端午咸肉糉

 

今年又再接再勵

爸爸話想食我包的咸肉糉😆🥰😍，無論點都好，用點時間整俾佢食😛😁。

#2026端午節

48隻

#五花腩 3條

先將五花腩切條，加入鹽、麻油、老抽、五香粉，胡椒粉醃一晚。

#糉葉 2包 

浸泡一晚，之後每塊葉用朝淨百潔布抹乾淨，加入鹽和油再加熱煮十五分鐘備用。

#咸水草 1扎

浸泡水一晚備用。

#綠豆 3斤

浸一晚後加入糖、鹽備用。

#咸蛋黃 24隻切半

用玫瑰露酒輕輕浸泡去除蛋腥。

#糯米 4斤半

浸兩個半小時加入糖、油、鹽備用。

願主使爸爸身體健康，感謝神，可以整俾爸爸食💕💞

笑口棗

材料： 低筋麵粉227g, 泡打粉3g, 梳打粉1.6g, 水1湯匙，鹽少許，大蛋一隻，植物油2茶匙，適量芝麻，油（炸時用）。

做法: 

1） 先將低筋麵粉和，梳打粉，泡打粉先倒一起過篩，備用。

2）將蛋放於鋼盤內用發蛋器打勻，

3) 加入全部糖，拌至糖溶化，

4）加入植物油拌勻，

5）加入一湯匙的水拌勻，

6）將1）全部過篩全部倒入蛋漿內拌勻，

7）用膠刮攪拌，直至成團，再用手㩒至光滑，（不要過度搓麵團）。

8）用保鮮紙將麵團包好靜置約15分鐘，

9）預備已水濕泡過的芝麻，稍用廚房紙瀝乾水，備用。

10）把麵團取出，搓成長條形，切割約9g小粒，為避免麵團變乾，可加少許水在手心搓至圓形。

11）將麵團放於已沾水濕的白芝麻粒中，再用手令麵團表面沾上芝麻粒，然後再搓圓。

12）用鑊加油，預熱油溫至140度關火，將麵團放入，直至麵團浮起，再開火將麵團用筷子輕推，麵團開始有微黃發起時，用大火將麵團炸至金黃色，即可起鍋。

13）放於廚房紙或隔油紙中，直至稍涼食用。

   

紅豆酥

 材料: 牛油227g、糖粉25g、全蛋50g、奶粉60g、低筋麵粉340g

做法: 1) 先將牛油軟化(一定要夠軟身)，

          2) 加入糖粉打至變淡奶白色，

          3) 分次加入蛋漿，

          4) 篩入麵粉及奶粉，

          5) 輕力用刮刀拌勻，不同方向

          6) 用保鮮紙包著放置雪櫃2小時後取出，

          7) 分割成25g一個。約20-23個。

          8) 包入紅豆餡料(20g)一個，

          9) 放入四方模中，

         10) 以預熱165度約焗全程15分鐘，(當油分在底部消失便可翻面再焗10分鐘)。

注意: 1) 不要用力搓粉團，

          2) 用匙不規則拌好，

          3) 成團後放雪櫃冷藏2小時或以上。

家鄉蔥油餅

 

參考Carol 自在生活食譜。

中筋麵粉300g  、水180g,

速發酵母1/4茶匙  細砂糖10g  鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :

鹽1/2茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  麻油2-3大匙  青蔥100g

步驟:

1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰

2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出

5.用切麵刀平均切成4個小麵團

6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息

   10分鐘

7.蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀

8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細

   鹽及白胡椒粉壓緊.

10.倒上1/2大匙麻油，將麻油抹均勻

11.最後灑上一大把蔥花

12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀

13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置

      10-15分鐘

14.麵糰表面灑些粉，桿成薄薄的大圓片，放入鍋中用約1大匙

     油煎至２面金黃即可