Japan Dark Rum Raisins Sandwiches Biscuits 蘭姆酒葡萄餅乾 (22至24塊餅乾，
組合成11或12件)
預備: 先將葡萄乾浸熱水、用廚房紙印乾，放入蘭姆酒內浸隔一晚備用。
材料: 低筋麵粉110g、牛油100g、雞蛋1隻、杏仁粉90g、糖粉55g、鹽1g。
做法: 1) 先將牛油放軟打散(不用打發)，
2) 加入已篩好糖粉
3) 蛋1隻加入後快速攪拌，
4) 加入已篩杏仁粉拌勻，
5) 再加入已篩麵粉，6) 以切拌方法將麵粉拌勻，
不要過度用力攪拌，
以免出筋。
7) 拌成團後，放在保鮮紙中稍壓平，
放在冷格30分鐘。
8) 取出後放在保鮮袋中，
9) 用木棍壓成片狀，
約 4mm 厚。
10) 放入冰格中20分鐘取出，
11) 用2吋正方形印模印出餅乾狀，
12) 放在已舖牛油紙的焗盆上，
13) 放入已預熱160度焗爐，
焗18分鐘，直至四周邊及餅乾呈金黃色。
14) 取出放涼備用。
義式蛋白霜內餡
材料: 牛油120g、蛋白30g (約一隻蛋的蛋白份量)、鹽少許、糖55g、水18g、檸檬汁少許。
做法: 1) 先將牛油放軟備用，
2) 將蛋白打發至濕性發泡，即蛋白呈小勾便可，
3) 將糖放入鍋中，再加入水，
4) 煮至糖溶化至117 C度，最好用溫度計測溫較準，
5) 將糖水以線狀倒入蛋白糊中，
6) 打蛋器迅速將糖水攪拌，
6) 分3次加入已放軟牛油，
7) 每次用打蛋機攪拌好，
8) 才再加入牛油，
9) 拌好後放入平咀唧袋中，
10) 將義式蛋白霜唧在餅乾上，
11) 然後舖上已浸酒葡萄乾，
12) 在另一塊餅乾上也唧上蛋白霜，
13) 組合成三文治餅乾。
14) 放入雪櫃中約1小時取出食用。
備註: 餅乾部份 - 天氣如熱，麵團放冰格要再放長一點時間，
麵團需要夠冷才能用模印出好的餅乾。
蛋白霜部份 - 當打發後需要即時用唧袋唧出，不能放於雪櫃太久後
才把蛋白霜取出再放進唧袋，會容易油水分離。
