法式蘋果批 8"
A) 撻皮材料: 牛油120g、糖80g、蛋50g、低筋麵粉190g、杏仁粉10g、檸檬汁1g。
做法: 1) 先將牛油放置室溫軟化，
2) 加入糖打發，
3) 分次加入蛋漿，
4) 加入麵粉輕手拌至團狀，
5) 放置在雪櫃冷藏約半小時，
6) 把麵團取出，用麵棍杆平，
7) 舖在焗模上，多餘的用膠刮板括去。備用，
B) 蘋果餡料: 鮮奶70g、淡忌廉30g、蛋50g、蛋黃20g、糖40g、牛油15g、杏仁粉40g、
低筋麵粉30g、蘭姆酒10g、蘋果1個
做法: 1) 牛奶跟糖及牛油加熱，備用
2) 蛋打散加入酒，
3) 加入淡忌廉，
4) 將1) 趁熱倒入不停攪拌，
5) 篩入麵粉拌勻，
6) 用篩將麵糊隔篩一次，
7) 最後加入杏仁粉，
8) 蘋果去芯，把蘋果分成六等份，
9)每份切片放於撻上，
10) 蘋果分成六等份，
11) 去芯去核，切出幼紋，但不切斷，
放進撻模上，
12) 加入麵糊，
13) 放入已預熱180度焗爐中，
焗35分鐘，直至表面金黃色，即可。
