黑芝麻奶油卷

黑芝麻奶油卷 Sesame Butter Rolls

Butter Roll Bread 牛油卷包


材料: 高筋麵粉270g、黑芝麻粉20g、低筋麵粉30g、糖30g、蛋3隻、
牛奶50g、牛油(室溫)30g、鹽2g、速發酵母4g


         做法: (1) 先將所有材料放在
                         工作盆中拌勻、
                    (2) 用匙攪拌至粉團、
                    (3) 放在工作桌上搓至有
                          筋性後加入牛油、
                    (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、                              (5) 放在已掃油工作盆中、
                    (6) 在麵團上噴上暖水、
                    (7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
                    (8) 進行第一次發酵、
                          約1小時。
                          (測試是否已發酵完成，
                            可以手指穿在麵團中央，
                            如發酵完成，麵團不會回彈原位)
                     (9) 將麵團取出、並且分開10份、
                     (10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
                     (11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
                      (12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
                      (13) 將麵團一半以下的切出三條痕辮下，
                      (14) 然後從上而下將麵團卷起、
                      (14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
                      (15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
                              發至兩倍大、

                  (16) 發酵完成後掃上牛奶蛋黃液及
                          灑上黑白芝麻、

                  (17) 放進已預熱上火180度、
                          下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

                        (18)  將麵包放在涼架上、即可。