法式蘋果批

法式蘋果批 8"

A) 撻皮材料: 牛油120g、糖80g、蛋50g、低筋麵粉190g、杏仁粉10g、檸檬汁1g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫軟化，

      2) 加入糖打發，

      3) 分次加入蛋漿，

      4) 加入麵粉輕手拌至團狀，

      5) 放置在雪櫃冷藏約半小時，

      6) 把麵團取出，用麵棍杆平，

      7) 舖在焗模上，多餘的用膠刮板括去。備用，

B) 蘋果餡料: 鮮奶70g、淡忌廉30g、蛋50g、蛋黃20g、糖40g、牛油15g、杏仁粉40g、

      低筋麵粉30g、蘭姆酒10g、蘋果1個

做法: 1) 牛奶跟糖及牛油加熱，備用

      2) 蛋打散加入酒，

      3) 加入淡忌廉，

      4) 將1) 趁熱倒入不停攪拌，

      5) 篩入麵粉拌勻，

      6) 用篩將麵糊隔篩一次，

      7) 最後加入杏仁粉，

      8) 蘋果去芯，把蘋果分成六等份，

      9)每份切片放於撻上，

      10) 蘋果分成六等份，

      11) 去芯去核，切出幼紋，但不切斷，

          放進撻模上，

      12) 加入麵糊，

      13) 放入已預熱180度焗爐中，

          焗35分鐘，直至表面金黃色，即可。

 

鮮果卡士達撻

鮮果卡士達撻 8"吋

A) 撻皮

材料: 牛油90g、糖霜72g、高筋麵粉144g、杏仁粉25g、蛋黃2隻。

做法: 1) 凍牛油加糖霜及麵粉   

          2) 用手搣碎成粉狀，

          3) 加入蛋黃

          4) 輕手拌成團狀，放進雪櫃半小時，

          5) 將麵團取出，

          6) 麵團用木棍壓成圓型，

          7) 舖在焗模中，

          8) 用叉子在麵團上剌孔，

          9) 放入已預熱180度焗爐中，

         10) 焗至金黃色備用。

B) 卡士達餡

材料: 低筋麵粉30g，糖70g、蛋黃3隻、牛奶250ML、淡忌廉100g、牛油10g。

做法: 1) 將蛋黃加糖，麵粉拌勻

          2) 加入一半牛奶拌勻，備用，

          3) 將另一半奶加熱至冒煙

          4) 倒在2) 中，

         5) 全部再倒回鍋中，

         6) 慢火熱至Creamy，

         7) 離火後溫度稍降，

         8) 放入牛油拌勻，

         9) 淡忌廉打至8分，跟卡士達醬拌勻，

        10) 倒於撻餅內，

        11) 表面加上鮮果裝飾，

        12) 放入雪櫃4小時即可。

 

芒果芝士撻 Mango Cheese Tart

芒果芝士撻 Mango Cheese Tart 8"

預備: 餅模舖上牛油紙。
A)
材料: (品牌: 金象品) 高筋麵粉80g、糖粉40g、杏仁粉23g、蛋黃13g、凍牛油52g。

做法: 1) 先將高筋麵粉、杏仁粉、糖粉篩好，
          2) 加入凍牛油，
          3) 用手指摵碎似麵飽糠狀，
          4) 加入蛋黃，
          5) 然後輕手壓成麵團，
          6) 用保鮮紙包好，
          7) 放進雪櫃下格2至3小時，
          8) 取出後搣開舖在牛油紙上，
               蓋上牛油紙用麵棍壓平，
          9) 將麵團舖在餅模中，
          10) 再放雪櫃15分鐘，
          11) 取出用叉子剌在餅模麵團上剌孔，
                 用手指輕按壓在模邊及剌孔。
          12) 放入已預熱上下火180度焗爐中，
          13) 撻會脹氣，用叉背輕力拍一下，撻會平整，
          14) 焗20分鐘，直至金黃色，
                 取出待涼備用。

