金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart 8吋
A) 撻皮
材料: 低筋麵粉110g、杏仁粉10g、糖粉15g、鹽1g、無鹽牛油60g(凍)、蛋黃1隻。
做法: 1) 先將牛油切粒，
2) 加入糖粉、牛油、麵粉、杏仁粉、鹽。
3) 用手指搣碎，
4) 加入蛋黃一隻，
5) 用匙拌勻成麵團，
不要太用力攪拌，
用保鮮紙包著放進雪櫃下格，
6) 將麵團壓平在撻模上，
7) 周邊用手指壓平。
8) 用叉在麵團上剌孔，疏氣
9) 牛油紙在撻模上，加上紅豆粒，
以免烤焗時脹起，
10) 放進已預熱180度焗爐中，
焗15至20分鐘。
11) 不用起模放涼備用。
備註: 完成B、C及D 可以進行步驟6) 至11)
B) 金寶
材料: 麵粉15g、杏仁粉15g、糖15g、鹽1g、無鹽牛油10g(凍)、蛋液5g (視乎濕度調教)。
做法: 1) 將所有材料用手或匙拌成粒狀，
2) 若太乾變粉狀才加少許蛋汁調教金寶粒濕度。
C) 杏仁奶油
材料: 無鹽牛油100g、糖100、蛋2隻、杏仁粉40g、麵粉20g。
做法: 1) 將無鹽牛油放置室溫，
2) 用膠刮拌壓至Cream狀，
3) 加入全部糖壓拌，
4) 蛋打散分兩次加入糊中，
5) 加入已篩杏仁粉，
6) 加入餘下蛋漿，
7) 篩入麵粉，
8) 拌勻後放入唧袋中，備用(不用放雪櫃)
D) 焦糖肉桂蘋果餡
材料: 加拿蘋果4個、糖50g、無鹽牛油25g，肉桂粉3g。
做法: 1) 先將1/3放在厚底鍋中，
2) 用慢火加熱，不要攪拌，
3) 直至出現有啡色，
4) 續步加入1/2糖，
5) 直至糖完全溶化及轉啡色，小心高熱燙手，
(太高溫容易焦要留意)
6) 放入無鹽牛油，會有炸油聲，
7) 再加入蘋果拌勻，8) 再加入肉桂粉拌勻，
9) 直至水份收乾可以放在碟上備用。
E) 組合: 1) 將已焗好撻取出，
2) 撻放涼後才打圈唧上杏仁奶油，
3) 放入蘋果一層，
4) 再唧上杏仁奶油，
5) 將全部蘋果放上，
在表面上灑上金寶。
6) 放入已預熱180度焗爐，
焗40分鐘。
再190度焗20分鐘。即成。
