Meidessert: 5月 2020

芒果糯米飯

材料: 糯米400g、水

做法: 1) 將糯米浸水一晚，
2) 然後將糯米隔水蒸30分鐘，
3) 中段時間可以攪拌一下，
4) 直至全熟。

糯米吸收:
椰漿200g、糖30g、鹽1.5g。

做法: 1) 將椰漿、糖及鹽攪拌後，
2) 倒在鍋中煮熱，
3) 續少淋在熱糯米飯中，
4) 輕手拌勻，
5) 將飯趁熱勺在碗中內，
6) 倒置在碟上定型，備用。

芒果兩大隻，
將芒果直切開兩面，用匙起肉、切條後放置在碟上，

淋面材料:
椰漿200g、糖20g、粘米粉2茶匙

做法: 1) 將椰漿、糖及粘米粉攪拌後，
2) 倒在鍋中慢火煮至濃稠，即成。

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart 8吋

A) 撻皮
材料: 低筋麵粉110g、杏仁粉10g、糖粉15g、鹽1g、無鹽牛油60g(凍)、蛋黃1隻。

做法: 1) 先將牛油切粒，

2) 加入糖粉、牛油、麵粉、
杏仁粉、鹽。
3) 用手指搣碎，
4) 加入蛋黃一隻，
5) 用匙拌勻成麵團，
不要太用力攪拌，
用保鮮紙包著放進雪櫃下格，
6) 將麵團壓平在撻模上，
7) 周邊用手指壓平。
8) 用叉在麵團上剌孔，疏氣
9) 牛油紙在撻模上，加上紅豆粒，
以免烤焗時脹起，
10) 放進已預熱180度焗爐中，
焗15至20分鐘。
11) 不用起模放涼備用。

備註: 完成B、C及D 可以進行步驟6) 至11)

B) 金寶
材料: 麵粉15g、杏仁粉15g、糖15g、鹽1g、無鹽牛油10g(凍)、蛋液5g (視乎濕度調教)。

做法: 1) 將所有材料用手或匙拌成粒狀，
2) 若太乾變粉狀才加少許蛋汁調教金寶粒濕度。

C) 杏仁奶油
材料: 無鹽牛油100g、糖100、蛋2隻、杏仁粉40g、麵粉20g。

做法: 1) 將無鹽牛油放置室溫，
2) 用膠刮拌壓至Cream狀，
3) 加入全部糖壓拌，
4) 蛋打散分兩次加入糊中，
5) 加入已篩杏仁粉，
6) 加入餘下蛋漿，
7) 篩入麵粉，
8) 拌勻後放入唧袋中，備用(不用放雪櫃)

D) 焦糖肉桂蘋果餡
材料: 加拿蘋果4個、糖50g、無鹽牛油25g，肉桂粉3g。

做法: 1) 先將1/3放在厚底鍋中，
2) 用慢火加熱，不要攪拌，
3) 直至出現有啡色，
4) 續步加入1/2糖，
5) 直至糖完全溶化及轉啡色，小心高熱燙手，
(太高溫容易焦要留意)
6) 放入無鹽牛油，會有炸油聲，

7) 再加入蘋果拌勻，
8) 再加入肉桂粉拌勻，
9) 直至水份收乾可以放在碟上備用。

E) 組合: 1) 將已焗好撻取出，
2) 撻放涼後才打圈唧上杏仁奶油，
3) 放入蘋果一層，
4) 再唧上杏仁奶油，
5) 將全部蘋果放上，
在表面上灑上金寶。
6) 放入已預熱180度焗爐，
焗40分鐘。
再190度焗20分鐘。即成。

朱古力扭紋包

朱古力扭紋包 8個 (卡士達朱古力醬)

