌勻，
5) 加入麵粉及牛奶不要太用力拌勻，
6) 拌至麵團放入有玫瑰唧咀的唧袋中，
7) 在牛油紙上打圈唧出。

B) 朱古力唧花曲奇(Chocolate Cookies)

材料: 牛油80gg、糖霜40g、鹽1g、蛋黃1隻、麵粉110g，無糖可可粉16g

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
2) 打發牛油，
3) 加入糖霜及鹽拌勻，
4) 加入蛋黃拌勻，
5) 加入麵粉及無糖可可粉不要太用力拌勻，
6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
7) 在牛油紙上唧出。

C) 蛋白 (Egg White Cookies)

材料: 蛋白40g、糖霜40g、牛油38g、麵粉38g、檸檬汁少許、鹽1g、免調溫朱古力

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
2) 打發牛油，
3) 加入糖霜及鹽拌勻，
4) 加入蛋白拌勻，
5) 加入麵粉不要太用力拌勻，
6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
7) 在牛油紙上唧出1cm 除非造型 (每個要隔疏一點，因為預熱時會擴大。)

D) 綠荼曲奇 (Green Tea Cookies)

材料: 牛油60g、糖30g、鹽1g、蛋黃1隻、低筋麵粉90g、杏仁粉15g、綠荼粉7g，
朱古力粒16g。

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
2) 打發牛油，
3) 加入糖及鹽拌勻，
4) 加入蛋黃拌勻，
5) 加入麵粉、杏仁粉及綠荼粉不要太用力拌勻，
6) 拌至麵團放在膠袋中，搓成長條形，
7) 放進雪櫃約一小時，之後輕力切出片狀。

E) 伯爵荼朱古力 (Earl Grey Cookies)

材料: 牛油80g、糖霜40g、鹽1g、蛋黃1隻、110g麵粉、伯爵荼5ml、伯爵荼(1包)，

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
2) 打發牛油，
3) 加入糖霜及鹽拌勻，
4) 加入蛋黃拌勻，
5) 加入麵粉、
伯爵荼及伯爵荼葉不要太用力拌勻，
6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
7) 在牛油紙上圍2cm圓形唧出。

Chocolate Bread 朱古力包

Chocolate Bread 朱古力包

卡士達醬

材料: 低筋麵粉20g、糖40g、奶160g、2隻蛋、牛油20g。

做法: 1) 將蛋打散後將全部糖加進，
2) 直至糖拌勻，
3) 另牛奶加熱，
4) 續少沖入蛋漿內，以免蛋撞熟了，
5) 再倒回鍋中，

6) 用慢火煮至粘稠，
7) 後稍涼後加入牛油拌勻，
8) 放在容內，用保鮮紙封著表面，
以免結皮。雪一晚備用。

麵團

材料: 奶100g、蛋25g(約半隻)、高筋麵粉200g、糖20g、鹽4g、牛油20g、酵母5g、
可可粉13g

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，進行第一次發酵，

約1小時，
7) 將麵團按重量分成6等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團用木棍壓成長牛舌狀，
10) 在中央位置加朱古力粒，
11) 從上到下卷起，
12) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
13) 進行第二次發酵，約1小時
14) 麵團上掃上牛奶及灑上高筋麵粉，
15) 在麵團與麵團之間唧上卡士達醬，
16) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，
約15-18分鐘。即成

Custard Bread 卡士達包

Custard Bread 卡士達包

Rum 酒提子

先將提子乾用暖水浸至軟化，
用廚房紙稍為壓乾，
放入已加Rum酒的容器內，隔夜備用。

卡士達醬

材料: 低筋麵粉20g、糖40g、奶160g、2隻蛋、牛油20g。

做法: 1) 將蛋打散後將全部糖加進，
2) 直至糖拌勻，
3) 另牛奶加熱，
4) 續少沖入蛋漿內，以免蛋撞熟了，
5) 再倒回鍋中，
6) 用慢火煮至粘稠，
7) 後稍涼後加入牛油拌勻，

