Meidessert: 戚風卷

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伯爵奶茶荔枝虎皮蛋糕卷

預備: 1) 先將荔枝外殼清洗後，取出核子。

2) 用200ML水加熱放入伯爵茶包。
3) 焗盆內舖上牛油紙

A) 蛋糕
材料: 蛋5隻、糖45g、低筋麵粉100g、植物油30g、
荔枝汁22g、伯爵茶35g、奶35g、伯爵茶包2包

做法: 1) 先將蛋黃和蛋白分開，
2) 將蛋黃跟20g糖攪拌直至糖溶，
3) 加入荔枝汁拌勻、
4) 先將熱的伯爵茶跟奶拌好，
5) 加入伯爵奶茶攪拌，
6) 加入植物油，
7) 將已篩好麵粉加入，備用
8) 蛋白跟25g糖打發至濕性發泡，
9) 將一部份蛋白加入蛋黃糊中拌勻，
10) 再將全部蛋黃糊倒在蛋白霜拌勻，
11) 倒入已舖牛油紙焗盆中，
12) 放入已預熱190度焗爐中，焗15-20分鐘。
13) 從焗模中取出，放涼後把牛油紙撕去，備用。

B) 忌廉內餡
材料: 淡忌廉150g、糖30g、荔枝13粒、魚膠粉5g、熱水25g。

做法: 1) 先將糖倒入淡忌廉中打發至7成，
2) 將魚膠粉跟熱水拌勻直至完全溶化，
3) 將一部份淡忌廉跟魚膠水拌勻，

4) 再放入淡忌廉中拌勻，備用。

C) 虎皮蛋糕
材料: 蛋黃6隻、糖粉50g、粟粉30g。

做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 跟糖打發至濃稠，
麵糊上有明顯摺疊痕，
3) 篩入粟粉攪拌，
4) 將麵糊倒在焗盆中，約2/3面積，
5) 放入180度焗爐中，焗10-15分鐘，
6) 直至表面金黃有波浪紋，
7) 焗完後把蛋糕取出，放涼，
8) 將牛油紙撕去，備用。

D) 虎皮忌廉
忌廉108g、糖8g
忌廉跟糖打發至不流動狀態。即可做虎皮忌廉。

組合:

1) 先將A)蛋糕放在牛油紙上，
2) 塗抺忌廉在蛋糕表面，
3) 加上荔枝肉，
4) 用木棍將蛋糕向外卷起，
5) 牛油紙包裹及外加上一層保鮮紙封好，
6) 雪約一小時後取出，
7) 虎皮蛋糕放在牛油紙上，面向下，底面塗上一層 D) 薄忌廉，
8) 把蛋糕放在虎皮蛋糕上用木棍向外卷起，
9) 放於雪櫃2小時即成。

Coffee Swiss Roll 咖啡卷

Coffee Swiss Roll 咖啡瑞士卷

材料: 低筋麵粉65g、糖65、油35g、蛋5隻、即溶咖啡粉3g、熱水20g。

做法: 1) 先將蛋分開蛋白和蛋黃，
2) 咖啡粉加入熱水，備用。
2) 蛋黃打散，
3) 加入1/2糖打發呈奶白色，
4) 加入咖啡水，
5) 加入已篩好的麵粉拌勻，備用。
6) 將蛋白加入檸檬汁少許打發至濕性發泡，
7) 加1/3的蛋白糊放在蛋黃糊中拌勻，
8) 將蛋黃糊倒回蛋白霜中拌勻，
9) 加入油拌勻，
10) 倒在已舖上牛油紙的長焗盆內，
11) 用平刮舖平後，
12) 放入已預熱的180度焗爐中，焗15至20分鐘。
13) 取出放涼。
14) 在蛋糕塗上朱古力忌廉，
15) 用麵粉棍卷起來，
16) 用保鮮紙包好放入雪櫃中，6小時定型，
17) 可以取出食用。

朱古力忌廉

淡忌廉200g、可可粉15g、糖20g。

藍莓芝士乳酪卷

藍莓芝士乳酪卷

戚風蛋糕

材料: 蛋5隻、糖55g、油30g、低筋麵粉65g、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將蛋白和蛋黃分開，

2) 蛋黃打散備用，
3) 蛋白打至小泡續步加入糖，打至濕性發泡，
4) 將蛋黃拌入蛋白中，
5) 加入已篩好的麵粉加入拌勻，
6) 加入油拌勻，
7) 拌好後倒在已舖牛油紙焗盆中，
8) 舖平麵糊，
9) 放入已預熱190度的焗爐，焗十五分鐘，備用。

