伯爵奶凍 Earl Grey Panna Cotta

 

伯爵奶凍 7杯

材料: 魚膠粉10g、凍奶200ML、伯爵茶包4包、熱水300g、糖70g、淡忌廉200g。

做法: 1) 魚膠粉灑在牛奶表面上，

      2) 用滾水煮茶包，將茶包取出，

      3) 把糖加入茶中拌勻，

      4) 將1) 加入茶中，

      5) 將淡忌廉加入茶中拌勻，

      6) 倒入玻璃瓶中，

      7) 稍涼後蓋上蓋子，放進雪櫃4小時即可。

 Tiramisu 帶我走

材料: Mascarpone 250g、淡忌廉400g、蛋黃3隻、咖啡酒、咖啡粉、手指餅一包，

可可粉裝飾用。

做法: 1) 蛋黃加糖粉打散，

      2) 座水加熱

      3) 用發蛋器隨打至CREAM狀轉奶白色，離熱備用，

      4) 另淡忌廉打至6成，不用完全打企，

      5) 將蛋黃糊跟Mascarphone拌勻，

      6) 再加入淡忌廉拌勻，

      7) 先倒忌廉芝士1/2量在玻璃盆中，備用，

      7) 咖啡粉跟咖啡酒拌勻

      8) 將手指餅浸在酒中，但快手的將餅取出，

      9) 然後放上手指餅，

      10)將其餘的忌廉芝士倒在盆中，

      11)在上面灑上一層無糖可可粉，

      12)放進雪櫃2小時即可。

我心目最完美的馬卡龍

我心目最完美的馬卡龍

法式做法 2吋 (20個)

材料: 砂糖 35g, 蛋白38g、糖霜45g，杏仁粉45g, (芝麻粉6g/唂咕粉6g/綠茶粉6g)

預備: 膠刮，唧袋、鋼盆、打蛋器

做法:  (1) 先將糖霜、杏仁粉及芝麻粉過篩備用。 

           (2) 蛋白打至起泡開始呈紋，

           落第一次 糖，直至糖溶合後，

           就可再分兩次加糖，打至企身，

           提起打蛋器有直鈎便可。

          (3) 一次性倒入已篩粉類。

          (4) 輕手攪拌，直至麵糊呈光滑狀及

               用膠刮提起部分麵糊 -

               慢且連續流下來，不能抱拌過久，

               否則會變水狀便要報廢了。

          (5) 放進唧袋中，在烤盆中唧出2吋小圓。

          (6) 如表面整平，

               手沾上少許水再輕手壓平修復缺口。

          (7) 利用牙韱刺穿小氣泡修復空洞。

          (8) 放置室溫半小時，

                並用手指輕按馬卡龍外殼，

                如不沾手指就可以開始焗了。

          (9) 預熱180度，入爐後改160度，

                直至出現裙邊後(持定爐溫160度2分鐘)

                再調用120度焗10分鐘。

          (10) 出爐後要放置完全涼透才能輕手脫下。

          餡料: 牛油150g, 糖霜35g、芝麻粉10g(大份量), 如做20個，請用30g牛油、                                                  糖霜5g、及芝麻粉5g

          做法: 牛油放室溫用打蛋器打鬆少許後，分兩次放入糖霜，

                    再加入芝麻粉用膠刮拌勻即可。

提示:  蛋白要打至企身不流動。

         先切拌後按壓方法拌麵糊，不能過度攪拌。

 

芒果糯米飯

芒果糯米飯

材料: 糯米400g、水

做法: 1) 將糯米浸水一晚，
          2) 然後將糯米隔水蒸30分鐘，
          3) 中段時間可以攪拌一下，
          4) 直至全熟。
         

糯米吸收:
椰漿200g、糖30g、鹽1.5g。

做法: 1) 將椰漿、糖及鹽攪拌後，
          2) 倒在鍋中煮熱，
          3) 續少淋在熱糯米飯中，
          4) 輕手拌勻，
          5) 將飯趁熱勺在碗中內，
          6) 倒置在碟上定型，備用。

芒果兩大隻，
將芒果直切開兩面，用匙起肉、切條後放置在碟上，


淋面材料:
椰漿200g、糖20g、粘米粉2茶匙

做法: 1) 將椰漿、糖及粘米粉攪拌後，
          2) 倒在鍋中慢火煮至濃稠，即成。


         


         

蜜糖英式薄餅

材料: 低筋麵粉160g、粟粉40g、蛋3隻、牛奶100g、糖60g、牛油60g、泡打粉6g

做法: 1) 先將牛油座熱水溶，
          2) 蛋用發蛋器打散，
          3) 加入糖拌勻，再加入牛奶拌好，
          4) 放進入已篩好的麵粉，
          5) 拌好後將熱牛油溶液倒入，
          6) 用中火加熱煎鍋，加少許油，
          7) 用湯匙把麵糊放入，煎至金黃色，
               反另一面再煎。即成。