8) 放在容內，用保鮮紙封著表面，以免結皮。
雪一晚備用。

麵團

材料: 奶100g、蛋25g(約半隻)、高筋麵粉200g、糖20g、
鹽3g、牛油25g、酵母5g。

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓成麵團有筋性，
3) 加入牛油再搓，
4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
5) 把麵團搓圓，
6) 放入已掃油的玻璃盆中，進行第一次發酵，
約1小時，
7) 將麵團按重量分成6等份，
8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
9) 將麵團用木棍壓成圓形，
10) 在中央位置加卡士達醬及Rum酒提子乾，
11) 包材料後收口呈圓形，
12) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
13) 進行第二次發酵，約1小時
14) 麵團上掃上蛋液，
15) 在麵團與麵團之間唧上卡士達醬，
16) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

朱古力扭紋包

朱古力扭紋包 (Nutella 朱古力醬)

材料: 高筋麵粉385g、全麥粉30g、酵母6g
、糖30g、鹽3g、牛奶230g、牛油35g，Nutella 朱古力醬。

做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
3) 將麵粉加入後成麵團狀，
4) 取出搓至起筋性，
5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
9) 滾圓後放置15分鐘，
10) 麵團用麵棍壓平塗上朱古力醬，
11) 收口滾圓，
12) 再將麵團再壓平，
13) 用輪刀在麵團中切出5-6痕，
14) 向斜方向卷起成條狀，
15) 打圈後收口，
16) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
17) 表面掃上牛奶，灑上杏仁粒，
18) 放進已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，表面呈金黃色即成。

鮮奶全麥包

鮮奶全麥包

做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
3) 將麵粉加入後成麵團狀，
4) 取出搓至起筋性，
5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
9) 滾圓後放置15分鐘，
10) 將麵團壓平呈牛舌狀，
11) 下半直切兩痕，
12) 把麵團辮起從尾收口，
13) 再從上到下卷，
14) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
15) 表面掃上牛奶，
16) 放進已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，表面呈金黃色即成。

Butter Chocolate Pound Cake (心型磅蛋糕)

Butter Chocolate Pound Cake (心型磅蛋糕)

朱古力蛋糕 (21x9.5x8cm)

材料: 蛋2隻、糖120、低筋麵粉80g、無糖可可粉15g、牛油100g、無鋁泡打粉3g。

做法: 1) 先將牛油回軟，
2) 分次加入糖打發直至奶白色，
3) 分次加入蛋液，
4) 再加入已篩好的麵粉、泡打粉及可可粉，
5) 以切拌法拌勻，
6) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
7) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。
8) 將蛋糕用心型模cut出心型蛋糕，然後一個個排成心型柱狀。備用。

注意: 焗十分鐘後用刀介出一條直線。
加糖、加蛋時要分次加入。
攪拌麵糊時不要太用力攪拌。
模必需要舖上牛油紙。

原味蛋糕 (21x9.5x8cm)

材料: 蛋3隻、糖100g、低筋麵粉125g、牛油120g、無鋁泡打粉3g，鹽3g、檸檬汁少許。
(原味蛋糕這次我用了分蛋法)

分蛋做法: 1) 將蛋黃及蛋白分開，蛋白備用。
2) 牛油加50g糖打發直至奶白色，

3) 分次加入蛋液及檸檬汁，
4) 加入已篩好麵粉，
5) 蛋白加入50g糖打發至濕性發泡，
6) 先將一部份蛋白加入牛油麵糊中拌勻，
7) 再加入其餘蛋白霜拌好，
8) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
9) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。

全蛋做法: 1) 先將牛油回軟，
2) 分次加入糖打發直至奶白色，
3) 分次加入蛋液，
4) 再加入已篩好的麵粉、泡打粉，
5) 以切拌法拌勻，
6) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
7) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。

組合:
做法: 1) 先將原味蛋糕麵糊倒在焗盆中，
2) 然後放入心型朱古力心型蛋糕(柱型)，
3) 四側留有一定空間讓原味麵糊包圍，
4) 把其餘原味麵糊倒入再舖平，
5) 用竹籤在麵糊側面攪拌令原味麵糊分佈
在焗模中，
6) 把原味麵糊舖上用膠刮掃平，
7) 放進已預熱180度焗爐中，焗35-40分鐘，
直至表面金黃。即成。