朱古力麵團
材料: 黑朱古力60g、蛋漿15g、糖30g、高筋麵粉10g、
無糖可可粉5g、牛奶60g。

做法: 1) 將麵粉跟無糖可可粉預先拌勻過篩，
2) 蛋漿加糖拌勻，
3) 加入麵粉及可可粉，
4) 加入牛奶拌勻，
5) 將麵糊座熱水加熱變濃稠不流動狀態，
6) 離火, 趁麵糊有餘溫將黑朱古力加進拌勻，
7) 把醬放於保鮮紙包成正方形。
8) 放於雪櫃約一小時，備用。

麵團
材料: 高筋麵粉200g、糖20g、鹽3g、蛋漿26g、
蛋黃1隻、奶85g、酵母4g、牛油35g。

做法: 1) 先將麵粉、糖、鹽、蛋漿、蛋黃、酵母、奶拌勻，
3) 用匙拌成麵團狀，

4) 取出搓至起筋性，
5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，將朱古力麵團取出，
9) 麵團用麵棍壓平成正方形將朱古力麵團包著，
10) 再將麵團壓平長方形，
11) 摺三折，
15) 壓平壓成長方形重複兩次，
16) 呈長方形約35x15cm在麵團上切出長條形8條，
17) 用刀在麵團中央切一刀
(頭尾餘留約1cm不用切斷)。
18) 頭向內中間卷下2次，尾向中間卷下1次，
19) 將麵團放在已舖牛油紙焗盆上，
20) 進行第二次發酵約1小時，
21) 表面掃一層蛋漿，
22) 放入已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，
表面呈金黃色即成。

咖啡雙色蛋糕 Mable Coffee Cake

(21.5cm中空模)

材料: 低筋麵粉115g、牛油25g、全蛋3隻、
蛋黃1隻、蛋白4隻、糖60g、糖粉30g、即溶咖啡
3茶匙、熱水15g。

做法: 1) 先將牛油座水溶化，備用，
2) 全蛋及蛋黃拌勻，
3) 加入糖粉手打蛋器拌勻即可
(不用電動打發)，備用，
4) 蛋白加糖打發至8成，
5) 將一部份蛋白加入蛋黃糊拌勻，
6) 再跟全部蛋白攪拌，
7) 分兩次篩入麵粉拌勻，
8) 加入牛油溶液拌勻，
9) 先將一小部份麵糊跟咖啡水中攪拌，
10) 拌勻後再將約一半量麵糊拌勻
成咖啡麵糊，
11) 將兩款麵糊交替在同一處落在中空焗模內，
12) 用竹籤在麵糊上打圈，
13) 把模輕輕於桌上，將氣泡迫出，
14) 放入已預熱190度焗爐中，焗30至35分鐘，
15) 焗完後倒扣，稍涼後脫模即成。

此模不用掃油。

湯種腸仔包

湯種腸仔包 8個

材料: （品牌：日本流淚粉）高筋麵粉250g、酵母3.5g、湯種100g、牛油20g、
蛋40g、牛奶50ml、鹽2g、糖40g、腸仔8條。

湯種: 水100g、高筋麵粉20g，做法可參考湯種牛奶包制作。

由於配方較多水份，所以在搓麵團時留意，
若太粘手，需要加粉灑在桌上去搓。

做法: 1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
3) 加入牛油再搓至光滑，
4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
約45分鐘，發至2倍大，
7) 把麵團取出並桌上分割8等份，

8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
9) 把麵團搓成長條形，
10) 在腸仔上打圈卷起，
11) 放在已舖牛油紙焗盆上，
12) 進行第二次發酵，約45分鐘，
13) 表面掃上一層薄蛋漿，
14) 上下火180度，焗15-20分鐘，表面
金黃色即可。

