紫薯蛋糕卷
蛋糕材料: 蛋白5個、蛋黃5個、麵粉60g、紫薯粉5g、糖55g、油30g。
預先: 將麵粉跟紫薯粉拌勻，備用。
做法: (1) 先將蛋黃打散，備用。
(2) 蛋白加糖打至濕性發泡，
(3) 將蛋黃加入拌勻，
(4) 篩入紫薯麵粉拌勻，
(5) 加入油完全拌好，
(6) 倒入已舖牛油紙的長方焗盤中，
(7) 用刀刮舖平，
(8) 焗盤離桌打出將空氣、
(9) 放入已預熱180度焗爐中、焗20分鐘。
(10) 焗好後將蛋糕盡快取出放涼，以免蛋糕體過濕，
(11) 放涼後把牛油底紙撕去，備用。
紫薯餡材料: 紫薯泥120g、糖20g、淡忌廉200g
做法: (1) 將淡忌廉跟糖打發至企身，
(2) 將一半淡忌廉加入紫薯泥中拌勻、
(3) 再加入其餘的淡忌廉中拌勻。備用。
紫薯裝飾: 紫薯泥250g、淡忌廉50g
(自行加減忌廉份量作調整軟度)
紫薯泥: 先將紫薯(500g)蒸熟再壓爛，加入糖粉30g，
加入已放軟牛油30g。
(此有材料備多，可以制作其他)
