湯種波蘿包

湯種波蘿包

湯種:
材料: 牛奶 150g、麵粉30g。

波蘿脆皮
材料: 低筋麵粉120g、牛油60g、糖60、梳打粉1g、泡打粉3g、蛋30g、吉士粉10g。

做法: 1) 先將室溫牛油打散，
           2) 加入糖打發至奶白，
           3) 分次加入蛋汁，
           4) 加入已篩好粉類，拌成麵團，
           5) 用保鮮紙包好，
           6) 放在雪櫃內1至2小時，備用。










麵團
材料: (品牌: 日本皇后) 高筋麵粉360g、糖60g、鹽4g、蛋56g、酵母6g、湯種120g、
牛奶125ml、牛油30g

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
          2) 搓成麵團有筋性，
          3) 加入牛油再搓，
          4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
          5) 把麵團搓圓，
          6) 放入已掃油的玻璃盆中，
              進行第一次發酵，
               約1小時，
          7) 將麵團按重量分成10等份，
          8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
          9) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
          11) 進行第二次發酵，約1小時
          12) 在雪櫃中取出波蘿脆皮，按重量
                 分成10等份，
          13) 放在保鮮紙上用麵棍壓成片狀，
          14) 在麵團上掃上蛋汁，
          15) 將波蘿脆皮舖在麵團上，
          16) 在脆皮表面上掃一層蛋汁，
          13 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，
               約15-18分鐘。即成






備註: 此麵團的液體份量多，會較粘手，所以在搓麵團時撒高筋粉在桌子上搓，搓至麵團會柔軟滑身，搓至不太粘手為止。(初段時間是難以成團狀，當加粉時，應註意麵團乾濕狀態，
不建議一次性加太多粉，續少加粉去搓，最後麵團也會粘桌的，但拉出薄膜就可以了。)

這個波蘿包給我又一個驚喜，脆皮好脆，麵包是好鬆軟。

今天制作此波蘿包，令我回想起我外婆，以前每逢周末，她一定去麵包店買定新鮮出爐波蘿包等我回家吃，過了多年的今天終於第一次手作波蘿包，內心很掛念她，終在天家相見。