伯爵奶茶荔枝虎皮蛋糕卷

預備: 1) 先將荔枝外殼清洗後，取出核子。

2) 用200ML水加熱放入伯爵茶包。
3) 焗盆內舖上牛油紙

A) 蛋糕
材料: 蛋5隻、糖45g、低筋麵粉100g、植物油30g、
荔枝汁22g、伯爵茶35g、奶35g、伯爵茶包2包

做法: 1) 先將蛋黃和蛋白分開，
2) 將蛋黃跟20g糖攪拌直至糖溶，
3) 加入荔枝汁拌勻、
4) 先將熱的伯爵茶跟奶拌好，
5) 加入伯爵奶茶攪拌，
6) 加入植物油，
7) 將已篩好麵粉加入，備用
8) 蛋白跟25g糖打發至濕性發泡，
9) 將一部份蛋白加入蛋黃糊中拌勻，
10) 再將全部蛋黃糊倒在蛋白霜拌勻，
11) 倒入已舖牛油紙焗盆中，
12) 放入已預熱190度焗爐中，焗15-20分鐘。
13) 從焗模中取出，放涼後把牛油紙撕去，備用。

B) 忌廉內餡
材料: 淡忌廉150g、糖30g、荔枝13粒、魚膠粉5g、熱水25g。

做法: 1) 先將糖倒入淡忌廉中打發至7成，
2) 將魚膠粉跟熱水拌勻直至完全溶化，
3) 將一部份淡忌廉跟魚膠水拌勻，

4) 再放入淡忌廉中拌勻，備用。

C) 虎皮蛋糕
材料: 蛋黃6隻、糖粉50g、粟粉30g。

做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 跟糖打發至濃稠，
麵糊上有明顯摺疊痕，
3) 篩入粟粉攪拌，
4) 將麵糊倒在焗盆中，約2/3面積，
5) 放入180度焗爐中，焗10-15分鐘，
6) 直至表面金黃有波浪紋，
7) 焗完後把蛋糕取出，放涼，
8) 將牛油紙撕去，備用。

D) 虎皮忌廉
忌廉108g、糖8g
忌廉跟糖打發至不流動狀態。即可做虎皮忌廉。

組合:

1) 先將A)蛋糕放在牛油紙上，
2) 塗抺忌廉在蛋糕表面，
3) 加上荔枝肉，
4) 用木棍將蛋糕向外卷起，
5) 牛油紙包裹及外加上一層保鮮紙封好，
6) 雪約一小時後取出，
7) 虎皮蛋糕放在牛油紙上，面向下，底面塗上一層 D) 薄忌廉，
8) 把蛋糕放在虎皮蛋糕上用木棍向外卷起，
9) 放於雪櫃2小時即成。

椰香紫薯饅頭 Coconut Purple Sweet Potato Bun

材料: 低筋麵粉150g、高筋麵粉100g、紫薯粉10g、牛奶150g、糖25g、椰子油5g、
速發酵母2g。

做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 在盆中壓成麵團，
3) 灑麵粉在桌上，

4) 麵團稍鬆馳5-8分鐘，
5) 將麵團用木棍壓成長方形，
6) 沿下底線按壓數次，方便埋口，
7) 在麵團上掃上一層水，
8) 從上到下緊緊卷起，
9) 尾部份收口，
10) 從中間位置向外推搓平勻，
11) 約32CM、中間開始切割，
12) 平勻分成8等份，
13) 放入蒸包紙上面，
14) 進行1小時發酵，約1.5倍、
即4cm發到6cm，
15) 放入開水蒸爐中，用中下火蒸15分鐘，
16) 用筷子隔著蒸爐蓋子，
17) 蒸好後關火，取出筷子，
18) 不用即刻開蓋，以免表皮起縐，
19) 蓋著5分鐘後才開蓋。
20) 即時取出涼架放涼。即成。

特濃黑森林蛋糕 Specially Rich Chocolate Black Forest Cake

特濃黑森林蛋糕 6吋

Specially Rich Chocolate Black Forest Cake 6"

A) 車厘子醬
車厘子200g、糖50g、檸檬汁7g

做法: 1) 先將車厘子洗淨，
切開一半並取出核子，用廚房紙抺乾，
2) 加入全部糖及少許檸檬汁放進較厚底的鍋中，
3) 用慢火將糖煮溶，
4) 直至煮沸直至濃稠，
5) 放在玻璃瓶中備用。

