A) 蛋榚材料: 蛋四隻、低筋麵粉60g、芝麻粉25g、牛油30g、砂糖60g。
預備: 把麵粉跟芝麻粉混合。
做法:
(1)
將全蛋跟糖打發至企身，
(2)
將粉類篩進，
(3)
加入熱牛油拌勻。
(4)
麵糊倒在焗模中，
(5)
放置已預熱180度的焗爐25分鐘。
(6)
焗好後放涼切成兩片備用。
B) 黑芝麻慕絲材料: 魚膠粉9g、滾水38g、黑芝麻粉90g，牛奶170g、
蛋黃2隻、糖30g、淡忌廉250g。
做法:
(1)
先將魚膠粉跟滾水溶合成魚膠水備用。
(2)
將淡忌廉打至7分，備用。
(3)
蛋黃跟糖一起拌勻，
(4)
牛奶煮滾若70度左右倒於蛋黃中，隨拌隨落，(這過程為蛋黃消毒)，
(5)
將魚膠水倒在蛋黃糊中，
(6)
把忌廉分兩次加進蛋黃糊中。
組合:
(1)
先將蛋榚放於凍餅模中，
(2)
倒進慕絲再舖蛋榚，
(3)
再放進慕絲糊。
(4)
放進雪櫃4小時即可。
