法式做法 2吋 (20個)
材料: 砂糖 35g, 蛋白38g、糖霜45g，杏仁粉45g, (芝麻粉6g/唂咕粉6g/綠茶粉6g)
預備: 膠刮，唧袋、鋼盆、打蛋器
做法: (1) 先將糖霜、杏仁粉及芝麻粉過篩備用。
(2) 蛋白打至起泡開始呈紋，
落第一次 糖，直至糖溶合後，
就可再分兩次加糖，打至企身，
提起打蛋器有直鈎便可。
(3) 一次性倒入已篩粉類。
(4) 輕手攪拌，直至麵糊呈光滑狀及
用膠刮提起部分麵糊 -
慢且連續流下來，不能抱拌過久，
否則會變水狀便要報廢了。
(5) 放進唧袋中，在烤盆中唧出2吋小圓。
(6) 如表面整平，
手沾上少許水再輕手壓平修復缺口。
(7) 利用牙韱刺穿小氣泡修復空洞。
(8) 放置室溫半小時，
並用手指輕按馬卡龍外殼，
如不沾手指就可以開始焗了。
(9) 預熱180度，入爐後改160度，
直至出現裙邊後(持定爐溫160度2分鐘)
再調用120度焗10分鐘。
(10) 出爐後要放置完全涼透才能輕手脫下。
餡料: 牛油150g, 糖霜35g、芝麻粉10g(大份量), 如做20個，請用30g牛油、 糖霜5g、及芝麻粉5g
做法: 牛油放室溫用打蛋器打鬆少許後，分兩次放入糖霜，
再加入芝麻粉用膠刮拌勻即可。
提示: 蛋白要打至企身不流動。
先切拌後按壓方法拌麵糊，不能過度攪拌。