B) 深色朱古力蛋糕
材料: 低筋麵粉150g、糖150g、無糖可可粉30g、梳打粉4g、
無鋁泡打粉2g、蛋2隻、牛奶180g、乳酪70g、
植物油70、溫呢拿香油6g、鹽1g、檸檬汁6g。

做法: 1) 先將低筋麵粉、可可粉、梳打粉及糖全部拌勻
及過篩一次，備用
2) 牛奶加入蛋、乳酪及溫呢拿油，
3) 將牛奶糊倒入粉類中攪拌，
4) 放入已舖牛油紙6" 焗模內，
5) 以160度焗爐焗約35分鐘。
6) 焗完後，隨即脫模，
6) 待涼後切出兩片蛋糕備用。(較深色)

C) 淺色朱古力蛋糕
材料: 蛋3隻、黑朱古力50g、低筋麵粉100g、無糖可可粉5g、糖30g、泡打粉1g、
牛奶100g、油20g、檸檬汁6g少許。

做法: 1) 先將蛋黃、蛋白分開，

2) 打蛋黃攪散加入20g糖打發至奶白色，
3) 黑朱古力座水溶後加入
4) 再加入油拌勻，
4) 加入牛奶拌勻，備用
5) 篩入低筋麵粉及可可粉
6) 將蛋白加入檸檬汁，
7) 打至細泡時加入糖10g至濕性發泡，
8) 跟蛋黃糊拌勻，
9) 倒入已舖牛油紙6"焗模內，
10) 以180度焗25分鐘即成，
11) 待涼卻後切出一片蛋糕備用。(較淺色)

D) 朱古力奶油忌廉
材料: 低筋麵粉28g、無糖可可粉30g、糖110g、牛奶190g、
室溫牛油227g。

做法: 1) 先將低筋麵粉、可可粉跟糖過篩一次，
2) 把牛奶倒入，
3) 放入鍋中以小火煮至濃稠，提起麵糊可以滑下來，
4) 煮好後放入玻璃盆中，
5) 稍涼後用保鮮紙封在麵糊上，
6) 以免封乾結皮，備用
7) 室溫牛油打散，續次加入朱古力醬拌勻，
8) 放於圓咀形唧咀的唧袋中，備用

E) 百利甜酒30g、水15g

F) 組合:
做法: 1) 將深色蛋糕放在轉盆上，
2) 在蛋糕面掃上百利甜酒水，
盡量掃得濕潤，
3) 將朱古力奶油圍著唧上兩圈，
4) 兩圈之間放上車厘子及醬
5) 用抺刀抺平，
6) 將較淺色的一片蛋糕舖上，
7) 掃上百利甜酒、加入車厘子及奶油，
8) 直至深色蛋糕作最面層
9) 掃上酒，將餘下的忌廉把蛋糕抺平，
10) 放進雪櫃約2小時移在蛋糕托紙上，

G) 表面裝飾:
朱古力樹葉: 免調溫黑朱古力30g。
做法: 朱古力座水溶，放進唧袋中，在牛油紙上唧出樹葉形狀後待凝固。

H) 朱古力甘納許
黑朱古力50g、加入50g淡忌廉
做法: 把淡忌廉加熱冒煙後倒在朱古力中，直至朱古力溶化，用匙圍著蛋糕邊倒，或用唧袋圍邊令朱古力漿沿著流下。
原粒車厘子數粒。

洋蔥牛肉包

洋蔥牛肉包 (10個)

材料: 中筋麵粉330g、水200g、酵母2g、鹽3g。

做法: 1) 將所有材料搓成不粘手麵團後，

2) 放在盆中進行第一次發酵約半小時，
3) 取出用手壓將麵團排氣，
4) 分割成10等份(約52g-53g)一個，
6) 滾圓，
5) 用麵棍壓成圓片狀，
6) 包入饀料，
7) 用蒸包紙墊著，
8) 放在蒸籠中，
8) 進行第二次酵，約二十分鐘，
9) 用大火蒸約15分鐘，
10) 蒸籠蓋用筷子隔著疏氣，
11) 不要即時開蓋，
12) 熄火後拿開筷子
並把蓋封好焗五分鐘。
13) 將包子取出完成。

