椰絲黑芝麻丹麥條

椰絲黑芝麻丹麥條  10條

湯種: 高筋麵粉20g、水100g。

做法: 1) 先將水跟高筋麵粉拌勻成粉漿，
          2) 倒入鍋中煮成濃稠，
          3) 煮成漿糊狀，即成。約100g。

材料: (品牌:皇后) 高筋麵粉400g、糖65g、鹽2g、牛奶110ml、酵母4g、蛋40g、煉奶15g、淡忌廉40ml、湯種88g、奶粉10g、牛油27g、

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)

           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，

           3) 加入牛油再搓至光滑，

           4) 再加入黑芝麻，滾圓，

           5) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，

          6) 需要在麵團表面噴一點水，防止表面乾燥，

          7) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，

               約1小時，發至2倍大，

          8) 把麵團取出並桌上用麵棍壓成長方形，

          9) 把麵團放冰格15分鐘後取出，

         10) 軟身牛油加入椰絲拌勻、

         11) 在牛油椰絲用匙塗一半面積

         12) 提子乾舖在牛油表面上，

         13) 與無塗牛油一面對摺，

         14) 將麵團再壓長方形 30x36cm

         15) 再將麵團放入冰格內約20分鐘取出，

         16) 用刀刮約4cm切成條狀，

                在條狀上中間切一道(頭尾不用切斷)

         17) 頭尾一方向內卷起成麻花，

         18) 進行第二次發酵，約1小時，

         19) 表面掃上一層薄蛋漿，

         20) 上下火180度，焗15-20分鐘，表面

                金黃色即可。

         21) 出爐後趁熱塗上一層龍舌蜜。(令表面光澤)

紅豆酥

 材料: 牛油227g、糖粉25g、全蛋50g、奶粉60g、低筋麵粉340g

做法: 1) 先將牛油軟化(一定要夠軟身)，

          2) 加入糖粉打至變淡奶白色，

          3) 分次加入蛋漿，

          4) 篩入麵粉及奶粉，

          5) 輕力用刮刀拌勻，不同方向

          6) 用保鮮紙包著放置雪櫃2小時後取出，

          7) 分割成25g一個。約20-23個。

          8) 包入紅豆餡料(20g)一個，

          9) 放入四方模中，

         10) 以預熱165度約焗全程15分鐘，(當油分在底部消失便可翻面再焗10分鐘)。

注意: 1) 不要用力搓粉團，

          2) 用匙不規則拌好，

          3) 成團後放雪櫃冷藏2小時或以上。

法式蘋果批

法式蘋果批 8"

A) 撻皮材料: 牛油120g、糖80g、蛋50g、低筋麵粉190g、杏仁粉10g、檸檬汁1g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫軟化，

      2) 加入糖打發，

      3) 分次加入蛋漿，

      4) 加入麵粉輕手拌至團狀，

      5) 放置在雪櫃冷藏約半小時，

      6) 把麵團取出，用麵棍杆平，

      7) 舖在焗模上，多餘的用膠刮板括去。備用，

B) 蘋果餡料: 鮮奶70g、淡忌廉30g、蛋50g、蛋黃20g、糖40g、牛油15g、杏仁粉40g、

      低筋麵粉30g、蘭姆酒10g、蘋果1個

做法: 1) 牛奶跟糖及牛油加熱，備用

      2) 蛋打散加入酒，

      3) 加入淡忌廉，

      4) 將1) 趁熱倒入不停攪拌，

      5) 篩入麵粉拌勻，

      6) 用篩將麵糊隔篩一次，

      7) 最後加入杏仁粉，

      8) 蘋果去芯，把蘋果分成六等份，

      9)每份切片放於撻上，

      10) 蘋果分成六等份，

      11) 去芯去核，切出幼紋，但不切斷，

          放進撻模上，

      12) 加入麵糊，

      13) 放入已預熱180度焗爐中，

          焗35分鐘，直至表面金黃色，即可。

 

朱古力蛋糕卷

 

伯爵奶凍 Earl Grey Panna Cotta

 

