經典法式檸檬撻 French Style Lemon Tart 8"
材料: (品牌: 流淚) 高筋麵粉80g、糖粉40g、杏仁粉23g、蛋黃13g、凍牛油52g。
餅模舖上牛油紙。
做法: 1) 先將高筋麵粉、杏仁粉、糖粉篩好，2) 加入凍牛油，
3) 用手指摵碎似麵飽糠狀，
4) 加入蛋黃，
5) 然後輕手壓成麵團，
6) 用保鮮紙包好，
7) 放進雪櫃下格2小時，
8) 取出後用麵棍壓平，
9) 將麵團舖在餅模中，
10) 再放雪櫃半小時，
11) 取出用叉子剌在餅模麵團上剌孔，
12) 舖一張牛油紙在麵團上，
13) 倒入紅豆或烘焙石，
14) 放入已預熱190度的焗爐中，
15) 10分鐘後取出牛油紙和紅豆，
16) 將餅再放進焗爐中再焗20分鐘，直至金黃色，
取出待涼備用。
法式檸檬醬
材料: 檸檬皮15g、檸檬汁75g、糖110g、室溫蛋兩隻、室溫無鹽牛油140g。
做法: 1) 先將檸檬皮跟糖搓出香味，
2) 然後加入檸檬汁拌勻，
3) 兩隻室溫蛋先用筷子拌勻，(不用打發)
4) 才倒在檸檬汁中，
5) 開慢火座水煮檸檬蛋漿，
6) 開始時不用攪拌，
7) 約45度開始攪拌，
8) 煮至80度左右離火，9) 蛋漿會變得濃稠，
10) 待約60度左右，
11) 加入室溫牛油攪拌，
12) 盡快倒在模中，
13) 可以慢慢移動模，
14) 令檸檬蛋醬平整，
15) 放進雪櫃兩小時，
再做表面裝飾。
意式蛋白霜
材料: 蛋白30g、糖55g、水30g、檸檬汁4g。
做法: 1) 先將蛋白跟糖打發至細泡備用。
2) 糖加水煮，不用攪拌，
3) 直至糖水煮至116度，
4) 離火倒在蛋白中隨落隨打發，
5) 打至企身成意式蛋白霜。