藍莓乳酪忌廉

材料: 忌廉芝士124g、糖32g、藍莓果醬25g、淡忌廉120g。

做法: 1) 淡忌廉打至9成備用，
2) 將忌廉芝士放軟，
3) 加入糖拌勻，
4) 再加入藍莓醬，
5) 已打好忌廉加入拌勻，
6) 放入雪櫃約半小時間備用。

表面裝飾: 士多啤黎、藍莓，已焗好杏仁粒及淡忌廉。

紫薯蛋糕卷

蛋糕材料: 蛋白5個、蛋黃5個、麵粉60g、紫薯粉5g、糖55g、油30g。

   預先: 將麵粉跟紫薯粉拌勻，備用。

   做法: (1) 先將蛋黃打散，備用。
   (2) 蛋白加糖打至濕性發泡，
   (3) 將蛋黃加入拌勻，
   (4) 篩入紫薯麵粉拌勻，
   (5) 加入油完全拌好，
   (6) 倒入已舖牛油紙的長方焗盤中，
   (7) 用刀刮舖平，
   (8) 焗盤離桌打出將空氣、
   (9) 放入已預熱180度焗爐中、焗20分鐘。
   (10) 焗好後將蛋糕盡快取出放涼，以免蛋糕體過濕，
   (11) 放涼後把牛油底紙撕去，備用。

   紫薯餡材料: 紫薯泥120g、糖20g、淡忌廉200g

   做法: (1) 將淡忌廉跟糖打發至企身，
   (2) 將一半淡忌廉加入紫薯泥中拌勻、
   (3) 再加入其餘的淡忌廉中拌勻。備用。

   紫薯裝飾: 紫薯泥250g、淡忌廉50g
   (自行加減忌廉份量作調整軟度)

   紫薯泥: 先將紫薯(500g)蒸熟再壓爛，加入糖粉30g，
   加入已放軟牛油30g。
   (此有材料備多，可以制作其他)

藍莓芝士慕絲蛋糕

藍莓芝士慕絲蛋糕:

份量: (20x20cm方形模一個)

Part I 餅乾底

預先準備: 將牛油紙剪裁出跟模底一樣大小的形狀及舖在模內。

材料:

消化餅 10塊、牛油熱溶液 60g。

做法: (1) 先將消化餅壓碎成粉粒狀，
(2) 牛油座水溶化成液體，
(3) 將熱牛油溶液倒在消化餅碎中拌勻，直至餅碎勻沾上牛油液。
(4) 拌好後立即倒在模中，將它壓平。
(5) 放進雪櫃備用。

Part II 蛋糕圍邊

預先準備: 牛油紙舖在焗盆上(cm x cm)。

材料:

蛋白 4隻、蛋黃 4隻、糖50g、油30g、牛奶25g、無糖可可粉5g、低筋麵粉70g。

做法: (1) 先將蛋黃打散，加入糖拌勻、
(2) 加入牛奶拌勻，
(3) 將油放入拌勻，
(4) 放入已篩好的麵粉，以切拌法攪拌，
(5) 蛋白跟糖打發至8成，加入蛋黃糊中拌勻，
(5) 將兩湯匙的麵糊抽出，加入無糖可可粉拌勻，成可可麵糊。
(6) 放入唧袋中，在焗盆上唧出圖案。
(7) 放入已預熱180度焗爐中，焗約5分鐘。
(8) 取出稍放涼，
(9) 將其他麵糊倒在焗盆中用刮刀舖平，
   (10) 再放進焗爐，以上下160度，焗20分鐘。(低溫是以免蛋糕底部變啡)
(11) 出爐後放涼
(12) 裁出模邊放在模內的四邊。備用。

   Part III 沙巴翁

   沙巴翁材料: 蛋黃1隻、糖10g、奶25g。

   做法: (1) 將蛋黃加糖拌勻，
   (2) 加入奶，
   (3) 座熱水打發至變奶白糊狀。(座超熱水，目的是將蛋漿消毒)
   (4) 記緊不停攪拌，以免蛋漿熟透，備用

Part IV 藍莓芝士慕思

        預先: 忌廉芝士放置室溫至軟身。

材料:

