湯種牛奶提子吐司

湯種牛奶提子吐司

湯種: 水80g、高筋麵粉20g。

做法: 1) 先將已篩好高筋麵粉加入牛奶拌勻，
          2) 以慢火煮至濃稠呈漿狀，
          3) 熄火後將麵糊放在碗中備用。
          4) 提子乾浸熱水2小時，
               用廚房紙壓乾。備用。


材料: (品牌: 金象) 高筋麵粉300g、牛奶40ml、淡忌廉56ml、蛋1隻、酵母4g、糖30g、鹽4g、奶粉10g、全部湯種100g-110g、牛油32g。

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 加入提子乾滾圓，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，
               防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，
               進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割4等份
                (約161g)，
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，
                讓麵團鬆馳，
           9) 把麵團用杆麵棍壓成長方形，
           10) 兩邊向中間摺一下，
           11) 從上到下壓成長條型，
           12) 將麵團從上而下卷，每個粗幼大小相等，
           13) 邊緣麵團的方向，
                 卷收口向在焗模中間，
           14) 放在已掃油及表面舖
                  上一層薄粉的焗模內，
           15) 進行第二次發酵，約一小時，
           16) 麵團表面中間位置剪一刀，
           17) 放上無鹽牛油在剪下位置，
           18) 灑上肉桂糖在表面，
           19) 上火160-170度，下火180度，
                 焗30分鐘，
           20) 如見表面上色，
                 可以用牛油紙或鍚紙放於麵包上，
                 以免烤燶表面不好看。
           21) 即時取出，放涼後切片，
                 可以做三文治或烤焗吐司。