芒果芝士撻 Mango Cheese Tart 8"
預備: 餅模舖上牛油紙。
A)
材料: (品牌: 金象品) 高筋麵粉80g、糖粉40g、杏仁粉23g、蛋黃13g、凍牛油52g。
做法: 1) 先將高筋麵粉、杏仁粉、糖粉篩好，2) 加入凍牛油，
3) 用手指摵碎似麵飽糠狀，
4) 加入蛋黃，
5) 然後輕手壓成麵團，
6) 用保鮮紙包好，
7) 放進雪櫃下格2至3小時，
8) 取出後搣開舖在牛油紙上，
蓋上牛油紙用麵棍壓平，
9) 將麵團舖在餅模中，
10) 再放雪櫃15分鐘，
11) 取出用叉子剌在餅模麵團上剌孔，
用手指輕按壓在模邊及剌孔。
12) 放入已預熱上下火180度焗爐中，
13) 撻會脹氣，用叉背輕力拍一下，撻會平整，
14) 焗20分鐘，直至金黃色，
取出待涼備用。
麵團要夠凍才入爐。
B)
芒果芝士餡
材料: 芒果蓉80g、忌廉芝士125g、淡忌廉110g、魚膠粉4g、水20g、糖40g。
做法: 1) 20g熱水撞入魚膠粉中拌勻，座熱備用。
2) 忌廉芝士跟糖打滑，
3) 淡忌廉打至6成，
4) 魚膠水倒在芒果蓉中，
5) 跟芝士忌廉拌勻，
5) 加入已打發好的淡忌廉拌勻，
倒在撻皮上，
6) 放進雪櫃2小時以上做裝飾。
C)
意式蛋白霜
材料: 蛋白30g、糖55g、水30g、檸檬汁4g。
做法: 1) 先將蛋白跟糖打發至細泡備用。2) 糖加水煮，不用攪拌，
3) 直至糖水煮至116度，
4) 離火倒在蛋白中隨落隨打發，
5) 打至企身成意式蛋白霜
D)
餅面裝飾:
芒果粒、意式蛋白霜及白朱古力葉。
