Banana Chiffon ~ 香蕉戚風 8"
預先準備: 將香蕉壓成蓉及Dark Rum提子乾浸一晚
ａ）蛋黃糊蛋黃6隻 、 砂糖20g、植物油40g、熟香蕉(約兩隻)198g、Rum酒提子50g 、
A) 牛奶20g、 B) 牛奶35g、低筋麵粉110g。
做法: 1) 將蛋黃跟糖打勻至奶白色，
2) 加入植物油
3) 加入A) 牛奶20g
4) 加入香蕉蓉及Rum酒提子乾
5) 加入一半麵粉
6) 再拌入 B) 牛奶35g
7) 再加進餘下一半麵粉，(用發蛋器輕力攪拌，
以免起筋)
8) 放置備用。
ｂ）蛋白糊
蛋白６隻、砂糖60g。
做法: 1) 將蛋白打至細泡，
2) 分次加入糖。
3) 打至9成企身，倒轉鋼盆蛋白不跌下來。混合: 將一半的蛋白糊加入蛋黃糊中，拌勻之後，將
蛋黃糊進在餘下的蛋白糊中直至拌勻，然後將
麵糊倒在中空模中。
以上火180度、下火180度焗20分鐘，再調上火160度，
焗 20分鐘。
