彩虹戚風 Rainbow Chiffon 8"
A) 蛋糕屏風、六個心形模
材料: 蛋黃4隻、糖20g、糖40g、芥花籽油35g、水45ml、低筋麵粉70g、蛋白5隻、檸檬汁少許。
做法: 1) 先將蛋白和蛋黃分開，
2) 將蛋黃打散，3) 加入20g糖用電動打蛋器打發至奶白色，
4) 加入油拌勻，
5) 加入水拌勻，
6) 篩入一半麵粉，
7) 拌好後才落其餘麵粉，
8) 拌勻後備用。
9) 蛋白加入少許檸檬汁，
10) 打發至細泡時隨攪拌續步加糖，
11) 直至濕性至乾性發泡之間程度、
(提起蛋白有小勾狀)
12) 將一部份的蛋白放入蛋黃糊中，
13) 然後倒回其餘蛋白糊拌勻，
14) 倒在已舖牛油紙長方形焗盆內，
15) 用平刮將麵糊舖平，
16) 放入已預熱160度的焗爐中，
17) 焗約17分鐘，
18) 取出後隨即把蛋糕從焗盆中移走，
19) 將四面的圍邊拉開，
20) 趁蛋糕還有餘熱力，
馬上用牛油紙舖表面，
21) 翻轉蛋糕，撕去牛油紙，
22) 再翻轉一次，將底面蛋糕表面隨牛油撕去，
23) 後涼後，用刀切出8.5cm x 8.5cm 正方形、及用心形模Cut出六個心形蛋糕，備用。
B) 預備8"中空戚風模，不用抺油
將正方形屏風垂直放在模內，平均距離共六面，將六個心形模放屏風之間底部。
C) 蛋糕體
材料: 蛋5隻、糖30g、糖60g、芥花籽油35g、水80ML、麵粉100g、檸檬汁少許。
做法: 1) 先將蛋白和蛋黃分開，
2) 將蛋黃打散，
3) 加入30g糖用電動打蛋器打發至奶白色，
4) 加入油拌勻，
5) 加入水拌勻，6) 篩入一半麵粉，
7) 拌好後才落其餘麵粉，
8) 拌勻後用磅量一量、蛋黃分為6份，
9) 紅- 紅婅粉4g、
橙- 甘筍煮熟壓成蓉10g、
黃- 溫呢拿油1.5g、
綠 - 綠茶粉4g、
藍 - 蝶豆花30棵用20ML水煮滾
熄火後至稍涼，
只用10ML、
紫 - 紫薯粉 4g、
10) 將以上跟蛋黃拌好，甘筍糊及蝶豆花
蛋黃糊各加5g低筋麵粉，備用。
11) 蛋白加少許檸檬汁，
12) 加入糖打發至濕性至乾性發泡，
13) 蛋白糊用磅量平均分在
有顏色的蛋黃糊中，
14) 拌勻後隨即用匙將麵糊放在模中，
15) 先每彩虹顏色輪次序先落一半份量，
16) 然後再隨色落其餘麵糊，
17) 輕輕移一移蛋糕，令麵糊平勻一點，
18) 放在已預熱150度焗爐中焗15分鐘，
再140度焗30至35分鐘。
19) 取出蛋糕倒置，
20) 後涼透後再脫模，即成。
21) 脫模時: 請慢慢輕力在蛋糕邊向內壓不用刀，
注意: a) 蛋黃必需用打蛋器打發。
b) 蛋糕屏風要有一定厚度，用較平面一邊向底，
c) 6款不同顏色的蛋黃麵糊先一次過跟相等蛋白拌勻後才放模，
d) 每一款顏色份量先落一半，再輪次序再落餘下一半，
e) 蛋黃糊和蛋白糊份量一定要用磅平均分配。
