Eclair Puffs with Custard Cream 卡士達閃電泡芙
餡料: 卡士達材料: 蛋黃3隻、糖50g、牛奶250ml、牛油10g、低筋麵粉30g。
做法: 1) 蛋黃加糖打發，
2) 續次加入煮熱牛奶，
3) 隨落牛奶隨攪拌，以免蛋黃熟透，
4) 加入已篩好麵粉，
5) 再倒回鍋中慢火煮至濃稠，
6) 成麵糊狀關火，隨攪拌稍微降溫，
7) 加入室溫牛油拌勻，
即成卡士達醬，
8) 用保鮮紙蓋上醬表面，
以免結皮。
9) 放入雪櫃半小時稍後備用。
備註： 此卡士達醬如放雪櫃太久會變偏硬，可以取出後稍作攪拌，因為太硬不容易用唧咀唧出，如不即時享用，建議可以先將淡忌廉100g打發拌勻後，再放雪櫃這會較易操作。
泡芙材料: 蛋兩隻半、牛奶 80ml 、水80ml 、牛油70g、鹽2g、糖10g、高筋麵粉50g、
低筋麵粉50g (已篩好)。
做法: 1) 將牛奶、水、糖、鹽及
牛油放在鍋中，
2) 煮至滾起泡，
3) 加入已篩好的麵粉，
4) 隨攪拌成麵團，5) 將麵團轉至另鋼盆中，
6) 續步加入蛋漿，
(小心不能一次過加太多，
如果過多蛋漿不成功的喔!)
7) 用膠刮將麵團跟蛋漿混合，
8) 將膠刮提起少許麵糊，
如倒三角形有薄膜狀就可以了，
9) 預備尖咀頭唧咀，
10) 將麵團放入唧袋中，
11) 唧出長條形狀約8-9 cm長，
12) 用水沾濕手指把尾埋口，
13) 放入已預熱190度焗爐焗15分鐘，
14) 再轉160度，焗15分鐘。
表面金黃色。
15) 將泡芙取出放涼後唧入卡士達醬，
16) 表面沾上朱古力及灑上杏仁粒便可。
備註: 記住整過程中，不能將爐門打開，否則泡芙不膨脹起來。
表面裝飾: 朱古力、杏仁粒。
