輕乳酪蛋糕 (楕圓形模 2個)
材料: 五隻蛋、麵粉56g、芝士乳酪240gg、糖75g、檸檬汁、牛油60g、牛奶120g
預備: 將牛油紙剪裁紙模，放入已掃油的楕圓形模中，底及圍邊高度約7cm。
做法: 1) 先將蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放入雪櫃，備用。
2) 用座水方法，將芝士乳酪、牛油、牛奶，
3) 攪拌至無顆粒，
4) 加入蛋黃拌勻，
5) 離火後加入麵粉拌勻，直至無顆粒，
6) 蛋白加入少許檸檬汁打至細泡後續步分次加入糖，
7) 打至濕性發泡，
8) 將蛋白糊分五次加入蛋黃麵粉糊中，
9) 拌勻直至麵粉呈光滑、細緻。
10) 麵糊提高少少位置倒進焗模中，
11) 舖平麵糊，
12) 用座水法，將熱水注入水底盆，
13) 先170度上火，下火130度，表面至金黃色後，
14) 將爐火調至上火130度，下火150度，焗約60分鐘，
15) 蛋糕取出，放涼後才脫膜，即成。
16) 放入冰箱後取出進食味道更好。
