Meidessert: 7月 2020

杏仁奶油焦糖核桃手撕包

預先: 8吋空中圓底焗模舖上牛油紙，
核桃預先烤焗，
預留7至8粒完整核桃，其他用手整碎備用。

杏仁椰絲奶油餡

材料: 牛油60g、糖霜60g、蛋1隻、椰絲10g、杏仁粉60g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫，
2) 加入糖霜用膠刮拌勻，
3) 將全蛋預先打散，
4) 分兩次加入用發蛋器拌勻，
5) 加入杏仁粉及椰絲拌勻，
6) 放在玻璃容器中，備用。

焦糖:

材料: 糖50g、淡忌廉50g、牛奶70g、鹽1g。

做法: 1)將牛奶跟淡忌廉預先拌勻，
2) 先將糖放底較厚的鍋中，
3) 開慢火加熱，
4) 糖不要攪拌，
5) 煮至糖周邊開始轉金黃色，
6) 可以搖晃一下鍋，
7) 直至全部的糖轉黃啡色，
8) 小心注意溫度太高，
9) (若燶焦了，便要再煮過了)
10) 當糖全部溶化，並轉琥珀色後，
11) 將牛奶及淡忌廉加入時小心，
糖溫非常高，以免燒傷。
12) 用慢火，邊煮邊攪拌，
13) 直至濃稠便可以放入
玻璃碗中備用。

麵包材料:

(品牌: 金象) 高筋麵粉230g、奶70g、糖20g、鹽2g、全蛋2隻、牛油22g、速發酵母3g。

做法: 1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
3) 加入牛油再搓至光滑，

4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
5) 麵團需要表面噴一點水，
防止表面乾燥，
6) 用保鮮紙將盆邊封好，
進行第一次發酵，
約1小時、發至2倍大，
7) 把麵團取出並桌上滾圓，
8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，
讓麵團鬆馳，
9) 用麵棍搓成長方形26x36cm，
10) 先將杏仁椰絲奶油餡塗上表面，
11) 再塗上焦糖奶，
12) 加上碎合桃舖面，
12) 用刀把麵團切成 (橫4個、長6個)長方形，共24份
14) 每四份叠在一起，
15) 放在已舖上牛油紙的中空模中，
16) 進行第二次發酵，約1小時，
17) 在麵團表面加上完整核桃，用焦糖奶粘在麵包表面，
18) 上下火180度焗爐焗20-25分鐘，表面金黃色，
19) 稍涼後，唧上焦糖及灑上防潮糖霜即可

。

杏仁椰絲奶油吐司 Almond coconut Butter Bread

杏仁椰絲奶油餡

材料: 牛油60g、糖霜60g、蛋1隻、椰絲10g、杏仁粉60g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫，
2) 加入糖霜用膠刮拌勻，
3) 將全蛋預先打散，
4) 分兩次加入用發蛋器拌勻，
5) 加入杏仁粉及椰絲拌勻，
6) 放在玻璃容器中，備用。

杏仁椰絲奶油吐司 Almond coconut Butter Bread

材料: 麵粉280g、奶粉10g、糖30g、鹽2.5g、牛奶120g、
蛋1隻、速發酵母4g、牛油30g。

做法: 1) 先將麵粉、奶粉、糖、鹽、蛋漿、酵母、
牛奶拌勻，
3) 用匙拌成麵團狀，
4) 取出搓至起筋性，

5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，
9) 排氣及分割3等份(約169g)再滾圓，
用發酵布蓋著靜置15分鐘，
9) 麵團用麵棍壓平成正方形
將杏仁椰絲奶油塗在麵團上，
10) 再將麵團由上向下卷起收口，
15) 頭尾部份收口，
16) 用刀在麵團中央切一刀
(頭尾餘留約1cm不用切斷)。
18) 將麵團成拱形狀，
19) 放在不粘焗模中，
20) 進行第二次發酵約1小時，

21) 放入已預熱180度焗爐中，
焗25分鐘，
表面呈金黃色即成。

黑芝麻奶油卷

黑芝麻奶油卷 Sesame Butter Rolls

Butter Roll Bread 牛油卷包

材料: 高筋麵粉270g、黑芝麻粉20g、低筋麵粉30g、糖30g、蛋3隻、
牛奶50g、牛油(室溫)30g、鹽2g、速發酵母4g

做法: (1) 先將所有材料放在
工作盆中拌勻、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有
筋性後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、 (5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 在麵團上噴上暖水、
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、
約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(9) 將麵團取出、並且分開10份、
(10) 進行滾圓、靜置15分鐘、

(11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
(13) 將麵團一半以下的切出三條痕辮下，
(14) 然後從上而下將麵團卷起、
(14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
(15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、

(16) 發酵完成後掃上牛奶蛋黃液及
灑上黑白芝麻、

(17) 放進已預熱上火180度、
下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

(18) 將麵包放在涼架上、即可。

香蕉伯爵茶核桃蛋糕 (不添加泡打粉配方)

香蕉伯爵茶核桃蛋糕 (不添加泡打粉配方)

焗模呎寸: 21x8x8.5cm

材料: 室溫蛋3隻、麵粉150g、牛油100g、香蕉109g(約一隻)、伯爵茶包2包。

預備: 焗模先舖上牛油紙。

麵粉過篩一次，
牛油座水溶，
香蕉用叉子壓成泥狀備用，
伯爵茶包用水泡10分鐘，
剪開茶包取出茶葉備用，
焗爐160度預熱。

做法: 1) 把糖加入全蛋用電動打蛋器
用中高速打至企身(約10分鐘)，
(麵糊慢滴下及有明顯痕跡)，
2) 伯爵茶葉跟香蕉泥先拌勻，
3) 分兩次加在蛋糊中，
4) 分兩次加入麵粉，
(拌勻後再落其餘一半量麵粉)
5) 將小許麵糊跟牛油拌勻，
6) 將牛油麵糊倒回全部麵糊拌勻，

7) 確定完全拌好，
8) 倒在焗模中，
9) 放入已預熱160度焗爐中，
10) 在初段10分鐘，把蛋糕取出，
將核桃排列在蛋糕表上，
11) 再放回焗爐焗40分鐘，
直至表面金黃色，
12) 焗完後把蛋糕取出，
並且將四邊牛油紙撕開，
13) 待稍涼即成。

此蛋糕回油後食更可口。