朱古力慕絲
Part I 朱古力蛋糕:
材料: 蛋3隻、糖30g、檸檬汁1.5g、奶10g、油20g、低筋麵粉55g、
無糖可可粉5g、糖20g。
預先把低筋麵粉和可可粉拌勻。備用。
做法: (1) 先將蛋白、蛋黃分開，
(2) 蛋黃加20g糖打至奶白狀，
(3) 加入油拌勻，
(4) 加入已篩好粉類，
(5) 蛋白加30g糖打至企身，
(6) 將全部蛋黃糊加入蛋白糊中拌勻。
(7) 麵糊倒在焗盤中及舖平後放進己預熱170度的焗爐中20分鐘，
(8) 取出後放涼
(9) 用慕絲圈印出蛋糕片，放在模內底部備用。
Part II 朱古力慕絲
材料: 蛋黃1隻、糖10g、黑朱古力50g、a淡忌廉150g、b淡忌廉150g、糖30g、
魚膠粉8g、水30g 。
做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，備用，
(2) 黑朱古力放在碗中，
(3) 煮a淡忌廉150g至冒煙時隨即倒入黑朱古力中，
(4) 攪拌朱古力溶化，
(5) 將蛋黃糊加入拌勻，
(6) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
(7) b淡忌廉跟糖30g打至5成，備用，
(8) 魚膠粉倒進朱古力漿蛋漿拌勻，
(9) 將魚膠朱古力漿隔篩，
(10) 已打好的淡忌廉跟朱古力漿拌勻，
(11) 倒入慕絲圈中，
(12) 放入雪櫃冷藏2小時取出，
Part III 朱古力鏡面
材料: 水40g、無糖可可粉15g，糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉4g。
做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，
(2) 加入已篩好可可粉，
(3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
(4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
(5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
(6) 放在雪櫃冷藏2小時，
(7) 可以取出脫膜。
Part IV 裝飾
