鮮奶球包 (Butter Buns) 10個
(食譜參照MOMMY OVEN)
麵團
材料: 水110g、酵母7g、暖牛奶100g、糖35g、鹽7g、高筋麵粉350g、牛油20g。
做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
3) 將麵粉加入後成麵團狀，
4) 麵團放於盆中靜止15分鐘，
5) 取出搓至起筋性，
6) 加入牛油再搓出薄膜，
7) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
8) 進行第一次發酵60分鐘，
9) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
10) 滾圓後放置15分鐘，
11) 麵團包入5g牛油，
12) 底部收口滾圓，
13) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
表面脆漿 (在第二次發酵時間內準備)
材料: 牛油60g、蛋一隻、低筋麵粉70g、糖60g，咖啡粉3tt，加入熱水2 Tables.
做法: 1) 先將牛油放軟，
2) 全部糖加入，直至打溶，
3) 加入蛋黃拌勻，
4) 加入蛋白拌勻，
5) 將咖啡液倒入，
6) 加入已篩麵粉，
7) 用發蛋器將粉漿輕力攪拌，
8) 直至麵糊攪呈光身幼滑，
9) 將粉漿放入唧袋中，
10) 脆漿麵糊從麵包上面打圈，唧在麵團上1/3，
11) 放入已預熱180度焗爐中
12) 直至表面金黃色，即成。