蛋糕切開便會有驚喜，中間心型就會出來了。

杏仁奶油提子包

杏仁奶油提子包

材料: 高筋麵粉350g、奶80g、酵母7g、糖70g、鹽7g、牛油40g、水100g。

做法: 1) 先將酵母放在水中拌勻，
2) 再加牛奶拌勻，
3) 加入糖和鹽，
4) 加入麵粉拌成麵團狀待15分鐘後，
5) 撒少許粉在桌上搓麵團至起筋，
6) 加入牛油搓至成薄膜，
7) 放入已掃油鋼盆內，進行第一次發酵。約1小時。
8) 將麵團取出，分割成8等份，
9) 滾圓待15分鐘，
10) 將麵團壓平，舖上杏仁奶油及提子，
11) 卷成條狀，將麵團2/3位罝切成一半，

12) 交叉對叠橇起，然後打圈放入
麵包紙盆中，
13) 進行第二次發酵，約60分鐘，
13) 表面掃上蛋液，
14) 加上已焗杏仁粒。
15) 放入已預熱190度焗爐中，
焗15分鐘直至表面金黃色即可。

粟米火腿沙律包

粟米火腿沙律包

麵團

材料: 高筋麵粉250g、酵母5g、糖30g、奶60、水100g、鹽4g、牛油30g。

做法: 1) 先將酵母跟水一起攪拌，
2) 加入牛奶
3) 加入全部糖及鹽，
4) 加入麵粉後稍拌好，待15分鐘再搓至有筋度，
5) 放入牛油搓至拉起成薄膜，
6) 加進粟米粒拌好再滾圓，
6) 放在已掃油鋼盆中，進行第一次發酵約一小時。
7) 把麵團排氣分割成6等份，靜止15分鐘，
8) 麵團排氣後壓平卷起呈欖形收口，
9) 放在焗盆中進行第二次發酵，約一小時，
10) 發好後在麵團中間位置直切一刀，
11) 麵團掃上蛋漿，
12) 隨即將粟米粒、火腿粒、芝士放在麵團上面，
13) 再唧上沙律及蛋黃醬，
14) 放進已預熱的焗爐，直至表面金黃色。約15分鐘

Topping: 火腿粒、芝士、粟米粒、芥末沙律醬、蛋黃醬。

藍莓芝士乳酪卷

藍莓芝士乳酪卷

戚風蛋糕

材料: 蛋5隻、糖55g、油30g、低筋麵粉65g、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將蛋白和蛋黃分開，

2) 蛋黃打散備用，
3) 蛋白打至小泡續步加入糖，打至濕性發泡，
4) 將蛋黃拌入蛋白中，
5) 加入已篩好的麵粉加入拌勻，
6) 加入油拌勻，
7) 拌好後倒在已舖牛油紙焗盆中，
8) 舖平麵糊，
9) 放入已預熱190度的焗爐，焗十五分鐘，備用。

藍莓乳酪忌廉

材料: 忌廉芝士124g、糖32g、藍莓果醬25g、淡忌廉120g。

做法: 1) 淡忌廉打至9成備用，
2) 將忌廉芝士放軟，
3) 加入糖拌勻，
4) 再加入藍莓醬，
5) 已打好忌廉加入拌勻，
6) 放入雪櫃約半小時間備用。

表面裝飾: 士多啤黎、藍莓，已焗好杏仁粒及淡忌廉。

杏仁奶油包

杏仁奶油包 Almond Cream Bread (8個)

材料: 高筋麵粉350g、奶190g、酵母7g、糖70g、鹽7g、蛋1隻、牛油55g，Rum酒提子乾。

做法: 1) 先將奶加入酵母拌勻，
2) 加入糖拌勻，
3) 加入鹽拌勻，
4) 加入全蛋拌勻，
5) 加入已篩麵粉，
6) 用膠刮輕手攪拌，
7) 將麵團放置靜止15分鐘，
8) 取出拉出筋度，
9) 搓至稍微光滑，
10) 加入牛油再搓，
11) 搓至麵團直至拉出薄膜，
12) 打至光滑，
13) 放進盆中進行第一次發酵60分鐘，(在進行第一次發酵時準備做杏仁奶油)
14) 分割8等份再滾圓，
15) 將麵團後上壓下呈楕圓形，
16) 上面舖上杏仁奶油及Rum酒提子乾，
17) 從側面卷起收口呈條形，
18) 在麵團中間切一小段，
19) 將麵團橇起及打圈，
20) 放進焗小盆中，進行第二次發酵一小時，
21) 麵團掃一層蛋漿及加上已焗杏仁粒。即成。

