有機合桃麥包

      有機合桃麥包

      材料: 高筋麵粉200、全麥麵粉150g、奶125ml、蛋一隻(約重48g-56g)、糖50g、鹽5g、
                牛奶湯種120g、速發酵母6g、牛油30g、合桃70g、提子乾30g。

                預先把合桃焗脆，170度焗5至7分鐘。

         做法: (1) 先將所有材料放在盆中，除了牛油之外，
                   (2) 用匙拌勻，之後將麵團放在桌面上搓至有筋性，
                   (3) 加入牛油，搓至麵團光滑及有薄膜，
                   (4) 加入已焗好的合桃及提子乾加入，滾圓，
                   (4) 再放回已掃少許油的工作盆中，
                   (5) 將水噴在麵團表面，再用保鮮膜封工作盆口，
                   (6) 第一次發酵60分鐘。
                   (7) 把已發好的麵團取出，並壓出空氣，
                   (8) 分割8份(約107g-110g)、滾圓，用發酵布蓋著，靜置15分鐘，

                   (9) 用麵棍將麵團壓成橢圓形，由上至下卷成欖形，

                   (10) 做第二次發酵50分鐘，(冬天要再目測麵團發酵狀況，可能再長點時間。)

                   (11) 發酵完成前10分鐘，預熱焗爐180度，
                   (12) 在麵團上灑上高筋麵粉，在麵團上劃出刀痕，
                   (13) 入爐前在麵團噴水，
                   (14) 用上火180度，下火160度，焗15至20分鐘。
                   (15) 焗10分鐘後，開爐門向麵團噴水。
                   (16) 關門繼續焗至金黃脆身
                   (17) 出爐後將麵包放在涼架上。
                   

卡士達朱古力撻 Custard Chocolate Tart

卡士達朱古力撻

朱古力撻材料: 牛油50g、糖霜25g、蛋黃10g(半隻)、低筋麵粉70g、無糖可可粉5g、蛋白適量。

做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，
          (2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
          (3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
          (4) 放入已篩好麵粉及可可粉，
          (5) 用匙攪切拌成團狀，
          (6) 放在墊上輕壓成團狀，
          (7) 用保鮮紙包著，
          (8) 放入雪櫃約半小時取出。
          (9) 用刮刀平勻分成6小份，壓於模上，(不建議加入麵粉)，
          (10) 用叉在底部剌孔，以免底部因高溫升起，
          (10) 先預熱爐溫200度，
          (11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
          (12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。

卡士達醬

材料: 糖60g、蛋黃3隻、牛奶250ml、牛油10g、麵粉30g。

做法: (1) 先將蛋黃加糖拌勻，
           (2) 加入一半牛奶，
           (3) 加入已篩好麵粉，成蛋黃奶糊，
           (4) 另一半牛奶煮至60度(冒煙即可)，
           (5) 倒入蛋黃奶糊中，邊倒一路攪拌，
           (6) 用濾網過篩一次，
           (7) 倒回鍋中，用小火煮至稠，(必需不停攪拌)，
           (8) 開始見到少許膜狀，
           (9) 關火，用餘溫攪拌，直至約50度。
           (10) 加入室溫牛油攪勻，即成卡士達醬，
           (11) 倒入玻璃容器中，放涼。
           (12) 用保鮮紙貼在卡士達醬上，
                   (以免表面乾涸結皮)
           (13) 放入雪櫃內1至2小時，即可。

備註: 如果想卡士達質地較Creamy，可以將淡忌廉100g，打發至7分，將它跟卡士達醬拌勻，放進雪櫃1小時，即可享用。

日式卡士達泡芙 Custard Puff

日式卡士達泡芙

泡芙材料: 水100g、牛油60g、鹽少許、低筋麵粉60g、蛋兩隻(大蛋)。

做法: (1) 先將水加牛油放在鍋中煮沸，
          (2) 隨即加入已篩好麵粉 ，不停攪拌，
          (3) 再轉小火，用膠刮將麵團搓成團狀，
          (4) 待溫度降至60度，加入續少加入蛋漿，
          (5) 用刮刀取少許流下，倒下呈三角膜，
          (6) 放進唧袋中，在烤盆上唧出圓形，用水濕手指，平整中間表面，
          (8) 噴水在圓形表面，
          (7) 放入已預熱200度的焗爐中，焗25分鐘。即成。

朱古力慕絲

朱古力慕絲

Part I 朱古力蛋糕:

材料: 蛋3隻、糖30g、檸檬汁1.5g、奶10g、油20g、低筋麵粉55g、
無糖可可粉5g、糖20g。

預先把低筋麵粉和可可粉拌勻。備用。

做法: (1) 先將蛋白、蛋黃分開，

          (2) 蛋黃加20g糖打至奶白狀，
          (3) 加入油拌勻，
          (4) 加入已篩好粉類，
          (5) 蛋白加30g糖打至企身，
          (6) 將全部蛋黃糊加入蛋白糊中拌勻。
          (7) 麵糊倒在焗盤中及舖平後放進己預熱170度的焗爐中20分鐘，
          (8) 取出後放涼
          (9) 用慕絲圈印出蛋糕片，放在模內底部備用。