伯爵奶凍 7杯

材料: 魚膠粉10g、凍奶200ML、伯爵茶包4包、熱水300g、糖70g、淡忌廉200g。

做法: 1) 魚膠粉灑在牛奶表面上，

      2) 用滾水煮茶包，將茶包取出，

      3) 把糖加入茶中拌勻，

      4) 將1) 加入茶中，

      5) 將淡忌廉加入茶中拌勻，

      6) 倒入玻璃瓶中，

      7) 稍涼後蓋上蓋子，放進雪櫃4小時即可。

鮮果卡士達撻

鮮果卡士達撻 8"吋

A) 撻皮

材料: 牛油90g、糖霜72g、高筋麵粉144g、杏仁粉25g、蛋黃2隻。

做法: 1) 凍牛油加糖霜及麵粉   

          2) 用手搣碎成粉狀，

          3) 加入蛋黃

          4) 輕手拌成團狀，放進雪櫃半小時，

          5) 將麵團取出，

          6) 麵團用木棍壓成圓型，

          7) 舖在焗模中，

          8) 用叉子在麵團上剌孔，

          9) 放入已預熱180度焗爐中，

         10) 焗至金黃色備用。

B) 卡士達餡

材料: 低筋麵粉30g，糖70g、蛋黃3隻、牛奶250ML、淡忌廉100g、牛油10g。

做法: 1) 將蛋黃加糖，麵粉拌勻

          2) 加入一半牛奶拌勻，備用，

          3) 將另一半奶加熱至冒煙

          4) 倒在2) 中，

         5) 全部再倒回鍋中，

         6) 慢火熱至Creamy，

         7) 離火後溫度稍降，

         8) 放入牛油拌勻，

         9) 淡忌廉打至8分，跟卡士達醬拌勻，

        10) 倒於撻餅內，

        11) 表面加上鮮果裝飾，

        12) 放入雪櫃4小時即可。

 

 Tiramisu 帶我走

材料: Mascarpone 250g、淡忌廉400g、蛋黃3隻、咖啡酒、咖啡粉、手指餅一包，

可可粉裝飾用。

做法: 1) 蛋黃加糖粉打散，

      2) 座水加熱

      3) 用發蛋器隨打至CREAM狀轉奶白色，離熱備用，

      4) 另淡忌廉打至6成，不用完全打企，

      5) 將蛋黃糊跟Mascarphone拌勻，

      6) 再加入淡忌廉拌勻，

      7) 先倒忌廉芝士1/2量在玻璃盆中，備用，

      7) 咖啡粉跟咖啡酒拌勻

      8) 將手指餅浸在酒中，但快手的將餅取出，

      9) 然後放上手指餅，

      10)將其餘的忌廉芝士倒在盆中，

      11)在上面灑上一層無糖可可粉，

      12)放進雪櫃2小時即可。

家鄉蔥油餅

 

參考Carol 自在生活食譜。

中筋麵粉300g  、水180g,

速發酵母1/4茶匙  細砂糖10g  鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :

鹽1/2茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  麻油2-3大匙  青蔥100g

步驟:

1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰

2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出

5.用切麵刀平均切成4個小麵團

6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息

   10分鐘

7.蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀

8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細

   鹽及白胡椒粉壓緊.

10.倒上1/2大匙麻油，將麻油抹均勻

11.最後灑上一大把蔥花

12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀

13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置

      10-15分鐘

14.麵糰表面灑些粉，桿成薄薄的大圓片，放入鍋中用約1大匙

     油煎至２面金黃即可

我心目最完美的馬卡龍

我心目最完美的馬卡龍

法式做法 2吋 (20個)

材料: 砂糖 35g, 蛋白38g、糖霜45g，杏仁粉45g, (芝麻粉6g/唂咕粉6g/綠茶粉6g)

預備: 膠刮，唧袋、鋼盆、打蛋器

做法:  (1) 先將糖霜、杏仁粉及芝麻粉過篩備用。 

           (2) 蛋白打至起泡開始呈紋，

           落第一次 糖，直至糖溶合後，

           就可再分兩次加糖，打至企身，

           提起打蛋器有直鈎便可。

          (3) 一次性倒入已篩粉類。

          (4) 輕手攪拌，直至麵糊呈光滑狀及

               用膠刮提起部分麵糊 -

               慢且連續流下來，不能抱拌過久，

               否則會變水狀便要報廢了。

          (5) 放進唧袋中，在烤盆中唧出2吋小圓。

          (6) 如表面整平，

               手沾上少許水再輕手壓平修復缺口。

          (7) 利用牙韱刺穿小氣泡修復空洞。

          (8) 放置室溫半小時，

                並用手指輕按馬卡龍外殼，

                如不沾手指就可以開始焗了。

          (9) 預熱180度，入爐後改160度，

                直至出現裙邊後(持定爐溫160度2分鐘)

                再調用120度焗10分鐘。

          (10) 出爐後要放置完全涼透才能輕手脫下。

          餡料: 牛油150g, 糖霜35g、芝麻粉10g(大份量), 如做20個，請用30g牛油、                                                  糖霜5g、及芝麻粉5g

          做法: 牛油放室溫用打蛋器打鬆少許後，分兩次放入糖霜，

                    再加入芝麻粉用膠刮拌勻即可。

提示:  蛋白要打至企身不流動。

         先切拌後按壓方法拌麵糊，不能過度攪拌。

 

杏仁碎司康 Almond Scone

杏仁碎司康 Almond Scone (6pcs)

