蜂蜜蛋糕 (細木框)
不添加SP乳化劑
材料: 蛋黃5隻，蛋白5隻，有機蔗糖70g、麵粉90g、奶75g，蜂蜜50g、鹽1.5g、牛油36g。
做法: (1) 將牛奶煮至冒泡，加入蜂蜜拌勻備用，(2) 先將蛋白跟糖打至濕性發泡，備用，
(3) 蛋黃跟鹽拌勻後，蛋黃不用打至奶白，
(4) 分三次加入蛋白內，
(5) 分二次加入已篩好麵粉，
(6) 加入牛奶蜂蜜水，拌勻，
(7) 最後加入熱牛油拌勻，麵糊質地比較順滑，
(不像戚風般充滿氣泡及不流動)
(8) 將麵糊從高位置倒在已舖好牛油紙的木框內，
(9) 木框下面放五張白畫紙，
(10) 放入已預熱180度焗爐內，
(11) 調至150度，焗2分鐘後取出用筷子攪拌麵糊，
(12) 再上火150度、下火140度焗35分鐘，
直至表面金黃啡色。
(13) 蛋糕不要立即取出，打開爐門，用爐的餘溫
慢慢散熱，以免蛋糕回縮，
(14) 將蛋糕取出，直至放涼後，(我沒有做倒扣)
(15) 把木框取走及撕掉牛油紙，切片即可。
備註: 做了幾次，蛋糕底部都較深或燶了，所以這次用了五張白畫紙舖在木框下面
蛋黃不用打發，以免太多氣泡，
蛋糕取出後，不要立即脫模，否則容易回縮。
分蛋打法比全蛋打法較易成功、質地較細緻，
我之前做的全蛋打法，要好好掌握麵糊的質感，做出來的也很細膩哦!
蜂蜜蛋糕讓我用上很多時間去做，失敗再做，再失敗再做的一款蛋糕， 所以成功做到後，真是有很大滿足感。
