卡士達朱古力撻
朱古力撻材料: 牛油50g、糖霜25g、蛋黃10g(半隻)、低筋麵粉70g、無糖可可粉5g、蛋白適量。
做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，
(2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
(3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
(4) 放入已篩好麵粉及可可粉，
(5) 用匙攪切拌成團狀，
(6) 放在墊上輕壓成團狀，
(7) 用保鮮紙包著，
(8) 放入雪櫃約半小時取出。
(9) 用刮刀平勻分成6小份，壓於模上，(不建議加入麵粉)，
(10) 用叉在底部剌孔，以免底部因高溫升起，
(10) 先預熱爐溫200度，
(11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
(12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。
卡士達醬
材料: 糖60g、蛋黃3隻、牛奶250ml、牛油10g、麵粉30g。
做法: (1) 先將蛋黃加糖拌勻，
(2) 加入一半牛奶，
(3) 加入已篩好麵粉，成蛋黃奶糊，
(4) 另一半牛奶煮至60度(冒煙即可)，
(5) 倒入蛋黃奶糊中，邊倒一路攪拌，
(6) 用濾網過篩一次，
(7) 倒回鍋中，用小火煮至稠，(必需不停攪拌)，
(8) 開始見到少許膜狀，
(9) 關火，用餘溫攪拌，直至約50度。
(10) 加入室溫牛油攪勻，即成卡士達醬，
(11) 倒入玻璃容器中，放涼。(12) 用保鮮紙貼在卡士達醬上，
(以免表面乾涸結皮)
(13) 放入雪櫃內1至2小時，即可。
備註: 如果想卡士達質地較Creamy，可以將淡忌廉100g，打發至7分，將它跟卡士達醬拌勻，放進雪櫃1小時，即可享用。