麵團要夠凍才入爐。

B)
芒果芝士餡
材料: 芒果蓉80g、忌廉芝士125g、淡忌廉110g、魚膠粉4g、水20g、糖40g。

做法: 1) 20g熱水撞入魚膠粉中拌勻，座熱備用。
          2) 忌廉芝士跟糖打滑，
          3) 淡忌廉打至6成，
          4) 魚膠水倒在芒果蓉中，
          5) 跟芝士忌廉拌勻，
          5) 加入已打發好的淡忌廉拌勻，
               倒在撻皮上，
          6) 放進雪櫃2小時以上做裝飾。



C)
意式蛋白霜

材料: 蛋白30g、糖55g、水30g、檸檬汁4g。

做法: 1) 先將蛋白跟糖打發至細泡備用。
          2) 糖加水煮，不用攪拌，
          3) 直至糖水煮至116度，
          4) 離火倒在蛋白中隨落隨打發，
          5) 打至企身成意式蛋白霜

D)
餅面裝飾:
芒果粒、意式蛋白霜及白朱古力葉。

經典法式檸檬撻 French Style Lemon Tart

經典法式檸檬撻 French Style Lemon Tart 8"

材料: (品牌: 流淚) 高筋麵粉80g、糖粉40g、杏仁粉23g、蛋黃13g、凍牛油52g。

餅模舖上牛油紙。

做法: 1) 先將高筋麵粉、杏仁粉、糖粉篩好，
          2) 加入凍牛油，
          3) 用手指摵碎似麵飽糠狀，
          4) 加入蛋黃，
          5) 然後輕手壓成麵團，
          6) 用保鮮紙包好，
          7) 放進雪櫃下格2小時，
          8) 取出後用麵棍壓平，
          9) 將麵團舖在餅模中，
          10) 再放雪櫃半小時，
          11) 取出用叉子剌在餅模麵團上剌孔，
          12) 舖一張牛油紙在麵團上，
          13) 倒入紅豆或烘焙石，
          14) 放入已預熱190度的焗爐中，
          15) 10分鐘後取出牛油紙和紅豆，
          16) 將餅再放進焗爐中再焗20分鐘，直至金黃色，
                 取出待涼備用。



法式檸檬醬

材料: 檸檬皮15g、檸檬汁75g、糖110g、室溫蛋兩隻、室溫無鹽牛油140g。

做法: 1) 先將檸檬皮跟糖搓出香味，
          2) 然後加入檸檬汁拌勻，
          3) 兩隻室溫蛋先用筷子拌勻，(不用打發)
          4) 才倒在檸檬汁中，
          5) 開慢火座水煮檸檬蛋漿，
          6) 開始時不用攪拌，
          7) 約45度開始攪拌，
          8) 煮至80度左右離火，
          9) 蛋漿會變得濃稠，
          10) 待約60度左右，
          11) 加入室溫牛油攪拌，
          12) 盡快倒在模中，
          13) 可以慢慢移動模，
          14) 令檸檬蛋醬平整，
          15) 放進雪櫃兩小時，
                 再做表面裝飾。

意式蛋白霜

材料: 蛋白30g、糖55g、水30g、檸檬汁4g。

做法: 1) 先將蛋白跟糖打發至細泡備用。
          2) 糖加水煮，不用攪拌，
          3) 直至糖水煮至116度，
          4) 離火倒在蛋白中隨落隨打發，
          5) 打至企身成意式蛋白霜。

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart  8吋


A) 撻皮
材料: 低筋麵粉110g、杏仁粉10g、糖粉15g、鹽1g、無鹽牛油60g(凍)、蛋黃1隻。

做法: 1) 先將牛油切粒，
          2) 加入糖粉、牛油、麵粉、
               杏仁粉、鹽。
          3) 用手指搣碎，
          4) 加入蛋黃一隻，
          5) 用匙拌勻成麵團，
              不要太用力攪拌，
              用保鮮紙包著放進雪櫃下格，
          6) 將麵團壓平在撻模上，
          7) 周邊用手指壓平。
          8) 用叉在麵團上剌孔，疏氣
          9) 牛油紙在撻模上，加上紅豆粒，
              以免烤焗時脹起，
          10) 放進已預熱180度焗爐中，
                焗15至20分鐘。
          11) 不用起模放涼備用。

備註: 完成B、C及D 可以進行步驟6) 至11)

