咖啡雙色蛋糕 Mable Coffee Cake
(21.5cm中空模)
材料: 低筋麵粉115g、牛油25g、全蛋3隻、
蛋黃1隻、蛋白4隻、糖60g、糖粉30g、即溶咖啡
3茶匙、熱水15g。
做法: 1) 先將牛油座水溶化，備用，
2) 全蛋及蛋黃拌勻，
3) 加入糖粉手打蛋器拌勻即可
(不用電動打發)，備用，
4) 蛋白加糖打發至8成，
5) 將一部份蛋白加入蛋黃糊拌勻，
6) 再跟全部蛋白攪拌，
7) 分兩次篩入麵粉拌勻，
8) 加入牛油溶液拌勻，
9) 先將一小部份麵糊跟咖啡水中攪拌，
10) 拌勻後再將約一半量麵糊拌勻
成咖啡麵糊，
11) 將兩款麵糊交替在同一處落在中空焗模內，
12) 用竹籤在麵糊上打圈，
13) 把模輕輕於桌上，將氣泡迫出，
14) 放入已預熱190度焗爐中，焗30至35分鐘，
15) 焗完後倒扣，稍涼後脫模即成。
此模不用掃油。