Part II 朱古力慕絲

材料: 蛋黃1隻、糖10g、黑朱古力50g、a淡忌廉150g、b淡忌廉150g、糖30g、
魚膠粉8g、水30g 。


做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，備用，
          (2) 黑朱古力放在碗中，
          (3) 煮a淡忌廉150g至冒煙時隨即倒入黑朱古力中，
          (4) 攪拌朱古力溶化，
          (5) 將蛋黃糊加入拌勻，
          (6) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
          (7) b淡忌廉跟糖30g打至5成，備用，
          (8) 魚膠粉倒進朱古力漿蛋漿拌勻，
          (9) 將魚膠朱古力漿隔篩，
          (10) 已打好的淡忌廉跟朱古力漿拌勻，
          (11) 倒入慕絲圈中，
          (12) 放入雪櫃冷藏2小時取出，


Part III 朱古力鏡面

材料: 水40g、無糖可可粉15g，糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉4g。

做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，

         (2) 加入已篩好可可粉，
         (3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
         (4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
         (5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
         (6) 放在雪櫃冷藏2小時，
         (7) 可以取出脫膜。

Part IV 裝飾

材料: 杏仁粒放入已預熱170爐中焗7-8分鐘，見稍轉有轉色便可，

免調溫朱古力隔水溶化放在唧袋中，做表面裝飾，即成。

香蕉朱古力杏仁批10"

      這個是跟美味DIY食譜，做了一個10吋。

蜂蜜蛋糕(分蛋法) Castella

蜂蜜蛋糕 (細木框)
不添加SP乳化劑


材料: 蛋黃5隻，蛋白5隻，有機蔗糖70g、麵粉90g、奶75g，蜂蜜50g、鹽1.5g、牛油36g。


做法: (1) 將牛奶煮至冒泡，加入蜂蜜拌勻備用，
          (2) 先將蛋白跟糖打至濕性發泡，備用，
          (3) 蛋黃跟鹽拌勻後，蛋黃不用打至奶白，
          (4) 分三次加入蛋白內，
          (5) 分二次加入已篩好麵粉，
          (6) 加入牛奶蜂蜜水，拌勻，
          (7) 最後加入熱牛油拌勻，麵糊質地比較順滑，
                (不像戚風般充滿氣泡及不流動)
          (8)  將麵糊從高位置倒在已舖好牛油紙的木框內，
          (9)  木框下面放五張白畫紙，
          (10) 放入已預熱180度焗爐內，
          (11) 調至150度，焗2分鐘後取出用筷子攪拌麵糊，
          (12) 再上火150度、下火140度焗35分鐘，
                  直至表面金黃啡色。
          (13) 蛋糕不要立即取出，打開爐門，用爐的餘溫
                  慢慢散熱，以免蛋糕回縮，
          (14) 將蛋糕取出，直至放涼後，(我沒有做倒扣)
          (15) 把木框取走及撕掉牛油紙，切片即可。


         備註: 做了幾次，蛋糕底部都較深或燶了，所以這次用了五張白畫紙舖在木框下面
                   蛋黃不用打發，以免太多氣泡，
                   蛋糕取出後，不要立即脫模，否則容易回縮。


                  分蛋打法比全蛋打法較易成功、質地較細緻，
                  我之前做的全蛋打法，要好好掌握麵糊的質感，做出來的也很細膩哦!
                  蜂蜜蛋糕讓我用上很多時間去做，失敗再做，再失敗再做的一款蛋糕，                                       所以成功做到後，真是有很大滿足感。
                 
     
 

流沙奶黃包

流沙奶黃飽 (16個)


流沙餡料: 熟鹹蛋黃2隻、放軟牛油80g、糖霜70g、鮮奶50ml、奶粉35g、吉士粉35g。

做法: (1) 將熟鹹蛋黃用匙壓爛，
          (2) 加入放軟牛油拌勻，
          (3) 加入糖霜拌勻，
          (4) 加入牛奶攪拌，
          (5) 加入奶粉，
          (6) 加入吉士粉拌好，
          (7) 將拌好的餡料放入唧袋中，
          (8) 唧在矽膠圓模中，分約20份。

          (9) 用保鮮紙封好，放於冰格雪2小時。

奶黃包材料: 中筋粉400g、糖60g、泡打粉4g、酵母4g、固體菜油20g、奶130ml、水100ml。

做法: (1) 將全部材料拌勻，除了固體菜油

          (2) 將麵團搓成團，

          (3) 加入固體菜油搓至光滑，

          (4) 放在室溫發酵30分鐘、

          (5) 工作桌灑中筋麵粉，將麵團壓平，卷成條狀，

                切成16份再滾圓，

          (6) 用發酵布蓋著麵團靜置5分鐘，

          (7)  將麵團用麵棍壓圓，中間稍微厚一點，

                再包入饀料，收緊收口向下，放在底紙中，

          (8) 預備蒸籠，水稍熱關火，將麵團放入約10分鐘

                發酵，

          (9) 開大火蒸至8至10分鐘。

          (10) 後最後5分鐘用筷子放在蒸蓋下疏氣、

          (11) 包遇冷空氣會變縐，所以關火在蒸籠中炆5分鐘

                  才開蓋。即成。