B) 金寶
材料: 麵粉15g、杏仁粉15g、糖15g、鹽1g、無鹽牛油10g(凍)、蛋液5g (視乎濕度調教)。


做法: 1) 將所有材料用手或匙拌成粒狀，
          2) 若太乾變粉狀才加少許蛋汁調教金寶粒濕度。

C) 杏仁奶油
材料: 無鹽牛油100g、糖100、蛋2隻、杏仁粉40g、麵粉20g。

做法: 1) 將無鹽牛油放置室溫，
          2) 用膠刮拌壓至Cream狀，
          3) 加入全部糖壓拌，
          4) 蛋打散分兩次加入糊中，
          5) 加入已篩杏仁粉，
          6) 加入餘下蛋漿，
          7) 篩入麵粉，
          8) 拌勻後放入唧袋中，備用(不用放雪櫃)
       

D) 焦糖肉桂蘋果餡
材料: 加拿蘋果4個、糖50g、無鹽牛油25g，肉桂粉3g。

做法: 1) 先將1/3放在厚底鍋中，
          2) 用慢火加熱，不要攪拌，
          3) 直至出現有啡色，
          4) 續步加入1/2糖，
          5) 直至糖完全溶化及轉啡色，小心高熱燙手，
               (太高溫容易焦要留意)
          6) 放入無鹽牛油，會有炸油聲，
          7) 再加入蘋果拌勻，
          8) 再加入肉桂粉拌勻，
          9) 直至水份收乾可以放在碟上備用。

E) 組合: 1) 將已焗好撻取出，
               2) 撻放涼後才打圈唧上杏仁奶油，
               3) 放入蘋果一層，
               4) 再唧上杏仁奶油，
               5) 將全部蘋果放上，
                    在表面上灑上金寶。
               6) 放入已預熱180度焗爐，
                    焗40分鐘。
                    再190度焗20分鐘。即成。
 

             
         
         

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型)

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型)  (6 pcs )

材料: 無鹽牛油100g、糖粉80g、蛋黃1隻、麵粉180g、無糖可可粉14g、黑芝麻粉6g、蛋白適量、免調溫朱古力50g。

做法: 1) 將牛油放置室溫回軟後打散，
          2) 加入糖粉攪拌，
          3) 加入1隻蛋黃拌勻，
          4) 加入1/2茶匙溫呢拿香油，
          5) 加入已篩好的麵粉、
               可可粉及黑芝麻粉，
          6) 用刮刀以切拌法拌成麵團及不粘鍋，
          7) 保鮮紙包裹著壓平少許，
          8) 放於冰格1小時，
          9) 取出放於牛油紙上，
          10) 另舖上一張牛油紙，
          11) 用木麵棍將麵團壓平至0.3mm，
          12) 將圓形模壓出圓型放於
                Muffin模底，
          13) 用刀切割出長條型，封在Muffin邊，
          14) 再切割出細小長方型做煲柄，
                用蛋白將柄粘在Muffin邊上，
          15) 用較大少許的圓形模壓出一個圓型做煲蓋，
          16) 用工具將印出煲蓋壓出邊痕，
          17) 搓一1g大小圓及0.5g大小圓，
          18) 在小圓上塗上蛋白液跟大圓粘在一起，
          19) 在大圓上塗上蛋白液放在煲蓋造型
                中間位置。
          20) 用叉在煲底小剌孔，以免拱起，
          21) 將Muffin模及煲蓋造型放在
                 預熱180度焗爐中，焗15至20分鐘。
          22) 焗後把造型取出放涼，
          23) 免調溫朱古力用座水隔熱溶化，
                塗在煲模內，用作餅乾防潮，備用。



朱古力香蕉豆腐慕絲

淡忌廉 （燉熱）60g，苦甜朱古力30g，可可粉3g，
淡忌廉70g，糖25g，甜豆腐花229ml (1 盒)，
魚膠粉 8g， 熱水 40ml ，香蕉半隻 。

做法： (1) 淡忌廉60g跟苦甜朱古力隔水燉溶，
                   再加入已篩過的可可粉攪溶。

             (2) 豆腐花攪散備用。

             (3) 淡忌廉70g加糖打起。

             (4) 魚膠粉坐跟熱水拌勻隔水坐溶，備用，
             (5) 香蕉蓉加入豆腐花中，

             (5) 先將朱古力忌廉跟香蕉豆腐花拌勻，
             (6) 將糊過篩，

             (6) 加入微暖魚膠水混和。

             (7) 將加入已打好的淡忌廉拌勻，香蕉切片鋪底，
                  倒入餡料雪凍約 1小時，再做裝飾。


表面裝飾: 淡忌廉100g及糖10g。
                  無糖可可粉適量。

       

