特濃黑森林蛋糕 6吋
Specially Rich Chocolate Black Forest Cake 6"
A) 車厘子醬車厘子200g、糖50g、檸檬汁7g
做法: 1) 先將車厘子洗淨，
切開一半並取出核子，用廚房紙抺乾，
2) 加入全部糖及少許檸檬汁放進較厚底的鍋中，
3) 用慢火將糖煮溶，
4) 直至煮沸直至濃稠，
5) 放在玻璃瓶中備用。
B) 深色朱古力蛋糕
材料: 低筋麵粉150g、糖150g、無糖可可粉30g、梳打粉4g、
無鋁泡打粉2g、蛋2隻、牛奶180g、乳酪70g、
植物油70、溫呢拿香油6g、鹽1g、檸檬汁6g。
做法: 1) 先將低筋麵粉、可可粉、梳打粉及糖全部拌勻
及過篩一次，備用
2) 牛奶加入蛋、乳酪及溫呢拿油，
3) 將牛奶糊倒入粉類中攪拌，
4) 放入已舖牛油紙6" 焗模內，
5) 以160度焗爐焗約35分鐘。
6) 焗完後，隨即脫模，
6) 待涼後切出兩片蛋糕備用。(較深色)
C) 淺色朱古力蛋糕
材料: 蛋3隻、黑朱古力50g、低筋麵粉100g、無糖可可粉5g、糖30g、泡打粉1g、
牛奶100g、油20g、檸檬汁6g少許。
做法: 1) 先將蛋黃、蛋白分開，
2) 打蛋黃攪散加入20g糖打發至奶白色，3) 黑朱古力座水溶後加入
4) 再加入油拌勻，
4) 加入牛奶拌勻，備用
5) 篩入低筋麵粉及可可粉
6) 將蛋白加入檸檬汁，
7) 打至細泡時加入糖10g至濕性發泡，
8) 跟蛋黃糊拌勻，
9) 倒入已舖牛油紙6"焗模內，
10) 以180度焗25分鐘即成，
11) 待涼卻後切出一片蛋糕備用。(較淺色)
D) 朱古力奶油忌廉
材料: 低筋麵粉28g、無糖可可粉30g、糖110g、牛奶190g、
室溫牛油227g。
做法: 1) 先將低筋麵粉、可可粉跟糖過篩一次，
2) 把牛奶倒入，
3) 放入鍋中以小火煮至濃稠，提起麵糊可以滑下來，
4) 煮好後放入玻璃盆中，
5) 稍涼後用保鮮紙封在麵糊上，
6) 以免封乾結皮，備用
7) 室溫牛油打散，續次加入朱古力醬拌勻，
8) 放於圓咀形唧咀的唧袋中，備用
E) 百利甜酒30g、水15g
F) 組合:
做法: 1) 將深色蛋糕放在轉盆上，
2) 在蛋糕面掃上百利甜酒水，
盡量掃得濕潤，
3) 將朱古力奶油圍著唧上兩圈，
4) 兩圈之間放上車厘子及醬
5) 用抺刀抺平，
6) 將較淺色的一片蛋糕舖上，
7) 掃上百利甜酒、加入車厘子及奶油，
8) 直至深色蛋糕作最面層
9) 掃上酒，將餘下的忌廉把蛋糕抺平，
10) 放進雪櫃約2小時移在蛋糕托紙上，
G) 表面裝飾:
朱古力樹葉: 免調溫黑朱古力30g。
做法: 朱古力座水溶，放進唧袋中，在牛油紙上唧出樹葉形狀後待凝固。
H) 朱古力甘納許
黑朱古力50g、加入50g淡忌廉
做法: 把淡忌廉加熱冒煙後倒在朱古力中，直至朱古力溶化，用匙圍著蛋糕邊倒，或用唧袋圍邊令朱古力漿沿著流下。
原粒車厘子數粒。