餡料: 牛肉250g、紫洋蔥一個量、生薑蓉、鹽、麻油、生抽、老抽，胡椒粉、五香粉，
(按自已喜好調味)。

三色磅蛋糕 Three Layer Chocolate & Coffee Pound Cake

焗模呎寸: 21x9.5x8cm

預備，先在焗模中舖上牛油紙，牛油紙高度，高於焗模約4cm。

材料: 牛油180g、糖120g、低筋麵粉160g、泡打粉(3g)、
蛋3隻、牛奶60g、溫呢拿油1茶匙、黑朱古力50g、
無糖可可粉5g、即溶咖啡粉2茶匙、熱水1茶匙、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將牛油回軟，
2) 加入糖打發至奶白色，
3) 續隻蛋加入打發，

4) 分四次加入牛奶，
5) 加入少許檸檬汁拌勻，
6) 黑朱古力座水溶，保持溫度備用。
7) 先將1/3 (約225g)麵糊取出加入
黑朱古力及篩入可可粉，拌勻。
8) 放進焗模中舖平，備用。
9) 再取出1/2的麵糊，
10) 咖啡粉先用熱水溶化，
再跟一小部份麵糊拌勻，
然後再將其餘麵糊拌勻。
11) 放進焗模中舖平，備用。
12) 再將餘下1/3麵糊倒在焗模中
舖平。
13) 將焗模輕輕拍在枱上，
令麵糊平均，
14) 放入已預熱190度焗爐中，
焗10分鐘後，
用刀在蛋糕面上切一刀痕，
15) 再以180度焗25分鐘，
直至表面金黃，即成。

朱古力咖啡磅蛋糕 Chocolate Coffee Pound Cake

焗模呎寸: 21x9.5x8cm

預備，先在焗模中舖上牛油紙，牛油紙高度，高於焗模約4cm。

材料: 牛油180g、糖120g、低筋麵粉150g、泡打粉半茶匙(4g)、蛋3隻、牛奶60g、溫呢拿油1茶匙、
黑朱古力50g、無糖可可粉5g，即溶咖啡粉2茶匙，檸檬汁少許。

做法: 1) 先將牛油回軟，
2) 加入糖打發至奶白色，

3) 續隻蛋加入打發，
4) 分四次加入牛奶，
5) 加入少許檸檬汁拌勻，
6) 黑朱古力座水溶，保持溫度備用。
7) 先將1/3 麵糊取出加入黑朱古力
及篩入可可粉，拌勻。
8) 放進焗模中舖平，備用。
9) 再取出1/2的麵糊，
10) 咖啡粉先跟一小部份麵糊拌勻，
然後再將其餘麵糊拌勻。
11) 放進焗模中舖平，備用。
12) 再將餘下1/3麵糊倒在焗模中，舖平。
13) 將焗模輕輕拍在枱上，令麵糊平均，
14) 放入已預熱190度焗爐中，焗10分鐘後，
用刀在蛋糕面上切一刀痕，
15) 再以180度焗15分鐘，直至表面金黃，即成。

黑芝麻芝士軟法包

黑芝麻芝士軟法包（8個）

材料：（品牌：水手牌）法國麵粉300g、糖16g、酵母4g、牛奶220g、牛油20g、
鹽3g、黑芝麻25g、芝士片4片（分8份）

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻

(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的黑芝麻，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(10) 將麵團取出、並且分開8份、
(11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 將麵糰用木棍壓成圓形，
(14) 將芝士片放上麵團，
(15) 然後從上到下卷起呈欖形收口，
(16) 放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(17) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(18) 麵團上灑上一層高筋麵粉，
(19) 在麵團上用刀割開一半，
(20) 在麵團中間放一條牛油，
(21) 在放焗爐前10分鐘將一盆熱水放於爐底，使爐充滿蒸氣。
(22) 放進已預熱上火190度焗至金黃色約15分鐘，
(23) 將麵包放在涼架上、即可。