雙色藍莓芝士撻

雙色藍莓芝士撻 (12個 2吋半)

撻皮材料: 牛油100g、糖霜50g、蛋黃1隻、低筋麵粉140g、無糖可可粉5g、蛋白少許。

做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，
          (2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
          (3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
          (4) 放入已篩好麵粉，
          (5) 將麵團分成兩等份，
          (6) 其中一份加入無糖可可粉，成朱古力麵團，
          (5) 用匙攪切拌成團狀，
          (6) 兩份麵團分別用保鮮紙包著，
          (8) 放入雪櫃約半小時取出。
          (9) 每份用刮刀平勻分成6小份，平均壓於模上，
                (除非太濕潤，不建議加入太多麵粉)，
          (10) 用叉在麵團剌孔，以免底部因高溫升起，
          (10) 先預熱爐溫200度，
          (11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
          (12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。






芝士饀材料: 忌廉芝士125g，糖25g、牛油15g、蛋40g、
                       淡忌廉25g、檸檬汁2茶匙、低筋麵粉13g。

做法: 1) 先將忌廉芝士、牛油回軟，
          2)  用打蛋機將它打散，
          3)  再加入全部糖打至奶白色，
          4)  加入蛋漿快速打勻，
          5)  放入淡忌廉及檸檬汁(用膠刮拌勻)，
          6)  加入已篩好的麵粉拌勻，
          7)  麵糊分成兩份，
          8)  在其中一份加8g無糖可可粉拌勻，
          9)  成兩份麵糊並抽出1湯匙備用。
          10) 將原味的麵糊用唧袋唧在朱古力撻模上，
          11) 把朱古力麵糊用唧袋唧在原味撻模上，
          12) 先唧少許芝士麵糊在撻模中，
          13) 加入藍莓果醬，
          14) 再將其餘的麵糊舖在上面，
          15) 輕力把撻模多餘空氣拍出及平正撻面，
          16) 將原先抽出1湯匙的原味及可可麵糊，
          17) 在中間唧少許，
          18) 用牙韱劃出圖案，
          19) 放入已預熱180度焗爐中，調至160度焗15分鐘。
          20) 將爐溫調至180度焗5分鐘。
          21) 出爐後，待稍涼時即出模，即成。









       

卡士達朱古力撻 Custard Chocolate Tart

卡士達朱古力撻

朱古力撻材料: 牛油50g、糖霜25g、蛋黃10g(半隻)、低筋麵粉70g、無糖可可粉5g、蛋白適量。

做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，
          (2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
          (3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
          (4) 放入已篩好麵粉及可可粉，
          (5) 用匙攪切拌成團狀，
          (6) 放在墊上輕壓成團狀，
          (7) 用保鮮紙包著，
          (8) 放入雪櫃約半小時取出。
          (9) 用刮刀平勻分成6小份，壓於模上，(不建議加入麵粉)，
          (10) 用叉在底部剌孔，以免底部因高溫升起，
          (10) 先預熱爐溫200度，
          (11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
          (12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。

卡士達醬

材料: 糖60g、蛋黃3隻、牛奶250ml、牛油10g、麵粉30g。

做法: (1) 先將蛋黃加糖拌勻，
           (2) 加入一半牛奶，
           (3) 加入已篩好麵粉，成蛋黃奶糊，
           (4) 另一半牛奶煮至60度(冒煙即可)，
           (5) 倒入蛋黃奶糊中，邊倒一路攪拌，
           (6) 用濾網過篩一次，
           (7) 倒回鍋中，用小火煮至稠，(必需不停攪拌)，
           (8) 開始見到少許膜狀，
           (9) 關火，用餘溫攪拌，直至約50度。
           (10) 加入室溫牛油攪勻，即成卡士達醬，
           (11) 倒入玻璃容器中，放涼。
           (12) 用保鮮紙貼在卡士達醬上，
                   (以免表面乾涸結皮)
           (13) 放入雪櫃內1至2小時，即可。

