南瓜餐包

 

南瓜餐包 12個

材料: 南瓜蓉 148g, 高筋麵粉 350g, 蛋黃 20g, 牛油 30g, 鹽 2.5g, 糖 30g, 牛奶100ml,  酵母 5g, 

南瓜子仁少量作裝飾用。

做法:   1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外                               

            2) 搓成麵團有筋性，

            3) 加入牛油再搓，

            4) 直至麵團光滑

                (起初麵團較濕潤)，

               若太濕可加入少許麵粉作調整)，

               直至拉出薄膜，

            5) 把麵團搓圓，

            6) 放入已掃油的玻璃盆中，

                 進行第一次發酵，

                 約1小時，

            7) 將麵團按重量分成12等份，

            8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用,

            9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上， 

            10) 進行第二次發酵，約1小時,                                                                             

            11) 蛋白粘南瓜子仁在麵團面,
                  灑上一層高筋麵粉 ,                                                                                                                         

            12) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

牛奶餐包

 

牛奶餐包 12個

材料: 高筋麵粉350g、牛油30g、牛奶160g、糖30g、速發酵母4.7g，鹽2.5g、全蛋1隻。

做法:  1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外                               

            2) 搓成麵團有筋性，

            3) 加入牛油再搓，

            4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，

            5) 把麵團搓圓，

            6) 放入已掃油的玻璃盆中，

               進行第一次發酵，約1小時，

            7) 將麵團按重量分成12等份，

            8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用

            9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上， 

            10) 進行第二次發酵，約45鐘至1小時,                                                                             

            11) 灑上麵粉 ,                                                                                                                         

            13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

海綿蛋糕

 

海綿蛋糕 ~ 6吋

材料: 低筋麵粉75g、全蛋3隻(室溫)、牛奶20ml、牛油溶液26ml、溫呢拿油1/4茶匙、糖75g。

預備: 將低筋麵粉過篩。備用。

做法:

 1) 將牛油溶液加入牛奶及溫呢拿油拌勻，

      座暖水，備用。

      2) 全蛋打散，

      3) 將全部糖倒入，

      4) 座熱水約50度打發成濃稠，

      5) 滴下來的蛋漿不易散開，

      6) 分兩次篩入麵粉，

      7) 每次Fold粉小心不要太大力，

      8) 將2湯匙的麵糊加入牛奶牛油溶液中拌勻，

      9) 再倒回其餘麵糊中，

      10) 用膠刮拌勻，

      11) 拌好後將麵糊從高處位置倒下把大氣泡分隔，

      12) 之後用竹支在麵糊中S形打圈消泡，

      13) 再把模輕拍枱面將泡迫出來。

      14) 放進已預熱170度焗爐中，焗25至30分鐘，

      15) 將蛋糕取出後倒扣離開模放涼，即可。

笑口棗

材料： 低筋麵粉227g, 泡打粉3g, 梳打粉1.6g, 水1湯匙，鹽少許，大蛋一隻，植物油2茶匙，適量芝麻，油（炸時用）。

做法: 

1） 先將低筋麵粉和，梳打粉，泡打粉先倒一起過篩，備用。

2）將蛋放於鋼盤內用發蛋器打勻，

3) 加入全部糖，拌至糖溶化，

4）加入植物油拌勻，

5）加入一湯匙的水拌勻，

6）將1）全部過篩全部倒入蛋漿內拌勻，

7）用膠刮攪拌，直至成團，再用手㩒至光滑，（不要過度搓麵團）。

8）用保鮮紙將麵團包好靜置約15分鐘，

9）預備已水濕泡過的芝麻，稍用廚房紙瀝乾水，備用。

10）把麵團取出，搓成長條形，切割約9g小粒，為避免麵團變乾，可加少許水在手心搓至圓形。

11）將麵團放於已沾水濕的白芝麻粒中，再用手令麵團表面沾上芝麻粒，然後再搓圓。

12）用鑊加油，預熱油溫至140度關火，將麵團放入，直至麵團浮起，再開火將麵團用筷子輕推，麵團開始有微黃發起時，用大火將麵團炸至金黃色，即可起鍋。

13）放於廚房紙或隔油紙中，直至稍涼食用。