蜂蜜芝麻軟包
材料: 法國麵粉200g、冰水120g、蜂蜜25g、酵母3gg、
鹽2g、牛油20g、黑芝麻24g。做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻
(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的黑芝麻，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(10) 將麵團取出、並且分開8份、
(11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 並且再滾圓、
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 麵團上灑上一層高筋麵粉，
(17) 在麵團上用刀割開一半，
(18) 放進已預熱上火180度焗至金黃色約15分鐘，
(19) 將麵包放在涼架上、即可。