杏仁奶油

材料: 牛油120g、糖120g、蛋2隻、
杏仁粉120g，肉桂粉5g。

做法: 1) 牛油放軟打散
2) 加入糖拌勻，
3) 加入蛋漿快速攪拌呈Cream狀，
4) 加入已篩杏仁粉，
5) 放入雪櫃約1小時，備用。

鮮奶球包 (Butter Buns)

鮮奶球包 (Butter Buns) 10個

(食譜參照MOMMY OVEN)

麵團

材料: 水110g、酵母7g、暖牛奶100g、糖35g、鹽7g、高筋麵粉350g、牛油20g。

做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
3) 將麵粉加入後成麵團狀，
4) 麵團放於盆中靜止15分鐘，
5) 取出搓至起筋性，
6) 加入牛油再搓出薄膜，
7) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
8) 進行第一次發酵60分鐘，
9) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
10) 滾圓後放置15分鐘，
11) 麵團包入5g牛油，
12) 底部收口滾圓，
13) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，

表面脆漿 (在第二次發酵時間內準備)

材料: 牛油60g、蛋一隻、低筋麵粉70g、糖60g，咖啡粉3tt，加入熱水2 Tables.

做法: 1) 先將牛油放軟，
2) 全部糖加入，直至打溶，
3) 加入蛋黃拌勻，
4) 加入蛋白拌勻，
5) 將咖啡液倒入，
6) 加入已篩麵粉，
7) 用發蛋器將粉漿輕力攪拌，
8) 直至麵糊攪呈光身幼滑，
9) 將粉漿放入唧袋中，
10) 脆漿麵糊從麵包上面打圈，唧在麵團上1/3，
11) 放入已預熱180度焗爐中
12) 直至表面金黃色，即成。

輕乳酪蛋糕 (楕圓形模 2個)

輕乳酪蛋糕 (楕圓形模 2個)

材料: 五隻蛋、麵粉56g、芝士乳酪240gg、糖75g、檸檬汁、牛油60g、牛奶120g

預備: 將牛油紙剪裁紙模，放入已掃油的楕圓形模中，底及圍邊高度約7cm。

做法: 1) 先將蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放入雪櫃，備用。

2) 用座水方法，將芝士乳酪、牛油、牛奶，

3) 攪拌至無顆粒，

4) 加入蛋黃拌勻，

5) 離火後加入麵粉拌勻，直至無顆粒，

6) 蛋白加入少許檸檬汁打至細泡後續步分次加入糖，

7) 打至濕性發泡，

8) 將蛋白糊分五次加入蛋黃麵粉糊中，

9) 拌勻直至麵粉呈光滑、細緻。

10) 麵糊提高少少位置倒進焗模中，

11) 舖平麵糊，

12) 用座水法，將熱水注入水底盆，

13) 先170度上火，下火130度，表面至金黃色後，

14) 將爐火調至上火130度，下火150度，焗約60分鐘，

15) 蛋糕取出，放涼後才脫膜，即成。

16) 放入冰箱後取出進食味道更好。

蔬菜芝士軟包

蔬菜芝士軟包

材料: 麵粉395g、糖70g、鹽5g、奶200g、牛油35g、蛋30g、酵母6g、紅蘿蔔200g、
菜蔬100g，芝士6片(每片分開一半)。

預備: 紅蘿蔔先煮熟，放入攪拌機，打成漿。

菜蔬煮熟及切粒，備用。

做法: 1) 先將所有材料放在鋼盆中，(除了牛油和菜蔬)
2) 搓麵團直至麵團光滑，
3) 加入菜蔬及牛油，
4) 搓好後把麵團放在已掃油的鋼盆中，
5) 用保鮮紙封盆邊，
6) 進行第一次發酵約40分鐘，
7) 將麵團分割12等份及滾圓，
8) 用濕布蓋著靜止15分鐘，
9) 將麵團壓平，包入芝士片，
10) 收口並放於焗盆，
11) 進行第二次發酵約40分鐘，
12) 放入已預熱焗爐中，約15分鐘直至表面金黃色。
即成。