牛奶芝士布丁

法式焦糖布丁

焦糖材料: 糖150g、水75g。

布丁材料: 淡忌廉240g、牛奶240g、溫呢拿油1/2茶匙、檸檬青半個，全蛋3隻、蛋黃1隻，

糖75g、熱水。

布丁做法: 1) 烤瓦杯先塗上一層薄薄的油，

                  2) 蛋及蛋黃打散，備用

                  3) 加入糖，

                  4) 將淡忌廉及奶拌勻加熱(微熱)，

                  5) 再加入蛋漿中拌勻，

                  6) 將蛋漿隔篩，

                  7) 加入檸檬青及溫呢拿油，備用。

焦糖做法: 1) 將糖加在鍋中，再加入水，煮至

                       金啡色便可，

                  2) 快速將焦糖液放入烤瓦杯中，

                  3) 將布丁放入杯內，

                  4) 用鍚紙封好杯頂，以免蛋漿過度

                      受熱變乾，

                  5) 以蒸焗方法，將焗盆放入一條毛巾及座水。

                  6) 預熱160度，焗20分鐘，即成。

            

                               

                  

              

原味奶酪 Panna Cotta

材料: 鮮奶450ml、魚膠粉10g、糖70g，淡忌廉200ml、溫呢拿油1/2茶匙。

做法: 1) 魚膠粉加在鮮奶中，

          2) 將淡忌廉加糖煮至冒起泡，(小火)

          3) 將鮮奶魚膠水倒入拌勻，

          4) 加入溫呢拿油，

          5) 稍涼後倒入膠杯中，

          6) 放進雪櫃中凝固。即成。

          

片糖湯圓

砵仔糕

材料: 粘米粉160g，黃糖140g、水480ml (凍水)

做法: 1) 先將一半的240ml 水加入黃糖煮溶，

          2) 將粘米粉過篩後加入糖水中直至無起粒狀，

          3) 將加入其餘的一半水，

          4) 把粉漿加入小碗中，

          5) 用大火蒸3至4分鐘，

          6) 待糕面稍為凝固時加入紅豆粒。(此食譜無加入)

芝士麵包布甸

材料: 鮮奶150g、啡糖40、淡忌廉150g、君度橙酒1湯匙、雲呢拿油半匙、蛋150g、麵包皮、牛油、肉桂粉4g，提子亁20g，檸檬汁及檸檬青一個。

做法: 1) 先預熱焗爐180度，
          2) 將麵包皮搽上牛油及灑上肉桂粉，
          3) 放進提子乾，
          4) 蛋粉糖用發蛋器打糖溶化，
          5) 加入鮮奶及淡忌廉，
          6) 加入半匙溫呢拿油及君度橙酒拌勻，
          7) 倒在鍚紙盆中，
          8) 隔水以200度焗約40分鐘，即成。

朱古力花生湯圓

寶石啫喱糖

寶石啫喱糖

Ｐａｒｔ　Ｉ
材料: 啫喱粉4包不同口味(每包８０ｇ）、魚膠粉１６ｇ、熱水１０００ｇ

做法：１） 把魚膠粉（１６ｇ）及熱水（１０００ｇ）分成四份，
　　　２）以每包啫喱粉各加入魚膠粉４ｇ，先用匙拌勻，
　　　３）然後加入一份２５０ｇ熱水拌勻，直至沒有粉粒，。。。完成四包不同口味的
　　　　　啫喱
　　　４）稍涼後放進雪櫃內４小時凝固切成小四方形，再放進膠盆中備用。

Ｐａｒｔ　ＩＩ
　材料：魚膠粉２５ｇ、熱滾水５０ｇ、煉奶２８０ｇ、牛奶２５０ｇ、凍水２００ｇ

做法：　１）先將凍水、牛奶及煉奶拌勻，然後放進鍋內微熱備用，
　　　　２）將５０ｇ熱水沖進魚膠粉中快速攪拌，直至魚膠粉完全溶在熱水中，
　　　　３）將魚膠粉水放進微熱的奶水中拌勻，待涼後倒在啫喱粒盆中，
　　　　４）然後把膠盆啪一下，令水泡消除，再放進雪櫃凝固約４至６小時，
　　　　５）將膠盆倒罝整塊寶石啫喱糖便倒下，把啫喱切開正方形小粒，即完成。
　　　　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　

黑芝麻豆腐慕思杯

朱古力蛋糕體

材料: 蛋 5隻，麵粉61g，朱古力粉9g，橄欖油38g，糖50g

蛋糕做法:   1)  先將蛋白、蛋黃分開，
                    2)  蛋白打至企身
                    3) 砂糖跟蛋黃打至奶白色
                    4)  蛋白1/4放在蛋黃糊中
                    5) 篩進麵粉
                    6) 將其餘蛋白加入麵糊中
                    7) 拌勻後放進長方焗盤中舖平
                    8) 用180度焗十八分鐘，
                    9) 涼透後可印出圓型蛋糕，備用。

香芒乳酪慕絲杯

材料:  1-2個芒果切粒、砂糖74g、原味乳酪(Yogurt)300g、淡忌廉200g、魚膠片7g、水30g