碧根果仁朱古力紅莓鬆餅 Pecan Chocolate Cranberries Muffin (6個)
材料: 牛油100g、糖70g、蛋2隻、淡忌廉50g、藍莓乳酪50g、檸檬汁5g、低筋麵粉208g、
無糖可可粉12g、泡打粉6g、碧根果仁碎30g、杏仁碎30g、Rum酒紅莓乾少許、
完整碧根果粒裝飾。
預備: 先將碧根果仁和杏仁壓碎、放進焗爐烤熟，備用。
牛油放置室溫稍回軟，手指壓下軟身便可。
紅莓乾預先用熱水浸泡，取出用廚房紙壓乾，
放入Rum 酒浸泡一晚備用。
做法: 1) 先用發蛋器將牛油打散，
2) 將全部糖加入，
攪拌至奶白及滑身，
3) 兩隻蛋預先拌勻，
將蛋漿分3次加入
4) 每次加入隨攪隨拌，
5) 麵粉預先跟無糖可可粉拌好，
5) 先將一半已篩的麵粉加入，
6) 用切拌方法將麵粉拌勻，備用
7) 淡忌廉跟藍苺乳酪拌勻後
加入檸檬汁拌勻，
8) 將餘下麵粉跟泡打粉拌好，
9) 跟乳酪交替分兩次放入麵糊中拌勻，
10) 將已浸Rum酒紅莓乾、
碧根果仁碎、
杏仁碎加入拌勻，
11) Muffin模放入烤紙，
12) 用雪糕勺將麵糊平均放在模中，
13) 將適量紅莓乾及完整碧根果仁
放在麵糊表面做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐，
焗30分鐘，
15) 出爐從焗模取出，稍微降溫
可食用或放涼即成。