忌廉芝士500g、糖100g、淡忌廉450g、魚膠粉15g、水50g、藍莓醬100g、

做法:    (1) 忌廉芝士跟糖打至滑身，
   (2) 將Part III沙巴翁續少加入打發拌勻，
   (3) 加入藍莓醬拌勻，
   (4) 魚膠粉座熱水溶化後備用，
   (5) 淡忌廉打至6成
   (6) 將魚膠水倒進藍莓蛋黃糊中，
   (7) 將打好淡忌廉跟藍莓醬快速拌勻，
   (8) 從模中間位置開始倒進及舖平芝士奶糊，
   (9) 放進雪櫃直至凝固，備用。

   Part V 藍莓慕思

   淡忌廉250g、糖20g、奶30g、藍莓醬140g、魚膠粉9g、水50g。

   做法: (1) 先將藍莓醬跟奶拌好，

(2) 將魚膠粉座熱水溶化，
(3) 淡忌廉跟糖打發至6成，

(4) 抽出部份奶糊跟魚膠水混合，

(7) 再倒回其餘的奶糊中混合，

(5) 加入魚膠水，快速攪拌，

(6) 再加進模內及舖平。

(7) 放進雪櫃凝固。

Part VI 餅面裝飾

淡忌廉200g，Wilson色素少許，
藍莓醬200g、士多啤黎

完成

小花蛋糕卷

材料: 蛋黃6隻、糖20g、鮮奶60g、沙拉油45g、低筋麵粉130g

蛋白6隻、糖60g、車厘子粉少許、甜忌廉100、粟粉1茶匙、麵粉1茶匙，無糖可可粉5g

蛋黃糊做法: 1) 先將蛋黃打散，加入糖打發呈奶白狀，

2) 加入沙拉油，

3) 加入低筋麵粉拌好，備用。

蛋白糊做法: 1) 將蛋白加糖打發至企身，

紅色麵糊漿做法: 1) 先將蛋黃糊抽1湯匙出來，

2) 然後抽兩湯匙蛋白拌勻，

3) 將車厘子粉、粟粉及麵粉加入，

4) 將麵糊放入唧袋中，

5) 在焗盆舖好牛油紙上，

6) 把圖案唧出，

7) 放進已預熱180度的焗爐中烤10分鐘。放涼備用。

朱古加麵糊做法: 1) 將其餘蛋黃糊跟蛋白糊混合，

2) 加入無糖可可粉及麵粉拌勻，

3) 之後將朱古力麵糊倒進焗盆中，

4) 再放入焗爐中焗20分鐘，完成後把蛋糕放涼。

芒果忌廉內饀: 芒果肉切粒，甜忌廉打發。

龍鳳蛋糕

2012年姑姐新居入伙，所以做了這兩個龍鳳蛋糕送給她。he..he

紅豆綠茶卷

材料: 5隻蛋，糖55g、麵粉60g + 綠茶粉5g、芥花籽油30g

做法:
     (1) 先將蛋黃打散放在小碗。
      (2) 將麵粉跟綠茶粉篩過
      (3) 蛋白加糖打起至濕至乾性發泡
      (4) 將蛋黃拌入蛋白
      (5) 將綠茶麵粉加進
      (6) 加進芥花籽油,
      (7) 拌後落模掃平,
      (8) 用180度焗20分鐘

紅豆餡:
罐頭紅豆 - 1小罐
已打發好忌廉 - 200g
糖- 1湯匙

天使蛋白蛋糕卷

材料: 蛋白230g 、鹽半匙，糖60g, 麵粉90g, 沙拉油35g, 水80g, 塔塔粉3g

做法:
(1) 先將蛋白打發起泡後、
(2) 再加入糖及塔塔粉打至硬身，
(3) 加進麵粉，
(3) 拌勻後加水及沙拉油，
(4) 倒在已舖上牛油紙的方形焗盤中，掃平用180度焗20分鐘
(5) 焗好後取離焗盤放涼，撕開牛油紙備用。

卡士達餡

材料: 麵粉15g, 糖35g，蛋王一隻，a) 牛奶60ml ，b) 牛奶60ml，淡忌廉50g，牛油5g。

做法:
(1) 蛋王、糖及麵粉拌勻，加入一半牛奶拌勻，
(2) 另一半用鍋煮奶加熱，煮滾後熄火加入蛋黃麵糊中，
(3) 再將全部倒回鍋中再用小火煮至呈忌廉狀，此時小心以免粘鍋，
(4) 如太大火便會容易粘鍋及有燶味便，成品有黑色一點點，不好吃的哦!
(5) 放入牛油攪拌放涼，
(6) 將淡忌廉打至八分，
(7) 然後加進麵糊中，
(8) 放進雪櫃2小時後舖在蛋榚面，卷起再放進雪櫃定型(最好雪四小時或以上)。
(9) 切開一小件即可。