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型)

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型) (6 pcs )

材料: 無鹽牛油100g、糖粉80g、蛋黃1隻、麵粉180g、無糖可可粉14g、黑芝麻粉6g、蛋白適量、免調溫朱古力50g。

做法: 1) 將牛油放置室溫回軟後打散，
2) 加入糖粉攪拌，

3) 加入1隻蛋黃拌勻，
4) 加入1/2茶匙溫呢拿香油，
5) 加入已篩好的麵粉、
可可粉及黑芝麻粉，
6) 用刮刀以切拌法拌成麵團及不粘鍋，
7) 保鮮紙包裹著壓平少許，
8) 放於冰格1小時，
9) 取出放於牛油紙上，
10) 另舖上一張牛油紙，
11) 用木麵棍將麵團壓平至0.3mm，
12) 將圓形模壓出圓型放於
Muffin模底，
13) 用刀切割出長條型，封在Muffin邊，
14) 再切割出細小長方型做煲柄，
用蛋白將柄粘在Muffin邊上，
15) 用較大少許的圓形模壓出一個圓型做煲蓋，
16) 用工具將印出煲蓋壓出邊痕，

17) 搓一1g大小圓及0.5g大小圓，
18) 在小圓上塗上蛋白液跟大圓粘在一起，
19) 在大圓上塗上蛋白液放在煲蓋造型
中間位置。
20) 用叉在煲底小剌孔，以免拱起，
21) 將Muffin模及煲蓋造型放在
預熱180度焗爐中，焗15至20分鐘。
22) 焗後把造型取出放涼，
23) 免調溫朱古力用座水隔熱溶化，
塗在煲模內，用作餅乾防潮，備用。

朱古力香蕉豆腐慕絲

淡忌廉（燉熱）60g，苦甜朱古力30g，可可粉3g，
淡忌廉70g，糖25g，甜豆腐花229ml (1 盒)，
魚膠粉 8g，熱水 40ml ，香蕉半隻。

做法： (1) 淡忌廉60g跟苦甜朱古力隔水燉溶，
再加入已篩過的可可粉攪溶。

(2) 豆腐花攪散備用。

(3) 淡忌廉70g加糖打起。

(4) 魚膠粉坐跟熱水拌勻隔水坐溶，備用，
(5) 香蕉蓉加入豆腐花中，

(5) 先將朱古力忌廉跟香蕉豆腐花拌勻，
(6) 將糊過篩，

(6) 加入微暖魚膠水混和。

(7) 將加入已打好的淡忌廉拌勻，香蕉切片鋪底，
倒入餡料雪凍約 1小時，再做裝飾。

表面裝飾: 淡忌廉100g及糖10g。
無糖可可粉適量。

吞拿魚碎蛋包

吞拿魚碎蛋包 (6個)

材料: 高筋麵粉200g、牛奶115g、酵母3g、蛋1隻、牛油15g、糖25g、油浸吞拿魚1罐100g，糖粉20g、蛋2隻、蛋黃醬。

做法: 1) 先將油浸吞拿魚隔走油份，
2) 將蛋煮熟加入吞拿魚中，
3) 加入糖粉攪拌，

4) 加入蛋黃醬拌勻備用。

麵團做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 桌上灑高筋麵粉，
3) 將麵團搓至光滑起薄膜，

4) 加入牛油再搓成團，
然後進行第一次發酵(約一小時)，
5) 將麵團取出排氣，
6) 用木麵棍推壓成長方型狀，(30 x 40cm)
7) 將吞拿魚碎蛋舖在上面，
8) 從上至下，將麵團卷起，
9) 由中心向外推，使麵團更平均，
10) 用刀向45度切開6等份，
11) 將麵團用筷子從中間向下壓，
12) 進行第二次發酵(約一小時)，
13) 中間位置加上白芝麻做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐中，
直至表面呈金黃色，
約焗15-20分鐘

