Meidessert: 中式飽

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椰香紫薯饅頭 Coconut Purple Sweet Potato Bun

材料: 低筋麵粉150g、高筋麵粉100g、紫薯粉10g、牛奶150g、糖25g、椰子油5g、
速發酵母2g。

做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 在盆中壓成麵團，
3) 灑麵粉在桌上，

4) 麵團稍鬆馳5-8分鐘，
5) 將麵團用木棍壓成長方形，
6) 沿下底線按壓數次，方便埋口，
7) 在麵團上掃上一層水，
8) 從上到下緊緊卷起，
9) 尾部份收口，
10) 從中間位置向外推搓平勻，
11) 約32CM、中間開始切割，
12) 平勻分成8等份，
13) 放入蒸包紙上面，
14) 進行1小時發酵，約1.5倍、
即4cm發到6cm，
15) 放入開水蒸爐中，用中下火蒸15分鐘，
16) 用筷子隔著蒸爐蓋子，
17) 蒸好後關火，取出筷子，
18) 不用即刻開蓋，以免表皮起縐，
19) 蓋著5分鐘後才開蓋。
20) 即時取出涼架放涼。即成。

洋蔥牛肉包

洋蔥牛肉包 (10個)

材料: 中筋麵粉330g、水200g、酵母2g、鹽3g。

做法: 1) 將所有材料搓成不粘手麵團後，

2) 放在盆中進行第一次發酵約半小時，
3) 取出用手壓將麵團排氣，
4) 分割成10等份(約52g-53g)一個，
6) 滾圓，
5) 用麵棍壓成圓片狀，
6) 包入饀料，
7) 用蒸包紙墊著，
8) 放在蒸籠中，
8) 進行第二次酵，約二十分鐘，
9) 用大火蒸約15分鐘，
10) 蒸籠蓋用筷子隔著疏氣，
11) 不要即時開蓋，
12) 熄火後拿開筷子
並把蓋封好焗五分鐘。
13) 將包子取出完成。

餡料: 牛肉250g、紫洋蔥一個量、生薑蓉、鹽、麻油、生抽、老抽，胡椒粉、五香粉，
(按自已喜好調味)。

椰香牛奶饅頭 Coconut Milk Bun

材料: (品牌: 美玫) 中筋麵粉200g、牛奶120g、糖25g、椰子油5g、速發酵母2g。

做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 在盆中壓成麵團，

3) 灑麵粉在桌上，
4) 麵團稍鬆馳5-8分鐘，
5) 將麵團用木棍壓成長方形，
6) 沿下底線按壓數次，方便埋口，
7) 在麵團上掃上一層水，
8) 從上到下緊緊卷起，
9) 尾部份收口，
10) 從中間位置向外推搓平勻，
11) 約32CM、中間開始切割，
12) 平勻分成8等份，
13) 放入蒸包紙上面，
14) 進行1小時發酵，約1.5倍、
即4cm發到6cm，
15) 放入開水蒸爐中，用中下火蒸15分鐘，
16) 用筷子隔著蒸爐蓋子，
17) 蒸好後關火，取出筷子，
18) 不用即刻開蓋，以免表皮起縐，
19) 蓋著5分鐘後才開蓋。
20) 即時取出涼架放涼。即成。

流沙奶黃包

流沙奶黃飽 (16個)

流沙餡料: 熟鹹蛋黃2隻、放軟牛油80g、糖霜70g、鮮奶50ml、奶粉35g、吉士粉35g。

做法: (1) 將熟鹹蛋黃用匙壓爛，
(2) 加入放軟牛油拌勻，
(3) 加入糖霜拌勻，
(4) 加入牛奶攪拌，
(5) 加入奶粉，
(6) 加入吉士粉拌好，
(7) 將拌好的餡料放入唧袋中，
(8) 唧在矽膠圓模中，分約20份。

(9) 用保鮮紙封好，放於冰格雪2小時。

奶黃包材料: 中筋粉400g、糖60g、泡打粉4g、酵母4g、固體菜油20g、奶130ml、水100ml。

做法: (1) 將全部材料拌勻，除了固體菜油

(2) 將麵團搓成團，

(3) 加入固體菜油搓至光滑，

(4) 放在室溫發酵30分鐘、

(5) 工作桌灑中筋麵粉，將麵團壓平，卷成條狀，

切成16份再滾圓，

(6) 用發酵布蓋著麵團靜置5分鐘，

(7) 將麵團用麵棍壓圓，中間稍微厚一點，

再包入饀料，收緊收口向下，放在底紙中，

(8) 預備蒸籠，水稍熱關火，將麵團放入約10分鐘

發酵，

(9) 開大火蒸至8至10分鐘。

(10) 後最後5分鐘用筷子放在蒸蓋下疏氣、

(11) 包遇冷空氣會變縐，所以關火在蒸籠中炆5分鐘

才開蓋。即成。