Royal Chocolate and Coffee Cake 朱古力咖啡蛋糕
A) 蛋糕 Cake
材料: 杏仁粉70g、糖粉70g、2隻蛋、2隻蛋白約80g、糖15g、無鹽牛油15g、即溶咖啡2g、無糖可可粉8g、低筋麵粉20g。
做法: 1) 將杏仁粉及糖粉預先拌勻過篩，
2) 加入兩隻蛋攪拌，備用。
3) 將咖啡粉及可可粉加入熱牛油中攪拌備用
4) 用座水方法將咖啡牛油液座熱，
5) 兩隻蛋白打發濕性發泡，
6) 將一部份蛋白放入蛋黃麵糊中，
7) 用膠刮拌勻後加低筋麵粉，
8) 加入朱古力咖啡拌勻，
9) 倒入已舖好的牛油紙的長方形焗盆中，
10) 用平刮掃平，
11) 放入已預熱的190度焗爐中，焗15分鐘，
12) 將蛋糕移至網架上放涼，備用。
B) 咖啡奶油忌廉 Coffee Butter Cream
材料: 牛奶30ml、即溶咖啡2g、蛋黃1隻、糖20g、
無鹽牛油100g。
做法: 1) 將即溶咖啡加進牛奶中拌勻，座熱水保持暖溫度，備用。
2) 蛋黃1隻加入糖打發，
3) 倒入咖啡奶，
4) 開慢火煮至濃稠，
5) 將咖啡蛋黃糊過篩，
6) 攪拌至微暖備用，
7) 室溫牛油用打蛋器打散，
8) 加入咖啡蛋糊拌勻後備用。
C) 朱古力甘納許 Chocolate Ganache
材料: 黑朱古力50g、淡忌廉50ml、牛油15g
做法: 1) 將淡忌廉加熱，
2) 倒入黑朱古力中快速拌勻，
3) 加入室溫牛油攪拌成甘納許，備用。
D) 咖啡糖水
材料: 即溶咖啡1湯匙、熱水30g、糖20g
做法: 1) 將糖加在即溶咖啡中，
2) 加入熱水攪拌，
備註: 可以加入RUM酒，隨自已喜歡。
E) 組合: 1) 先將蛋糕切開四等份，
2) 掃上咖啡糖水，
3) 用唧袋將咖啡奶油唧上再舖平，
4) 將蛋糕舖上，
5) 掃上咖啡水，
6) 加入甘納許舖平，
7) 將蛋糕舖上，
8) 重覆舖上咖啡奶油，
9) 面層甘納許舖平，
10) 將蛋糕放進雪櫃15分鐘備用。
F) 表層軟朱古力
材料: 黑朱古力100g、植物油20g、糖漿10g。
做法: 1) 將黑朱古力座水溶
2) 加入植物油拌勻，
3) 再加入糖漿拌勻成軟朱古力，
4) 將蛋糕從雪櫃取出，
5) 蛋糕放在網架上，
6) 趁軟朱古力有一定熱度後
淋在蛋糕面直至朱古力舖了面，
7) 將蛋糕放於雪櫃1小時。
G) 表面裝飾
材料: 白朱古力30g，
做法: 1) 白朱古力座水溶，
2) 放入唧袋中，
3) 唧在牛油紙上，
4) 用梳子把白朱古力兩邊撥開，
5) 將牛油紙卷起，待凝固。