抺茶千層蛋糕 Matcha Mille Crepe Cake (9 Inches)

抺茶千層蛋糕 Matcha Mille Crepe Cake (9 inches)

A) 麵糊材料: 低筋麵粉240g、糖20g、牛奶720ml、牛油40g、鹽2g、全蛋6隻。

做法: 1) 先將蛋打散，備用，
2) 將牛奶加入麵粉中拌勻，
3) 加入糖及鹽，
4) 分三次至四次加入蛋漿，
(每次拌勻後才再加入蛋漿)
5) 將牛油溶液加入拌勻，
6) 把麵糊全部過篩一次，
7) 用保鮮紙封容器邊，

8) 放入雪櫃2至3小時，
9) 取出後攪拌勻，
10) 平底鍋開小火，(200度)
11) 將約65g麵糊倒入鍋中，
12) 呈圓形，煎至一面金黃熟後，
13) 反轉另一面再煎，如此類推，
此份量約可做19或20塊。

備註: 煎好的薄戟用廚房紙隔著，防止粘著。

B) 抺茶卡士達醬:
材料: 蛋黃2隻、糖50g、低筋麵粉15g、抺茶粉4g、
牛奶180ML，淡忌廉200ML。

做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 加入全部糖打發至奶白色，備用
3) 將牛奶加熱至冒煙，
4) 將熱牛奶落入蛋黃糊中，
隨落牛奶隨攪拌，
5) 篩入麵粉及抺茶粉，
6) 將麵粉倒回鍋中，
7) 用慢火煮至濃稠，
8) 將麵糊過篩後，
9) 用保鮮紙蓋著卡士達抺茶麵糊上，
以免表面結皮，
10) 放進雪櫃稍涼，備用，
11) 淡忌廉打發至8分，
12) 跟抺茶卡士達醬拌勻，
13) 如果太稀，可以先放進雪櫃雪一下，

C) 淡忌廉300ML，加入35g糖。
將 B) 1/3拌入，成抺茶忌廉 (裝飾蛋糕用)

D) 組合: 1) 先將一塊薄戟放在蛋糕轉盆上，
2) 把抺茶卡士醬用抺刀舖平，
3) 如此類推，
4) 至第8層時，
5) 舖上抺茶忌廉及做蛋糕抺邊。
6) 放入雪櫃2小時，

E) 裝飾: 1) 將士多啤黎清洗後用廚房紙印乾，
用刀做玫瑰花裝飾

2) 宇治抺茶粉灑在蛋糕面表，
3) 防潮糖霜圍蛋糕邊灑。

日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancake

日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancake (4個)

材料: 低筋麵粉30g、椰子油2茶匙、牛奶20g、蛋2隻、糖20g、檸檬汁少許。

預備: 先用牛油紙用釘書機做圓形圍邊，直徑約9cm、高度約4cm。

做法: 1) 先將蛋分開蛋白和蛋黃，
2) 蛋黃稍打散，

3) 加入全部的糖攪拌勻，
4) 加入牛奶拌勻，
5) 加入椰子油2茶匙，
6) 將已篩好麵粉加入攪拌，備用。
7) 將蛋白加入檸檬汁少許打發至
濕性發泡，
8) 蛋黃加入1/3蛋白，
9) 蛋黃糊再倒回蛋白霜中，
10) 完全拌勻，備用。
11) 煎Pan掃上油，
12) 放入圓形圍邊，
13) 將麵糊用勺加入圍邊內，
14) 用慢火煎，加入兩湯匙水，
15) 蓋上蓋子蒸烤焗至10分鐘令蛋糕熟透，
16) 表面若呈啞色乾涸，
17) 將麵糊用翻轉再煎10-15分鐘，
18) 不時要將麵糊移位，以免烤焦，
19) 表面呈金黃色便可。

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