牛奶肧芽軟包 Fully Milk Bread with Wheat Germ
材料: 高筋麵粉 350g、糖50g、鹽5g、暖奶200g、室溫牛油30g、蛋30g、酵母6g。
做法: (1) 先將所有材料倒在鋼盆中
(除了牛油)
(2) 搓至起膜後再加入牛油，
(3) 再搓至麵團不粘手、不粘枱。
(4) 將一部份麵團拉出，
如拉出薄膜即完成。
(5) 將麵團放進已掃油的玻璃盆中
作第一次發酵，
(6) 在麵團輕輕噴灑一層水，
令麵團保持濕潤，
(7) 再用保鮮膜封盆邊，
(8) 約發酵40分鐘或直至麵團已發好，
(9) 將麵團取出，放枱面並將麵團排氣，
(10) 麵團分成12等份後滾圓，
(11) 用濕布蓋上約10分鐘讓麵團靜止，
(12) 把麵團再排氣及滾圓放入紙模中，
(13) 作第二次發酵，約40分鐘，
(14) 將麵團灑上肧芽及高筋麵粉，
(15) 放入已預熱的180度爐中，焗15分鐘，直至表面金黃色。完成。