材料: 低筋麵粉 140g、無鋁泡打粉5g、 糖15g、牛油40g、牛奶45g、蛋25g、

鹽1g，杏仁粒25g，麵粉手粉(少許)。

做法: 1) 先將牛油切小塊、鹽和糖分別倒在麵粉中，

         2) 用手指捽碎拌勻，

          3) 再加入蛋和牛奶混合物、杏仁粒碎，

          4) 先以切拌法，不能太用力以免起筋，

          5) 直至拌成團狀便可，

          6) 用保鮮紙包著靜置雪櫃15分鐘，

7) 將麵粉取出及撒上少許高筋粉，輕力壓成2cm高，

分成6份。

 8) 放在已舖了牛油紙的焗盤中，

9) 預熱180度焗18-20分鐘，即成。

 

黑芝麻朱古力雙色蛋糕

黑芝麻朱古力雙色蛋糕 8"

A)  海棉蛋糕 7"

材料: 蛋3隻、糖35g、低筋麵粉40g、杏仁粉10g、植物油35g、無糖可可粉5g

做法: 

1) 先將蛋白和蛋黃分開，
2) 杏仁粉、麵粉及可可粉篩好，備用
3) 蛋黃加入植物油拌勻，
4) 蛋白加入糖打發至乾性發泡
5) 加入蛋黃糊中，
6) 篩入粉類拌好  
7) 倒入焗模中，以180度焗25分鐘，     
8) 把蛋糕切片。備用。     

B) 朱古力慕絲  8"

材料: 淡忌廉100g (a)、淡忌廉200g (b)、糖10g、黑朱古力100g、魚膠粉7g、水40g

          沙巴翁 : 蛋黃1隻、鮮奶10g、糖10g。

做法:

1) 蛋黃、糖及鮮奶座熱水，打至濃稠成沙巴翁
(小心蛋漿受熱過熟
2) 將淡忌廉100g座熱至少許冒煙起泡，
3) 倒入黑朱古力中、
4) 加入蘭姆酒拌好，
5) 將沙巴翁加入拌勻，備用
6) 淡忌廉200g加入10g糖打起至7成，
7) 用熱水將魚膠粉完全攪溶，
8) 倒入朱古力糊中，
9) 把1/3淡忌廉跟朱古力糊拌勻，
10) 再倒回全部淡忌廉中，
11) 拌勻後倒入8吋模中，放入雪櫃中，約1小時。

C) 黑芝麻豆腐慕絲

材料: 淡忌廉250g、豆腐花235ML、糖20g、黑芝麻粉40g、魚膠粉7g、水40g

做法: 1) 魚膠粉加入40g熱水溶掉，備用

          2) 先將豆腐花打散，

          3) 加入黑芝麻粉拌好，

          4) 將魚膠水加入拌勻，

          5) 另淡忌廉加入糖20g打發至7成，

          6) 將1/3淡忌廉跟芝麻糊拌勻，

          7) 再倒回淡忌廉中完全拌勻，

          8) 倒在朱古力慕思上，

          9) 放回雪櫃4小時。

         

表面裝飾: 將蛋糕從雪櫃中取出，

                  預備熱毛巾脫模，

                  後可以隨意裝飾。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

 

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake 8"

材料: 班蘭葉30g、水60g、低筋麵粉95g、糖60g、糖20g、椰子油35g、蛋5隻、青檸汁6g

做法: 1) 先將班蘭葉洗淨，

          2) 放入攪拌機加水打成汁，約35g。

          3) 將蛋黃及蛋白分開，

          4) 蛋黃加入20g糖打發至奶白色，

          5) 加入班蘭汁拌勻

          6) 加入椰子油拌勻備用，

          7) 蛋白加入青檸汁用中速打至細泡，

              續步分次加入60g糖，每次加入糖打至溶合才再加糖。

          8) 轉回低速打至濕性發泡，

          9) 將1/3的蛋白分量加入蛋黃糊拌勻，

          10) 將全部蛋黃糊倒入回蛋白霜中，

          11) 拌勻後倒在8吋中空模中，

          12) 放入已預熱160度的焗爐中焗50分鐘，

          13) 首10分鐘時，蛋糕移出，

                用刀把蛋糕表面刮六道痕，再放回焗爐內，

                繼續焗透，

          14) 直至表面金黃色便可。

          

小蘑菇包

小蘑菇包  12個

材料: 高筋麵粉400g、糖56g、速發酵母5g、鹽8g、蛋52g、牛奶220g、牛油35g。

，

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外                               

          2) 搓成麵團有筋性，

          3) 加入牛油再搓，

          4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，

          5) 把麵團搓圓，

          6) 放入已掃油的玻璃盆中，

             進行第一次發酵，約1小時，

          7) 將麵團按重量分成12等份，

          8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用

          9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上， 

          10) 進行第二次發酵，約45鐘至1小時,                                                                             

          11) 將外皮麵糊打圈唧在已發酵的麵團上，

          12) 灑上可可粉                                                                                                                          

          13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

外皮麵糊:

材料: 煉奶60g、牛奶60ml、低筋麵粉60g、無糖可可粉/綠茶粉。

做法: 1) 將煉奶跟牛奶拌勻，

           2)加入已篩麵粉，

           3) 拌好後倒入唧袋中，