有機合桃麥包
材料: 高筋麵粉200、全麥麵粉150g、奶125ml、蛋一隻(約重48g-56g)、糖50g、鹽5g、
牛奶湯種120g、速發酵母6g、牛油30g、合桃70g、提子乾30g。
預先把合桃焗脆，170度焗5至7分鐘。
做法: (1) 先將所有材料放在盆中，除了牛油之外，
(2) 用匙拌勻，之後將麵團放在桌面上搓至有筋性，
(3) 加入牛油，搓至麵團光滑及有薄膜，
(4) 加入已焗好的合桃及提子乾加入，滾圓，
(4) 再放回已掃少許油的工作盆中，
(5) 將水噴在麵團表面，再用保鮮膜封工作盆口，
(6) 第一次發酵60分鐘。
(7) 把已發好的麵團取出，並壓出空氣，
(8) 分割8份(約107g-110g)、滾圓，用發酵布蓋著，靜置15分鐘，
(9) 用麵棍將麵團壓成橢圓形，由上至下卷成欖形，
(10) 做第二次發酵50分鐘，(冬天要再目測麵團發酵狀況，可能再長點時間。)
(11) 發酵完成前10分鐘，預熱焗爐180度，(12) 在麵團上灑上高筋麵粉，在麵團上劃出刀痕，
(13) 入爐前在麵團噴水，
(14) 用上火180度，下火160度，焗15至20分鐘。
(15) 焗10分鐘後，開爐門向麵團噴水。
(16) 關門繼續焗至金黃脆身
(17) 出爐後將麵包放在涼架上。
