伯爵奶茶荔枝虎皮蛋糕卷
預備: 1) 先將荔枝外殼清洗後，取出核子。
2) 用200ML水加熱放入伯爵茶包。3) 焗盆內舖上牛油紙
A) 蛋糕
材料: 蛋5隻、糖45g、低筋麵粉100g、植物油30g、
荔枝汁22g、伯爵茶35g、奶35g、伯爵茶包2包
做法: 1) 先將蛋黃和蛋白分開，
2) 將蛋黃跟20g糖攪拌直至糖溶，
3) 加入荔枝汁拌勻、
4) 先將熱的伯爵茶跟奶拌好，
5) 加入伯爵奶茶攪拌，
6) 加入植物油，
7) 將已篩好麵粉加入，備用
8) 蛋白跟25g糖打發至濕性發泡，
9) 將一部份蛋白加入蛋黃糊中拌勻，
10) 再將全部蛋黃糊倒在蛋白霜拌勻，
11) 倒入已舖牛油紙焗盆中，
12) 放入已預熱190度焗爐中，焗15-20分鐘。
13) 從焗模中取出，放涼後把牛油紙撕去，備用。
B) 忌廉內餡
材料: 淡忌廉150g、糖30g、荔枝13粒、魚膠粉5g、熱水25g。
做法: 1) 先將糖倒入淡忌廉中打發至7成，
2) 將魚膠粉跟熱水拌勻直至完全溶化，
3) 將一部份淡忌廉跟魚膠水拌勻，
4) 再放入淡忌廉中拌勻，備用。C) 虎皮蛋糕
材料: 蛋黃6隻、糖粉50g、粟粉30g。
做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 跟糖打發至濃稠，
麵糊上有明顯摺疊痕，
3) 篩入粟粉攪拌，
4) 將麵糊倒在焗盆中，約2/3面積，
5) 放入180度焗爐中，焗10-15分鐘，
6) 直至表面金黃有波浪紋，
7) 焗完後把蛋糕取出，放涼，
8) 將牛油紙撕去，備用。
D) 虎皮忌廉
忌廉108g、糖8g
忌廉跟糖打發至不流動狀態。即可做虎皮忌廉。
組合:
1) 先將A)蛋糕放在牛油紙上，
2) 塗抺忌廉在蛋糕表面，
3) 加上荔枝肉，
4) 用木棍將蛋糕向外卷起，
5) 牛油紙包裹及外加上一層保鮮紙封好，
6) 雪約一小時後取出，
7) 虎皮蛋糕放在牛油紙上，面向下，底面塗上一層 D) 薄忌廉，
8) 把蛋糕放在虎皮蛋糕上用木棍向外卷起，
9) 放於雪櫃2小時即成。
