台灣古早味蛋糕 20cm x 20cm 1個
材料: 低筋麵粉105g、粟粉15g、室溫蛋8隻、粟米油95g、室溫牛奶90g、
糖95g、鹽2g、檸檬汁少許。
20cm x 20cm正方形焗模內舖一張牛油紙，模外圍著鍚紙，再放在較大焗盆內，備用。
做法: 1) 先將蛋黃及蛋白分開備用，
2) 將低筋麵粉跟粟粉預先拌好，
過篩一次，
3) 粟米油座水加熱至88度C，
4) 趁熱油倒在麵粉中用發蛋器拌勻，
5) 將室溫奶加入拌勻，不要用力攪拌
，以免起筋，
6) 蛋黃續次加入攪拌成麵漿，
7) 蛋白加入鹽及檸檬汁，
8) 開始打發起細泡後加入糖，
9) 打至7成，即提起蛋白有小勾，
絲質狀態便可，不能打至乾性發泡。
10) 用膠刮將蛋黃麵糊攪拌一次，
以免沉澱，
11) 將一半蛋白跟蛋黃糊拌勻，
12) 再全部倒回蛋白霜中，用
發蛋器拌好，
13) 然後用膠刮再拌勻，
14) 確定麵糊要完全拌勻，
15) 將麵糊倒入焗盆中，
倒麵糊時仍是有摺疊形態，
即麵糊最理想，沒有消泡，
16) 用膠刮將麵糊推入四角及
打圈平整表面。
17) 在外圍加入熱水，
18) 放進已預熱上火165度，
下火175度焗爐中，
19) 放入爐後即轉成上火150度、下火150度，
20) 焗40分鐘，再將火轉成140度、
下火145度再焗20分鐘，
全程共焗約1小時，
不少於1小時。
21) 焗完後把蛋糕即時從
焗盆中移出，
22) 趁熱把蛋糕切開，即可食用。
每個爐溫不同，請先目測蛋糕表面
上色情況，再調整爐火。
