海棉蛋榚材料:
A) 蛋5隻, 糖80g, 麵粉120g, 溶牛油60g。
做法:
(1)
先將蛋及糖用打蛋器打至企身，
(3)
加進麵粉拌好，拌粉時必須小心，不要拌至消泡，
(4)
加進熱牛油，快速拌勻後，
(5)
倒入7吋的蛋榚模中，
(6)
放進已預熱180度焗30分鐘。
(7)
放涼後脫模，
(8)
把蛋榚切片用兩層備用。
芒果西米忌廉餡材料:
B) 牛奶100g, 糖60g, 芒果汁200g, 淡忌廉150g, 西米(已煮好)70g, 魚膠粉7g, 滾水35g。
做法:
(1)
糖、奶及芒果汁先拌勻，
(2)
加入已煮好西米備用，
(3)
魚膠粉用水拌好後，用熱水座熱備用
(4)
先將1/3的芒果西米槳跟魚膠拌好後，再全部放入其餘西米漿中。
(5)
加入已打起七成淡忌廉中。
組合:
(1)
先將蛋榚放進八吋模中，
(2)
倒入芒果西米忌廉餡，
(3)
再放進一塊蛋榚，
(4)
再倒入芒果西米忌廉餡
(5)
放進雪櫃雪４小時即可。
然後用凍水中火煮滾，放入西米隨攪隨拌，
直至不粘煲底，熄火，看見呈透明狀取起，用凍水過一次，備用。