備註: 如果想卡士達質地較Creamy，可以將淡忌廉100g，打發至7分，將它跟卡士達醬拌勻，放進雪櫃1小時，即可享用。

香蕉朱古力杏仁批10"

      這個是跟美味DIY食譜，做了一個10吋。

肉桂青蘋果批

材料: 麵粉310g，牛油170g，糖霜100g，蛋1隻，青蘋果3個，糖25g，粟粉15g、肉桂粉5g，檸檬汁半個，提子乾，合桃。

批皮做法: (1) 先將麵粉篩好

                  (2) 用手指把麵粉、牛油及糖霜搓至砂粒狀，

                  (3) 加入蛋漿拌勻成麵團，

                  (4) 用保鮮紙包好後放在雪櫃半小時。

內餡做法: (1) 將青蘋果切粒，放在鍋中加熱。

                  (2) 加入糖，開小火，將青蘋果煮淋，

                  (3) 加入栗粉拌勻、肉桂粉、半個檸檬汁，熄火待涼。

                  (4) 將批皮舖壓在批模中，再用叉把批皮穿孔，

                  (5) 再放入青蘋果內餡，在蓋上批皮。

                  (6)  放入已預熱200度的焗爐中，直至表面金黃色即成。

                

朱古力香蕉杏仁批

以上的食譜是參照港台美味DIY:
(以下配方是8吋份量)

批材料: 高筋麵粉80g，杏仁粉23g，蛋黃13g，淡牛油52g，糖霜40g，朱古力片15g

做法： (1) 先將批模掃上一層油。

             (2) 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉、杏仁粉用手指搓勻。

             (3) 加入蛋黃再搓成粉糰。

             (4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚）。

                   最後用叉將粉糰打孔疏氣。

             (5) 以 180 度入爐焗約 15 分鐘，待涼後掃上朱古力醬在批面防潮

香蕉朱古力慕思材料：

淡忌廉 （燉熱）60g，苦甜朱古力30g，可可粉3g，淡忌廉70g，糖15g，甜豆腐花229ml (1 盒)，魚膠粉 6g， 熱水 30g 香蕉（切片）1.5 隻 

做法： (1) 淡忌廉60g跟苦甜朱古力隔水
                   燉溶，再加入已篩過的可可粉
                   攪溶。

             (2) 豆腐花攪散備用。

             (3) 淡忌廉70g加糖打起。

             (4) 魚膠粉坐跟熱水拌勻隔水坐溶，
                   備用，

             (5) 將豆腐花與(3)拌勻，逐少
                   混入(1)。

             (6) 加入微暖魚膠水混和。

             (7) 香蕉切片鋪底，倒入餡料雪凍
                   約 20 分鐘，再做餅面裝飾。

裝飾做法：(1) 將已打起的甜忌廉唧在批面上。

                     (2) 再用朱古力、鮮草莓及杏仁片裝飾。

          

Rum酒朱古力撻 24個2吋模

A) 脆皮材料: 室溫牛油200g、糖霜80g、蛋黃1隻、低筋麵粉300g。

做法: (1) 先將室溫牛油跟糖霜用發蛋器打至膨鬆，
          (2) 再加入蛋黃拌勻，
          (3) 放入麵粉用手搓成麵團，
          (4) 將麵團放進冰箱雪一小時備用，
          (5) 冰箱取出麵團較硬身，分成小團搓至軟身，
          (6) 分約每25g的撻皮麵團壓在模中心再向外壓，
          (7) 平均壓於撻模中。

香蕉朱古力批

2吋半6個 或 4吋2個

朱古力脆皮: 牛油50克、砂糖25克、蛋黃5克、低筋麵粉70克、無糖唂咕粉5克。

先預熱200度十五分鐘

做法: 將牛油及糖拌勻再加蛋黃及麵粉拌在一起成粉團，放進雪櫃十五分鐘取出，再將粉團壓於批殼中，放進焗爐180度十八分鐘。