咖啡慕絲
Part I 餅底:
材料: 消化餅10塊、牛油60g
做法: (1) 先將消化餅放入密實袋中，
(2) 用棍壓成餅碎，
(3) 加入熱牛油溶液拌勻，
(4) 把餅乾碎約15g倒在慕絲模中，
(5) 然後壓平底部，
(6) 再放進雪櫃約半小時，備用。
Part II 咖啡慕絲
材料: 咖啡包1個，水400ml、糖50g、淡忌廉40g、蛋黃1隻、糖10g、牛奶20g、淡忌廉150g、糖30g、魚膠粉8.5g、水30g 。
做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，加入備用，
(2) 咖啡包放在鍋中煮滾至濃咖啡液，再入糖拌勻
(3) 將蛋黃糊加入拌勻，
(4) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
(5) 淡忌廉150g 打至6成，備用，
(6) 魚膠粉倒進咖啡漿蛋漿拌勻，
(7) 將魚膠咖啡漿隔篩，
(8) 已打好的淡忌廉跟咖啡蛋漿拌勻，
(9) 倒入少許慕絲圈中，加一粒香蕉甘納許，再加入其餘慕絲糊。
(10) 放入雪櫃冷藏2小時取出，
Part III 咖啡鏡面
材料: 咖啡水40g、糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉5g。
做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，
(2) 加入已篩好可可粉，
(3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
(4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
(5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
(6) 放在雪櫃冷藏2小時，
(7) 可以取出脫膜。
Part IV 裝飾
材料: 杏仁粒朱古力。杏仁片放入已預熱170爐中焗7-8分鐘，見稍轉有轉色便可，
