朱古力扭紋包 8個 (卡士達朱古力醬)
朱古力麵團
材料: 黑朱古力60g、蛋漿15g、糖30g、高筋麵粉10g、
無糖可可粉5g、牛奶60g。
做法: 1) 將麵粉跟無糖可可粉預先拌勻過篩，
2) 蛋漿加糖拌勻，
3) 加入麵粉及可可粉，
4) 加入牛奶拌勻，
5) 將麵糊座熱水加熱變濃稠不流動狀態，
6) 離火, 趁麵糊有餘溫將黑朱古力加進拌勻，
7) 把醬放於保鮮紙包成正方形。
8) 放於雪櫃約一小時，備用。
麵團
材料: 高筋麵粉200g、糖20g、鹽3g、蛋漿26g、
蛋黃1隻、奶85g、酵母4g、牛油35g。
做法: 1) 先將麵粉、糖、鹽、蛋漿、蛋黃、酵母、奶拌勻，
3) 用匙拌成麵團狀，
4) 取出搓至起筋性，5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，將朱古力麵團取出，
9) 麵團用麵棍壓平成正方形將朱古力麵團包著，
10) 再將麵團壓平長方形，
11) 摺三折，
15) 壓平壓成長方形重複兩次，
16) 呈長方形約35x15cm在麵團上切出長條形8條，
17) 用刀在麵團中央切一刀
(頭尾餘留約1cm不用切斷)。
18) 頭向內中間卷下2次，尾向中間卷下1次，
19) 將麵團放在已舖牛油紙焗盆上，
20) 進行第二次發酵約1小時，
21) 表面掃一層蛋漿，
22) 放入已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，
表面呈金黃色即成。
